一种粉红色椰子水及其制备方法与流程

本发明涉及椰子水制备，具体而言，涉及一种粉红色椰子水及其制备方法。

背景技术：

1、椰子水是椰子果实腔内的液体胚乳，是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。椰子水中含有丰富的营养物质，具有很高的保健价值；其化学成分比较复杂，富含糖、矿物质、氨基酸、维生素和植物激素等，口感清甜、天然健康。现在主要椰子水制备工艺是直接采摘椰青、取水、自然变色、灭菌、灌装，这样的工艺对原料的要求很高，只能针对三个月以内的新鲜椰青椰子水，且环境控制要求高，容易出现菌落超标问题。

2、从椰子中取出的新鲜椰子水在长期放置后存在变色现象，如粉红色、黄色和棕色色变等，这是由于椰子开壳后椰子水性质不稳定，易受到微生物、细菌或酶等作用，且所变得的颜色也受多种因素影响。如果能通过优化工艺制备得到一种色彩相对稳定且符合健康标准的椰子水，将会具有良好的市场前景。但是，在实际生产中，因为椰子水的产地、成熟度、品质的多样性，无法得到统一颜色、色泽差距小的椰子水；而倘若通过色素对椰子水进行调整，将失去椰子水天然健康的属性，得不偿失。

3、有鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的第一目的在于提供一种粉红色椰子水的制备方法，在不添加有外源色素或添加剂的情况下，通过对椰子水内酶活控制在特定水平，在不对椰子水风味、营养物质产生明显影响的情况下，获取一种颜色长期稳定的红粉色椰子水。

2、本发明的第二目的在于提供一种通过所述的粉红色椰子水的制备方法制取的粉红色椰子水；所述粉红色椰子水在最大程度保有椰子水自身风味和营养的条件下，具有稳定的粉红色泽、颜值出众。

3、为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

4、一种粉红色椰子水的制备方法包括如下步骤：将预处理后的椰子水进行多级过滤处理和/或高温处理，至所述椰子水中的多酚氧化酶的酶活为0.01u/ml～0.3u/ml，且过氧化物酶的酶活为0.1u/ml～3u/ml，获得椰子水；将所述椰子水进行稳定化处理并得到粉红色椰子水。

5、优选地，所述椰子水中的所述多酚氧化酶的酶活为0.05u/ml～0.2u/ml，且所述过氧化物酶的酶活为0.1u/ml～1.5u/ml。

6、优选地，所述多级过滤处理包括依次进行的粗滤处理和精滤处理；所述粗滤处理包括：将所述椰子水通过60目～200目的筛网过滤；所述精滤处理包括：将所述粗滤处理后的椰子水进行微滤或超滤处理，滤膜孔径为1nm～1000nm；

7、更优选地，所述精滤处理中滤膜孔径为100nm～500nm。

8、优选地，所述高温处理包括：在70℃～90℃下保温10min～30min。

9、优选地，所述多级过滤处理和所述高温处理在无氧无菌的密闭条件下进行。

10、优选地，当采用所述多级过滤处理时，所述稳定化处理包括：将椰子水在冷冻且避光条件下封闭保持2天～28天，优选地封闭保持5天～20天；

11、更优选地，所述冷冻的温度为-18℃；

12、更优选地，在进行上述稳定化处理前还包括：向储存椰子水的密闭容器内通入氧气，在灌装至容器后进行所述稳定化处理；

13、进一步优选地，通入的氧气的体积与椰子水体积比值为0.01～0.1；

14、更优选地，通入的氧气的体积与椰子水体积比值为0.015～0.05；

15、进一步优选地，进行灌装的容器的材质包括pet或pe或pp或pvc，进行灌装的容器包括但不限于瓶式、袋式或杯式等。

16、优选地，当采用所述高温处理时，所述稳定化处理包括：迅速冷却椰子水至10℃～30℃，而后将椰子水在冷藏且日照条件下封闭反应2天～10天；

17、更优选地，所述冷藏的温度为2℃～20℃；

18、更优选地，在冷藏且日照条件下封闭反应3天～5天。

19、优选地，当采用所述高温处理时，所述稳定化处理包括：迅速冷却椰子水至10℃～30℃，在通入氧气后，将椰子水在冷藏且日照条件下封闭反应2天～5天；

20、更优选地，所述冷藏的温度为2℃～20℃；

21、进一步优选地，通入的氧气的体积与椰子水体积比值为0.01～0.1；

22、更优选地，通入的氧气的体积与椰子水体积比值为0.015～0.05。

23、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

24、(1)本发明通过普通过滤、微滤或超滤相结合的分离手段控制微生物的同时，过滤掉如酚类、蛋白质等大分子物质，使酶活达到了可控的水平；或是，将椰子水在较高温度条件下进行恒温处理，将酶活控制在特定水平；随后将处理过的椰子水通过调节氧气量、光照、温度、处理时间等条件以完成稳定性色变反应，使制得的粉红色椰子水在6个月的保质期内保持稳定颜色稳定、口味不变质，且产品的营养物质、口感的差异化很小且不会产生任何有害物质。

25、(2)针对现有的工艺受到原料和受到环境的限制的技术问题，本发明的制备工艺不对椰子/椰子水原料进行任何限制，可以是泰国的香水椰椰子水，也可以是越南、印尼、海南等产地的椰子品种；且本发明的制备工艺可以实现工业化生产，并且颜色粉红、稳定。

技术特征：

1.一种粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，多级过滤处理和/或高温处理椰子水，至所述椰子水中的多酚氧化酶的酶活为0.05u/ml～0.2u/ml，且过氧化物酶的酶活为0.1u/ml～1.5u/ml。

3.根据权利要求1所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，所述多级过滤处理包括依次进行的粗滤处理和精滤处理；

4.根据权利要求1所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，所述高温处理包括：在70℃～90℃下保温10min～30min。

5.根据权利要求1所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，所述多级过滤处理和所述高温处理在无氧无菌的密闭条件下进行。

6.根据权利要求1所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，当采用所述多级过滤处理时，所述稳定化处理包括：将所述椰子水在冷冻且避光条件下封闭保持2天～28天，优选地封闭保持5天～20天。

7.根据权利要求6所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，在进行所述稳定化处理前还包括：向储存椰子水的密闭容器内通入氧气，在灌装至容器后进行所述稳定化处理；

8.根据权利要求1所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，当采用所述高温处理时，所述稳定化处理包括：迅速冷却椰子水至10℃～30℃，而后将椰子水在冷藏且日照条件下封闭反应2天～10天；

9.根据权利要求1所述的粉红色椰子水的制备方法，其特征在于，当采用所述高温处理时，所述稳定化处理包括：迅速冷却椰子水至10℃～30℃，在通入氧气后，将椰子水在冷藏且日照条件下封闭反应2天～5天；

10.如权利要求1～9任一项所述的粉红色椰子水的制备方法制取的粉红色椰子水。

技术总结
本发明提供了一种粉红色椰子水及其制备方法，涉及椰子水制备技术领域。具体而言包括如下步骤：多级过滤处理和/或高温处理椰子水，至所述椰子水中的多酚氧化酶的酶活为0.01U/mL～0.3U/mL，且过氧化物酶的酶活为0.1U/mL～3U/mL后，进行稳定化处理并得到粉红色椰子水。本发明通过过滤分离控制微生物的同时过滤掉如酚类、蛋白质等大分子物质，或在高温条件下进行恒温失活处理，使酶活控制在特定水平；随后将处理过的椰子水通过调节氧气量、光照、温度、处理时间等条件以完成稳定性色变反应，使粉红色椰子水在6个月的保质期内保持稳定颜色稳定、口味不变质，且产品的营养物质、口感的差异化小且不会产生任何有害物质。

技术研发人员：卜青,雷俊
受保护的技术使用者：上海佳果源饮料有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12