本发明涉及植物蛋白饼粕深加工和花生蛋白加工，尤其涉及一种同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法。
背景技术：
1、花生饼粕作为花生榨油后的主要副产品，因其较好地保存了花生中有益成分且富含蛋白质，成为研究者关注的焦点。而冷榨花生饼粕中蛋白变性程度低，应用前景更为广阔。但花生饼蛋白由于其本身功能特性的局限性，导致产品质量参差不齐。探索绿色、简单有效、低成本的冷榨花生饼蛋白改性工艺，增强其功能特性的有效利用，进而可推动花生蛋白行业的健康发展。
2、花生蛋白的持水和持油性在食品工业中发挥重要作用。高持水和持油性的花生蛋白应用于肉饼、火腿等肉制品中，可有效保持肉汁水分不流失，制品不产生走油现象；应用于面包、馒头等谷物焙烤制品中不仅改善制品的营养价值，还可以使产品柔软、富有弹性。但目前花生蛋白的持水性和持油性能较弱，需要对其进行改性，使其在不改变营养特性的情况下，同时具有高持水和高持油能力，以期满足加工需求。
3、尽管国内外对花生蛋白改性进行了一定的研究，但关于冷榨花生饼蛋白的改性及应用研究还不完善，尤其是简单有效的高持水性和持油性花生饼蛋白的关键制备技术尚不明确。
技术实现思路
1、为了解决以上现有技术的不足之处，本发明通过谷氨酰胺转氨酶（tg酶）耦合湿热糖基化复合改性冷榨花生饼蛋白，提供一种同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法。
2、本发明目的通过以下技术方案实现：
3、一种制备同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的方，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
4、（1）将花生饼粕、葡萄糖、tg酶按照一定比例混合，并加入0.1m，ph=7.8的磷酸盐缓冲液（pbs缓冲液），搅拌。
5、 （2）将（1）中混合溶液放入水浴锅中加热，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。
6、 （3）将（2）中反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，得到高持水持油性的花生饼蛋白。
7、进一步地，步骤（1）中所述花生饼粕和葡萄糖质量比为1:1～6:1。
8、进一步地，步骤（1）所述花生饼粕浓度为5～15%。
9、进一步地，步骤（1）所述tg酶含量为0.0035g/g花生饼粕（酶活100u/g）。
10、 进一步地，步骤（2）所述加热温度为40 ℃～55 ℃，加热时间为3 h～5 h。
11、本发明采用上述技术方案，与现有改性技术相比，具有如下效果：
12、（1）本发明通过磷酸盐缓冲液调控体系ph，使其呈碱性，加速湿热糖基化反应过程，且tg酶的加入在不影响改性功能特性的情况下降低了反应条件（反应温度≤55 ℃，反应时间≤5 h），其所制备的花生饼粕同时具有较高的持水性和持油性。
13、 （2）本发明通过对花生饼粕进行改性，使得花生饼蛋白持水性提高28%，持油性提高370%，可得到同时具有较高的持水性和持油性的花生饼蛋白。
14、 （3）本发明制备工艺简单，所需时间短，易操作，成本低。
15、实施方式
16、 为了更好地展示本发明，结合以下实施例来进一步阐述本发明的内容，而本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
17、实施例1
18、（1）花生饼粕与葡萄糖按质量比3:2，tg酶添加量为0.0035g/g花生饼粕；加入ph=7.8的磷酸盐缓冲液（pbs缓冲液），使得花生饼粕浓度为10%，混合均匀后，搅拌1 h。
19、 （2）将上述（1）混合溶液放入45 ℃的水浴锅中加热3 h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。
20、 （3）将上述（2）反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，测定改性花生饼蛋白的持水性和持油性。
21、 经检测，相对未改性的花生饼粕，该实施案例制备得到的花生饼蛋白持水性提高了19%，持油性提高了310%。
22、实施例2
23、（1）花生饼粕与葡萄糖按质量比3:2，tg酶添加量为0.0035g/g花生饼粕；加入ph=7.8的磷酸盐缓冲液（pbs缓冲液），使得花生饼粕浓度为10%，混合均匀后，搅拌1 h。
24、 （2）将上述（1）混合溶液放入50 ℃的水浴锅中加热4 h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。
25、 （3）将上述（2）反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，测定改性花生饼蛋白的持水性和持油性。
26、 经检测，相对未改性的花生饼粕，该实施案例制备得到的花生饼蛋白持水性提高了22%，持油性提高了240%。
27、实施例3
28、（1）花生饼粕与葡萄糖按质量比4:1，tg酶添加量为0.0035g/g花生饼粕；加入ph=7.8的磷酸盐缓冲液（pbs缓冲液），使得花生饼粕浓度为10%，混合均匀后，搅拌1 h。
29、 （2）将上述（1）混合溶液放入50 ℃的水浴锅中加热3 h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。
30、 （3）将上述（2）反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，测定改性花生饼蛋白的持水性和持油性。
31、 经检测，相对未改性的花生饼粕，该实施案例制备得到的花生饼蛋白持水性提高了16%，持油性提高了300%。
32、实施例4
33、（1）花生饼粕与葡萄糖按质量比3:2，tg酶添加量为0.0035g/g花生饼粕；加入ph=7.8的磷酸盐缓冲液（pbs缓冲液），使得花生饼粕浓度为10%，混合均匀后，搅拌1 h。
34、 （2）将上述（1）混合溶液放入40 ℃的水浴锅中加热5 h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。
35、 （3）将上述（2）反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，测定改性花生饼蛋白的持水性和持油性。
36、经检测，相对未改性的花生饼粕，该实施案例制备得到的花生饼蛋白持水性提高了20%，持油性提高了290%。
1.一种制备同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述花生饼粕和葡萄糖质量比为1:1～6:1。
3.根据权利要求1所述的同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述花生饼粕浓度为5～15%。
4.根据权利要求1所述的同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述tg酶含量为0.0035g/g花生饼粕（酶活100u/g）。
5. 根据权利要求1所述的同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述加热温度为40 ℃～55 ℃，加热时间为3 h～5 h。
6.一种如权利要求1~5任一项所述方法制备的同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白。