一种无添加烘烤类食品制作工艺的制作方法

本发明涉及烘烤食品，具体涉及一种无添加烘烤类食品制作工艺。

背景技术：

1、虾、蟹富含多种人体必需氨基酸和微量矿物元素，是营养较高的动物性食品，此外，由于肉质鲜美，并且具有高蛋白、低脂肪、低热量的特性，是优质的水产品，备受广大消费者青睐，鲜虾和鲜蟹容易发生腐败变质、贮藏困难等原因，可通过油炸等工艺将虾、蟹加工成各类休闲食品。

2、传统虾条、虾球一般为油炸或者膨化制品，由于其生产过程中添加的一些食品添加剂，而且通过高温油炸的方式进行制作，导致其存在一定的安全隐患，不适合尚未发育完全的婴幼儿食用。

技术实现思路

1、为了解决背景技术中存在的问题，本发明提供了一种无添加烘烤类食品制作工艺。

2、本发明提供的一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

3、(1)将比例为2：1的肉类食品与清水混合后用胶体磨2次，磨成细腻状态下的肉泥；

4、(2)将肉泥、淀粉、植物油和其他小料称重配料；

5、(3)将配料配比完成后投入搅拌机内进行搅拌均匀；

6、(4)将搅拌好的原料投于注糊机内，注糊机在烤盘内注射定型，后装入架车；

7、(5)烤箱预热至190℃+5℃，将架车迅速推靠到烤箱内，风烤约17分钟，全程控制烤箱温度150-175℃；

8、(6)烤箱烘烤膨胀完成后，将架车从烤箱内拉出，食品自然冷却至室温；

9、(7)由袋式包装机进行包装。

10、进一步地，所述步骤(2)的配料为肉泥35％～55％、淀粉30％～50％、植物油10％～20％、海藻糖2％～5％、鱼露0.5％～1％、虾粉1％～1.5％、虾松0～1％和调味剂。

11、进一步地，所述肉类食品为冷冻鱼、虾、蟹肉中的一种或多种。

12、进一步地，所述调味剂为芝士粉或海苔碎中的一种或多种，其中芝士粉的比例为1％～5％，海苔碎的比例为0.1％～0.5％。

13、进一步地，所述步骤(2)配料另一配比为肉泥25％～45％、淀粉10％～30％、谷物粉15％～35％、植物油6％～16％、海藻糖2％～5％、虾粉1％～2％、虾松0.5～1.5％。

14、进一步地，所述步骤(3)中搅拌机先搅拌1分钟，再将没混匀的原料铲下后再搅拌30秒，并根据情况添加适量的水分。

15、进一步地，所述注射定型的形状为条形、球型、星星型中的一种或多种。

16、本发明的有益效果：

17、本烘烤类食品制作工艺在不添加食品添加剂的前提下，通过调整原料比例、利用烘烤熟制方法制作，达到口感酥脆、口味鲜美的特点。

技术特征：

1.一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于：所述肉类食品为冷冻鱼、虾、蟹肉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于：所述调味剂为芝士粉或海苔碎中的一种或多种，其中芝士粉的比例为1％～5％，海苔碎的比例为0.1％～0.5％。

4.根据权利要求1所述的一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)配料另一配比为肉泥25％～45％、淀粉10％～30％、谷物粉15％～35％、植物油6％～16％、海藻糖2％～5％、虾粉1％～2％、虾松0.5～1.5％。

5.根据权利要求1所述的一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中搅拌机对原料先搅拌1分钟，再将没混匀的原料铲下后再搅拌30秒，并根据情况添加水分。

6.根据权利要求1所述的一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于：所述注射定型的形状为条形、球型、星星型中的一种或多种。

技术总结
本发明提供的一种无添加烘烤类食品制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将比例为2：1的肉类食品与清水混合后用胶体磨2次，磨成细腻状态下的肉泥；(2)将肉泥、淀粉、植物油和其他小料称重配料；(3)将配料配比完成后投入搅拌机内进行搅拌均匀；(4)将搅拌好的原料投于注糊机内，注糊机在烤盘内注射定型，后装入架车；(5)烤箱预热至190℃+5℃，将架车迅速推靠到烤箱内，风烤约17分钟，全程控制烤箱温度150‑175℃；(6)烤箱烘烤膨胀完成后，将架车从烤箱内拉出，食品自然冷却至室温；(7)由袋式包装机进行包装。本烘烤类食品制作工艺在不添加食品添加剂的前提下，利用烘烤熟制方法制作，达到口感酥脆、口味鲜美的特点。

技术研发人员：蔡小琴
受保护的技术使用者：吉林市食悟科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/1