本发明属于食品调味领域，具体涉及一种香料曲调味料的制作方法。
背景技术：
1、中国菜是世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
2、中国菜的烹饪离不开各种调味料，不同调味料会给菜肴带来不同的风味，因此，研发新品种的调味料被众多美食制作者视为基本工作内容，并且在工作之余也可以满足自己的口腹之欲。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种香料曲调味料的制作方法，通过特殊的制作工艺来处理普通调味料，赋予其新的独特风味。
2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种香料曲调味料的制作方法，包括如下步骤：
3、(1)将调味料原材研磨成粉得到香料粉，在香料粉中加入大米粉、大麦芽粉，加水搅匀后搓成香料丸；
4、(2)在阴凉干燥处铺上干稻草，将香料丸置于稻草上，上层覆盖鲜马尾松针，静置，直至香料丸表面出现白色的霉菌；
5、(3)取出带有白色霉菌的香料丸，晒干，碾碎成粉，即得香料曲调味料。
6、上述方案，用普通调味料与大米粉、大麦芽粉混合制成香料丸，然后再将香料丸进行发酵制成香料曲，得到的香料曲调味料具有一种独特的“曲香”味，香味刺激味蕾、调动食欲，使人欲罢不能。本发明的香料曲调味料开拓了调味品制作的新思路和新方向，也开创了“曲香”调味料的新风味，深受食用者好评。
7、所述步骤(1)中，调味料原材包括八角、砂仁、丁香、小茴香、白芷、甘草、桂皮、山奈、香叶、陈皮、良姜中的一种或多种。事实上调味料原材都是本领域常用的原材种类，一些卤制品中经常是能加多少种就加多少种、能加多少量就加多少量，然而制作出来的食物却调味料味道过于浓郁，且各家味道都是大同小异，食用者经常抱怨，卤制品味道千篇一律，没有创新。而本发明制作的香料曲调味料则将常用调味料原材进行制曲，改变普通调味料的千篇一律的大众风味，形成独特的曲香味，用于卤制品制作时，可以使卤制品“香飘十里”，令人垂涎欲滴。
8、所述调味料原材的成份和质量份数为：八角8-12份、砂仁2-4份、丁香0.3-0.7份、小茴香1-3份、白芷1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、山奈3-5份、香叶2-4份、陈皮3-5份、良姜5-7份；调味料原材中还包括炒甜杏仁和/或炒松子仁；作为优选方案，调味料原材中包括炒甜杏仁和炒松子仁，其加入的质量份数为：炒甜杏仁2-4份、炒松子仁2-4份。各种调味料原材的用量可以根据个人口味不同进行适当调整。
9、所述步骤(1)中，大米粉、大麦芽粉、香料粉的质量比为(8-12)：(2-4)：4。采用大米粉和大麦芽粉进行制曲，不仅对香料曲调味料的风味无负面影响，且容易产生白色霉菌，例如若换成大豆粉，则会产生黄色霉菌，这种霉菌对人体有毒害作用，不能食用，若换成其他材料也较易产生黄色或黑色的有毒霉菌，导致制曲失败。
10、所述步骤(1)中，香料丸粒径为1-2cm。粒径过大则会延长静置时间，粒径过小则容易变干，影响白色霉菌的产生。
11、所述步骤(2)中，静置过程中，环境温度为10-40℃。环境温度主要也是影响白色霉菌的生长。
12、本发明的香料曲调味料的制作，不仅为调味料领域带来了一种新的独特香味，满足了大众口味多元化的需求，且其制作过程也为调味料制作提供了新的思路和发展方向。
1.一种香料曲调味料的制作方法，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的香料曲调味料的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，调味料原材包括八角、砂仁、丁香、小茴香、白芷、甘草、桂皮、山奈、香叶、陈皮、良姜中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的香料曲调味料的制作方法，其特征在于：所述调味料原材的成份和质量份数为：八角8-12份、砂仁2-4份、丁香0.3-0.7份、小茴香1-3份、白芷1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、山奈3-5份、香叶2-4份、陈皮3-5份、良姜5-7份。
4.根据权利要求1所述的香料曲调味料的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，调味料原材中还包括炒甜杏仁和/或炒松子仁。
5.根据权利要求4所述的香料曲调味料的制作方法，其特征在于：调味料原材中包括炒甜杏仁和炒松子仁，其加入的质量份数为：炒甜杏仁2-4份、炒松子仁2-4份。
6.根据权利要求1所述的香料曲调味料的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，大米粉、大麦芽粉、香料粉的质量比为(8-12)：(2-4)：4。
7.根据权利要求1所述的用于卤焖的香料曲调味料的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，香料丸粒径为1-2cm。
8.根据权利要求1所述的香料曲调味料的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中，静置过程中，环境温度为10-40℃。