一种柑橘天然增香剂及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体为一种柑橘天然增香剂及其制备方法。

背景技术：

1、柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳和柠檬等的总称，品种繁多，由于果皮含精油，其香气清甜幽雅，在众多植物精油中独树一帜，属于一种较为名贵的香料源。柑橘皮提炼的精油主要用于食品添加剂与日化香精的制作。

2、业界目前主要采用磨皮分离、溶剂浸提盒和蒸馏提取等方法提取柑橘精油，制得的柑橘精油再经复配、增溶、乳化等工艺制成增香剂。

3、公开号为cn103710151a的发明专利，公开了一种提取柚皮精油的方法：将鲜柚果洗净，放入桶壁、桶底带不锈钢毛刺的金属桶内，桶底进行慢速旋转，利用桶底的旋转使柚果不同部位与桶壁和桶底的毛刺发生摩擦，从而刺破柚果表面的油胞，旋转时用水喷淋，获得柚皮油水混合物的同时用滤网布过滤掉渣子，用油水分离机对油水混合物进行分离，即获得浓香清澈的柚皮精油。

4、公开号为cn102787017a的发明专利，公开了一种文旦皮香精油提取工艺：文旦皮与石油醚按照25～26ml石油醚/g文旦皮的液料比混合，于48.5～49℃的温度下提取1.8～1.9h；得文旦香精油提取液。回收文旦皮香精油提取液中的石油醚后，得到文旦皮香精油。

5、公开号为cn108715773a发明专利，公开了一种采用将柚子皮加水在120～180℃的加热温度下蒸馏2～4h的，获取柚子油的方法。

6、但是现有技术都存在一些不足之处：

7、1、用磨皮、浸提或蒸馏法先将柑橘果皮中的精油提取，然后再将所得精油利用增溶、乳化等工艺加工成增香剂，工艺较烦琐；

8、2、精油提取利率低，损耗大，提取成本偏高；

9、3、提取过程中香气成分受到热力等因素的影响，易发生降解、聚合和氧化等化学反应，使精油香气劣化；

10、4、溶剂提取法存在着溶剂残留的隐患。

11、基于此，提供一种安全合理、简单实用的柑橘天然增香剂工艺是有必要的。

技术实现思路

1、本发明为了克服上述技术问题，提供了一种柑橘天然增香剂及其制备方法，以实现提高产品得率，减少设备投资，降低生产能耗和提高产品质量的目的。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、根据本发明的一个方面，提供了一种柑橘天然增香剂，包括以下重量分数的各组份：

4、2.5％-4.5％的柑橘油胞层、8.5％-10.5％的柑橘囊衣、0.3％-0.5％的食用有机酸以及84.5％-88.7％的水。

5、优选地，还包括以下重量分数的各组份：

6、3.5％的柑橘油胞层、9.5％的柑橘囊衣、0.4％的食用有机酸以及86.6％的水。

7、优选地，还包括以下重量分数的各组份：

8、3％的柑橘油胞层、8.5％的柑橘囊衣、0.35％的食用有机酸以及88.15％的水。

9、优选地，还包括以下重量分数的各组份：

10、4％的柑橘油胞层、10.5％的柑橘囊衣、0.45％的食用有机酸以及85.05％的水。

11、根据本发明的另一个方面，提供了一种柑橘天然增香剂的制备方法，包括以下步骤：

12、步骤s100，提取：对柑橘囊衣进行漂洗、软化，加热至80-90℃后，按照比例投入食用有机酸，保温抽取，再经80目筛网过滤得到水溶胶a剂；

13、步骤s200，刨皮：将柑橘的油胞层刨下，并切至规定尺寸，得到油胞层切片；

14、步骤s300，研磨：将水溶胶a剂与油胞层切片混合，利用胶体磨回流研磨，经过80目筛网过滤，得到b剂；

15、步骤s400，乳化：利用高速乳化机对b剂进行乳化，得到增香剂成品；

16、步骤s500，贮存：将成品放置于0-4℃的条件下，贮存待用。

17、优选地，在软化过程中，加入软化水；

18、所述软化水的使用量为柑橘囊衣重量的8-10倍；

19、在保温提取过程中，时间范围为30-45min。

20、优选地，所述油胞层切片为厚度为2-4mm，长度为10-30mm的薄片。

21、优选地，所述乳化需要满足如下条件：

22、转速7000-9000r/min，时间10-15min。

23、优选地，所述食用有机酸为柠檬酸、苹果酸和乳酸中的任意一种。

24、优选地，所述柑橘至少包括楚门文旦、常山胡柚和瓯柑。

25、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

26、本发明中，直接取用油胞层进行增香剂的制作，替代了传统的先提取精油，在制作增香剂的复杂工艺。由于直接使用油胞层，基本实现了精油全成分利用，而先提取精油再加工增香剂的工艺，由于粘附、提取不完全的技术问题，其精油的利用率相对较低。

27、并且柑橘囊衣是柑橘果汁加工的残余料，含有丰富的水溶性胶质，该胶质具有良好的乳化功能。利用柑橘囊衣中提取的胶质，用作精油的乳化增溶剂，能够更好的解决精油在水溶液中的上浮分离现象，并增加产品稳定性。同时也实现柑橘囊衣废料的高值化利用，减少了污染。

28、此外，不采用现有技术中的添加溶剂、加热蒸馏等工艺的干扰，利用原果皮制作的增香剂，其香味更为天然纯正。

技术特征：

1.一种柑橘天然增香剂，其特征在于，包括以下重量分数的各组份：

2.根据权利要求1所述的一种柑橘天然增香剂，其特征在于，还包括以下重量分数的各组份：

3.根据权利要求1所述的一种柑橘天然增香剂，其特征在于：还包括以下重量分数的各组份：

4.根据权利要求1所述的一种柑橘天然增香剂，其特征在于，还包括以下重量分数的各组份：

5.一种柑橘天然增香剂的制备方法，用于上述权利要求1-4任意一项所述的增香剂的制备，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种柑橘天然增香剂的制备方法，其特征在于：

7.根据权利要求5所述的一种柑橘天然增香剂的制备方法，其特征在于：

8.根据权利要求5所述的一种柑橘天然增香剂的制备方法，其特征在于：

9.根据权利要求5所述的一种柑橘天然增香剂的制备方法，其特征在于：

10.根据权利要求5所述的一种柑橘天然增香剂的制备方法，其特征在于：

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，并公开了一种柑橘天然增香剂，包括以下重量分数的各组份：2.5％‑4.5％的柑橘油胞层、8.5％‑10.5％的柑橘囊衣、0.3％‑0.5％的食用有机酸以及84.5％‑88.7％的水。直接取用油胞层进行增香剂的制作，替代了传统的先提取精油，在制作增香剂的复杂工艺。由于直接使用油胞层，基本实现了精油全成分利用，而先提取精油再加工增香剂的工艺，由于粘附、提取不完全的技术问题，其精油的利用率相对较低。并且柑橘囊衣是柑橘果汁加工的残余料，含有丰富的水溶性胶质，该胶质具有良好的乳化功能。利用柑橘囊衣中提取的胶质，用作精油的乳化增溶剂，能够更好的解决精油在水溶液中的上浮分离现象，并增加产品稳定性。同时也实现柑橘囊衣废料的高值化利用，减少了污染。

技术研发人员：方修贵,王智,赵凯,曹雪丹,王雷鸣,陈双阳
受保护的技术使用者：浙江省柑橘研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12