一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法

本发明涉及食品保鲜，特别是涉及一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法。

背景技术：

1、草莓和杨梅属浆果类，果实柔软多汁且风味芳香，同时富含酚类等多种天然抗氧化活性成分，具有很高的营养价值和食疗作用。但草莓和杨梅的果实组织娇嫩，采收和贮运过程中易受机械损伤，且采后活性氧(reactive oxygen species，ros)代谢平衡被破坏，ros会迅速积累，因此果实易腐烂变质，在常温下仅可保存1～3d。

2、目前，针对果蔬采后的常见保鲜技术有热处理、气调保鲜、辐射保鲜、涂膜保鲜、超声波等保鲜方法。其中，气调包装(modified atmosphere packaging,map)被广泛用于杨梅、蓝莓和葡萄等水果的保鲜中。但是，由于map中所用薄膜co2的扩散速度比o2快2-8倍，这种特性不适合呼吸频率高的果蔬，在低o2和高co2环境下，极易产生厌氧和产生不良异味的现象。基于上述技术问题，微孔气调包装(perforated modified atmosphere packaging，p-map)被用于果蔬的保鲜中。rodriguez等以孔径3mm，2孔数的ldpe包装蓝莓，第7d时通过呼吸作用可在包装内被动产生稳定气氛，有效降低了蓝莓的腐烂；liguori等研究发现，充入比例为20％co2+80％n2的气氛，用孔径100μm，孔数1的微孔聚丙烯薄膜进行包装可维持初始气氛处于动态平衡，对葡萄的保鲜效果最好。但目前对微孔气调包装技术的研究还不成熟，采用微孔膜气调包装技术对浆果类进行保鲜依然有待深入研究。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，以解决上述现有技术存在的问题，实现对浆果类草莓和杨梅的优异贮藏效果。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、本发明提供一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，包括以下步骤：

4、(1)采用处理剂对杨梅或草莓进行熏蒸；

5、(2)将经步骤(1)处理后的杨梅或草莓预冷至果实中心温度为4℃；

6、(3)将经步骤(2)预冷处理后的杨梅或草莓进行臭氧气体处理；

7、(4)将步骤(3)处理后的杨梅或草莓在4±1℃、8.5～11％o2+9～10％co2+79～82％n2环境下，采用微孔气调包装膜进行气调保鲜；

8、所述处理剂由l-半胱氨酸、异维生素钠盐、茶多酚和水组成，其中：l-半胱氨酸的浓度为0.3-0.5μl/l、异维生素钠盐的浓度为0.5-0.8μl/l、茶多酚的浓度为0.4-0.7μl/l。

9、进一步地，所述熏蒸的温度为10-15℃，时间为5-6h。

10、进一步地，预冷过程中预冷环境湿度为85-90％，温度为0-4℃。

11、进一步地，所述臭氧气体处理过程的臭氧浓度为17-45mg/m3，处理时间为30min。

12、进一步地，所述微孔气调包装膜为pet/pp聚合膜，草莓对应微孔孔径为105μm，孔数为3个/243.39cm2；杨梅对应微孔孔径为90μm，孔数为3个/243.39cm2。

13、进一步地，所述处理对象为杨梅时，步骤(4)中环境气体为10.5％o2+9.8％co2+79.7％n2。

14、进一步地，所述处理对象为草莓时，步骤(4)中环境气体为9％o2+9％co2+82％n2。

15、本发明将臭氧处理及微孔气调保鲜技术相结合，并在臭氧处理前，针对杨梅和草莓的特性采用处理剂对果实进行熏蒸之后进行预冷处理，极大程度的保证了杨梅和草莓的贮藏保鲜效果。

16、本发明的气调环境及微孔参数均能满足杨梅和草莓的贮藏需求，但经熏蒸和预冷处理后的杨梅和草莓气调保鲜过程的气调环境需求略有差别，10.5％o2+9.8％co2+79.7％n2的气调环境可保证杨梅的最佳贮藏效果，9％o2+9％co2+82％n2的气调环境可保证草莓的最佳贮藏效果。

17、本发明公开了以下技术效果：

18、本发明的处理方法能够实现杨梅和草莓优异的贮藏保鲜效果，解决了气调包装在包装杨梅和草莓时于贮藏后期出现厌氧呼吸的现象，减缓了其品质劣变，从而延长货架期。

技术特征：

1.一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的微孔气调保鲜方法，其特征在于，所述熏蒸的温度为10-15℃，时间为5-6h。

3.根据权利要求1所述的微孔气调保鲜方法，其特征在于，预冷过程中预冷环境湿度为85-90％，温度为0-4℃。

4.根据权利要求1所述的微孔气调保鲜方法，其特征在于，所述臭氧气体处理过程的臭氧浓度为17-45mg/m3，处理时间为30min。

5.根据权利要求1所述的微孔气调保鲜方法，其特征在于，所述微孔气调包装膜为pet/pp聚合膜，草莓对应微孔孔径为105μm，孔数为3个/243.39cm2；杨梅对应微孔孔径为90μm，孔数为3个/243.39cm2。

6.根据权利要求1所述的微孔气调保鲜方法，其特征在于，处理对象为杨梅时，步骤(4)中环境气体为10.5％o2+9.8％co2+79.7％n2。

7.根据权利要求1所述的微孔气调保鲜方法，其特征在于，处理对象为草莓时，步骤(4)中环境气体为9％o2+9％co2+82％n2。

技术总结
本发明公开了一种适用于杨梅和草莓的微孔气调保鲜方法，涉及食品保鲜技术领域。本发明首先以含L‑半胱氨酸、异维生素钠盐和茶多酚的处理剂对杨梅或草莓进行熏蒸处理，之后对果实进行预冷，然后经臭氧处理后在特定气氛下进行微孔气调保鲜处理。本发明有效解决了贮藏过程中杨梅和草莓于贮藏后期出现厌氧呼吸的现象，减缓了其品质劣变，从而延长货架期。

技术研发人员：钱静,雷婷婷,殷诚
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12