一种针形名茶的加工方法

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种针形名茶的加工方法。

背景技术：

1、针形名茶是全国三大名优绿茶代表，永川秀芽是重庆针形名茶代表。基本工艺包括摊放、杀青、揉捻、做形、干燥等。早在20世纪90年代，针形名茶加工技术已基本成型。经过30余年发展，已形成清洁化、机械化加工技术，部分环节实现自动化加工。目前，市场上常见有清香、栗香、花香、甚至高香针形名茶，满足了不同消费群体需要。但是，这些香型是怎么形成的，工艺是如何影响香气的形成还没有定论，导致部分企业生产盲目，不能很好控制和稳定茶叶品质风格，甚至出现火功香、焦香等品质缺陷。

技术实现思路

1、本发明提供了一种针形名茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶，摊放，杀青，初揉，二青，复揉，理条，干燥；其中，干燥步骤分为三个阶段，第一阶段温度为95℃，时间为4分钟，第二阶段温度为75℃，时间为4分钟，第三阶段温度为75-95℃，时间为4-16分钟。

2、进一步的，以中小叶茶树品种春季1芽1叶茶鲜叶为原料。

3、进一步的，摊放步骤中，摊放厚度3cm，摊放时间4-6h。

4、进一步的，杀青步骤中，采用汽热杀青，蒸汽温度120-140℃、蒸汽时间40-50s，热风温度150-180℃、热风时间60-70s；微波14组，55s、800r/min。

5、进一步的，初揉步骤中，采用45型揉捻机，15kg/桶、50r/min、轻—中—重—轻各揉6min。

6、进一步的，二青步骤中，采用动态烘干机，控制温度为130-140℃、时间1-2min。

7、进一步的，复揉步骤中，采用45型揉捻机，方法同初揉，装叶量为16kg/桶。

8、进一步的，理条步骤中，投叶量180g/槽、槽体温度160℃、振动频率190次/min、时间15min。

9、优选的，清香型针形名茶干燥方法：采用烘干方式，95度4min-75度4min-65度16min、95度4min-75度烘干4min-75度12min、95度4min-75度4min-85度4min、95度4min-75度4min-85度8min；栗香型针形名茶干燥方法：采用烘干方式，95度4min-75度4min-85度12min、95度4min-75度4min-85度16min；高香型针形名茶干燥方法：采用烘干方式，95度4min-75度4min-95度12min、95度4min-75度4min-95度16min。

10、本发明有益效果为：本发明通过对香型影响因素的探究，提出分段、变温、变时干燥方法，通过改变现有的先高后低的传统干燥方法，控制茶叶生化成分及香气成分的转化进度，实现了清香、栗香、高香等不同香气的针形名茶定向加工。

技术特征：

1.一种针形名茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶，摊放，杀青，初揉，二青，复揉，理条，干燥；其中，干燥步骤分为三个阶段，第一阶段温度为95℃，时间为4分钟，第二阶段温度为75℃，时间为4分钟，第三阶段温度为75-95℃，时间为4-16分钟。

2.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，以中小叶茶树品种春季1芽1叶茶鲜叶为原料。

3.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，摊放步骤中，摊放厚度3cm，摊放时间4-6h。

4.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，杀青步骤中，采用汽热杀青，蒸汽温度120-140℃、蒸汽时间40-50s，热风温度150-180℃、热风时间60-70s；微波14组，55s、800r/min。

5.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，初揉步骤中，采用45型揉捻机，15kg/桶、50r/min、轻—中—重—轻各揉6min。

6.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，二青步骤中，采用动态烘干机，控制温度为130-140℃、时间1-2min。

7.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，复揉步骤中，采用45型揉捻机，方法同初揉，装叶量为16kg/桶。

8.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，理条步骤中，投叶量180g/槽、槽体温度160℃、振动频率190次/min、时间15min。

9.根据权利要求1所述的针形名茶的加工方法，其特征在于，清香型针形名茶干燥方法：采用烘干方式，95℃4min-75℃4min-65℃16min、95℃4min-75℃烘干4min-75℃12min、95℃4min-75℃4min-85℃4min、95度4min-75℃4min-85℃8min；

技术总结
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种针形名茶的加工方法。本发明通过对香型影响因素的探究，提出分段、变温、变时干燥方法，通过改变现有的先高后低的传统干燥方法，控制茶叶生化成分及香气成分的转化进度，实现了清香、栗香、高香等不同香气的针形名茶定向加工。

技术研发人员：罗红玉,王奕,常睿,陈善敏,杨娟,钟应富,袁林颖,翟秀明,张莹,唐敏
受保护的技术使用者：重庆市农业科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12