一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法。

背景技术：

1、大鲵的肝脏占体重的3％～5％，含有丰富的蛋白质、糖、脂肪酸和金属元素，肝脏颜色深、腥味重难以利用，通过酶解成小分子肽，脱色和减轻腥味，并具有促进肝脏中酒精分解而解酒作用。但肽肝粉固体在贮存一段时间后，肝肽由白色变成棕褐色，产生腥味、结块，其抗氧化、对酶活性下降。危媚研究表明复合氨基酸注射液变蓝的原因(复方氨基酸注射液的变色原因探讨[j].中国医药指南,2012,10(26):400-402。)是发生了氧化反应，生成醌式化合物靛蓝。国外有学者指出肽类脱酰胺肽键裂解，与还原糖产生羰基反应产生褐色。

2、大鲵肝脏颜色为紫红色，是由血红蛋白中血红素辅基形成的。血红素是由一个亚铁原子和四个卟啉环偶联构成的一种铁卟啉化合物，呈深褐色，光照时产生兰色反光，血红素的卟啉化合物易溶于碱而难溶于酸。现有技术中血红素的脱色物理方法是利用如活性炭、羧甲基淀粉等吸附血红素，活性炭脱使用量多在1.5-2％，但蛋白质肽损失率大。化学脱色是破坏血红蛋白的结构，从而达到脱色的效果，用硫性丙酮处理珠蛋白和血红素之间的络合键解断裂,抽滤过滤去血红素，得到灰白色的全血蛋白颗粒，血球蛋白酶解法释放出大量血红素，氧化后呈深褐色乃至黑褐色；血红素氧化酶可降解血红素成一氧化碳、铁和胆绿素。综上所述，现有技术的大鲵肝在脱色后蛋白质肽的损失率和稳定性差，因此，急需开发出一种脱色率高、损失率低、稳定性好的大鲵肝酶解肽脱色方法。

技术实现思路

1、本发明提供了一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，解决了现有技术在脱色后损失率高和稳定性差的问题。

2、一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，具体包括以下步骤：

3、s1.制备大鲵肝肽酶解液；

4、s2.依次用活性炭、阳离子树脂对肝肽酶解液进行脱色，并冻干成粉；所述活性炭用量为肝肽酶解液质量的0.5-1％，脱色时间为50～60min；所述阳离子树脂为aas树脂和d113树脂的混合物。

5、优选的，所述s1中制备肝肽酶解液的方法为：将大鲵肝用胰蛋白酶酶解灭酶后，离心除去残渣和脂肪，分离出肝肽酶解离心液。

6、优选的，所述胰蛋白酶用量为大鲵肝湿重的1-1.5％，酶解条件为：56-60℃，ph为7-8，条件下酶解5-7h。

7、优选的，所述灭酶条件为90℃，15-20min。

8、优选的，所述离心条件为5000-6000转/min、离心15-20min。

9、优选的，所述加入aas树脂和d113树脂的重量比为(1-2):1。

10、优选的，s2中使用阳离子树脂层析时，所述流动相为水，流速为30～50ml/min。

11、优选的，s2中所述冻干条件为-54～35℃、45～48h。

12、优选的，s1中所述大鲵肝肽酶解液使用人工养殖的大鲵肝制备。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

14、本发明是先用活性炭脱色、再用aas树脂和d113树脂按比例混合脱除肝脏酶解肽，肝肽脱色率达98.5％，脱除肝肽中铁离子99.6％，铜离子97.6％，减少肝肽中酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和精氨酸45.4％，28.4％，17.1％，8.3％，与常规活性炭脱色肝肽的损失减少了29.3％，且颜色为白色，无腥味，粉末状。同时，本发明能够稳定酶解肽在温度，光线，有无氧包装下肝肽颜色、气味和形态的稳定性，防止固体肝肽变色，产生臭味和结块；稳定酶解肝肽抗氧化性、对乙醇脱氢酶、乙醛脱酶的活性。

技术特征：

1.一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，所述s1中制备肝肽酶解液的方法为：将大鲵肝用胰蛋白酶酶解灭酶后，离心除去残渣和脂肪，分离出肝肽酶解离心液。

3.根据权利要求2所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，所述胰蛋白酶用量为大鲵肝湿重的1-1.5％，酶解条件为：56-60℃，ph为7-8，酶解5-7h。

4.根据权利要求2所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，所述灭酶条件为90℃，15-20min。

5.根据权利要求2所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，所述离心的条件为5000-6000转/min、离心15-20min。

6.根据权利要求1所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，s2中，aas树脂和d113树脂的重量比为(1-2):1。

7.根据权利要求1所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，s2中使用阳离子树脂层析时，所述流动相为水，流速为30～50ml/min。

8.根据权利要求1所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，s2中所述冻干条件为-54～35℃、45～48h。

9.根据权利要求1所述一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，其特征在于，s1中所述大鲵肝肽酶解液使用人工养殖的大鲵肝制备。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种提高大鲵肝酶解肽脱色率及稳定性的方法，具体包括以下步骤：S1.制备大鲵肝肽酶解液；S2.依次用0.5‑1％质量的活性炭、AAS树脂和D113树脂混合对肝肽酶解液进行脱色。肝肽脱色率达98.5％，脱除肝肽中铁离子99.6％，铜离子97.6％，减少肝肽中酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和精氨酸45.4％，28.4％，17.1％，8.3％，与常规活性炭脱色肝肽的损失减少了29.3％，且颜色为白色，无腥味，粉末状。同时，本发明能够稳定酶解肽在温度，光线，有无氧包装下肝肽颜色、气味和形态的稳定性，防止固体肝肽变色，产生臭味和结块；稳定酶解肝肽抗氧化性、对乙醇脱氢酶、乙醛脱酶的活性。

技术研发人员：陈德经,廖德宏,程虎,曾允灏,苏文
受保护的技术使用者：陕西理工大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13