一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺的制作方法

本方案属于沙棘酵素领域，具体涉及一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺。

背景技术：

1、如今，快节奏的生活下，多数人生活作息紊乱、饮食不健康，使人体内由氧化胁迫肠道菌群紊乱所导致的消化系统疾病、代谢性疾病、心血管疾病等发病频繁。

2、食用果蔬酵素是一种以多种新鲜水果与蔬菜为原料，利用果蔬自身含有的有益微生物，通过自然发酵而产生的含有多种营养物质的酵素产品，属于功能性食品。酵素在发酵过程中既保持了果蔬自身营养成分，又产生新的生物活性成分，如各种有机酸、多酚、糖类以及多种生物功能性成分，可以改善肠胃功能、保持体内营养平衡、预防疾病等，同时其含有独特的口感与风味，是一种高质量、高营养的饮品。

3、食用果蔬酵素因其健康性和天然性，已经成为越来越受消费者欢迎的一类功能食品，主要被用于营养保健等领域。目前相关研究中，酵素在降脂性能方面的研究较少，经资料查询得知沙棘中含有多种生物活性物质，实验研究表明，其具有抗肿瘤、降血脂、抗氧化等功能。

4、专利号为202111304939.3的专利公开了一种食用沙棘酵素及其制备方法和应用，所述食用沙棘酵素以沙棘、玫瑰花瓣或橙肉、红糖、水为原料，利用微生物自然发酵六个月后制成。本发明提高了沙棘资源的利用率和经济价值，并通过测定脂肪酶活性测试、胆固醇酯酶的活性抑制率及溶解度抑制率等指标，进一步确定该酵素饮品降脂效果，为以后降脂酵素的研究提供可行性思路，并可为沙棘酵素产品的工业化生产提供相应技术支持。然而，该方案需要自然发酵6个月，时间太长成本过高并不适于工业生产。

技术实现思路

1、本方案提供一种发酵时间短的沙棘玫瑰酵素的生产工艺。

2、为了达到上述目的，本方案提供一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，包括如下步骤：

3、步骤s10：取沙棘原浆100份，并加入3-5份玫瑰粉，充分混合均匀；

4、步骤s20：将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.4-0.5份，酶解温度为55-60℃，酶解时间为4h；

5、步骤s30：酶解完成后，采用巴氏杀菌法，在80℃保持15min，对酶解液进行杀菌和灭酶处理；

6、步骤s40：待酶解液冷却至40℃时进行接种发酵，发酵剂接种量为0.5g/l，添加10份低聚异麦芽糖作为碳源，发酵温度为40℃，发酵时间为20h；

7、步骤s50：加入调味剂进行调味，得到沙棘玫瑰酵素。通过调味，所得产品的感官评分很高。

8、进一步，步骤s40中，发酵剂采用益生菌果蔬发酵剂和果蔬发酵剂的复合发酵剂。

9、进一步，所述调味剂为1份蜂蜜和6-7份低聚异麦芽糖。

10、进一步，所述步骤s20中，将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.45份，酶解温度为58℃，酶解时间为4h。

11、与传统的方案相比，本方案利用独特的配比以及专门的生产工艺参数，可大幅度地缩短酵素的生产时间。同时，产品的多酚含量和sod酶活力都大幅提高。

技术特征：

1.一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，其特征在于：步骤s40中，发酵剂采用益生菌果蔬发酵剂和果蔬发酵剂的复合发酵剂。

3.根据权利要求1所述的一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，其特征在于：所述调味剂为1份蜂蜜和6-7份低聚异麦芽糖。

4.根据权利要求1所述的一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，其特征在于：所述步骤s20中，将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.45份，酶解温度为58℃，酶解时间为4h。

技术总结
本发明属于沙棘酵素领域，具体涉及一种沙棘玫瑰酵素的生产工艺，包括以下步骤：步骤S10：取沙棘原浆100份，并加入3‑5份玫瑰粉，充分混合均匀；步骤S20：将混合好的溶液进行酶解，酶选取纤维素酶和单宁酶的混合物，酶的添加量为0.4‑0.5份，酶解温度为55‑60℃，酶解时间为4h；步骤S30：酶解完成后，采用巴氏杀菌法，在80℃保持15 min，对酶解液进行杀菌和灭酶处理；步骤S40：待酶解液冷却至40℃时进行接种发酵，发酵剂接种量为0.5g/L，添加10份低聚异麦芽糖作为碳源，发酵温度为40℃，发酵时间为20h；步骤S50：加入调味剂进行调味，得到沙棘玫瑰酵素。与传统的方案相比，本方案利用独特的配比以及专门的生产工艺参数，可大幅度地缩短酵素的生产时间。同时，产品的多酚含量和SOD酶活力都大幅提高。

技术研发人员：魏星,任晓浦,许英,易志辉,高原,薛袁瑞,陈卫东
受保护的技术使用者：新疆达尔生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12