一种抑制NVP的梅精复配粉及其应用的制作方法

本发明涉及食品加工，特别涉及一种抑制nvp的梅精复配粉及其应用。

背景技术：

1、妊娠期恶心呕吐(nausea and vomiting of pregnancy,nvp)是早孕期常见的疾病，症状多始于孕4周，孕9周时最为严重，约10％的孕妇在整个妊娠期持续恶心呕吐，反复不良妊娠的孕妈们更加难以忍受恶心、呕吐的折磨。妊娠期恶心呕吐已成为孕早期最常见的入院指针，是孕期仅次于先兆流产的就诊原因。

2、目前市面上常见的抑制nvp的产品大多并未经过充分的临床效果验证，且主要以口感酸甜的食材为原料来宣称具有抑制妊娠期恶心呕吐的功能。其中，青梅具有酸爽怡人的香气和风味，被广泛用作在孕期零食领域。而利用青梅制得的梅精等产品，不仅具有青梅的清香风味可抑制恶心呕吐，同时还富含大量的膳食纤维，可缓解妊娠期妇女在妊娠期便秘的问题，是制备抑制nvp产品的良好原料。

3、现有的抑制nvp的青梅产品中存在以下缺点：

4、产品中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-hmf)的含量较高，5-羟甲基糠醛是原料发生美拉德和焦糖化反应的中间产物，其少量存在时具有增色、增香功能。在青梅熬煮成梅精的过程中，也产生5-羟甲基糠醛中间产物。有关研究表明，低浓度的5-hmf在一般情况下不会对人体产生明显的不利影响，但有另外相关研究表明5-hmf在量大时具有潜在危害，在一些动物实验中，5-hmf会提高小鼠肝细胞腺瘤的发病率，可在体内通过代谢成为致癌物，因此应限制5-hmf的摄入量。此外，现有的青梅产品，其抑制孕吐的效果较差。

5、为此，我们提出一种抑制nvp的梅精复配粉来解决上述问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种抑制nvp的梅精复配粉，其5-羟甲基糠醛含量低，食用健康，安全且抑制孕吐的效果好。本发明的另一目的在于抑制nvp的梅精复配粉的应用。

2、为达成上述目的，本发明的解决方案为：一种抑制nvp的梅精复配粉，包括梅精混合粉30％-50％、葡萄糖30％、复合维生素5％-15％、益生菌15％-25％，其中梅精混合粉包括5-hmf含量低的梅精50％、生姜10％-30％、印度醋栗10％-20％以及薄荷10％-20％。

3、上述抑制nvp的梅精复配粉的制备方法，包括以下步骤：

4、s1:制备5-hmf含量低的梅精；

5、s1.1:原料预处理：将青梅鲜果挑选、洗净、压扁去核；

6、s1.2:制备青梅浆液：将去核后的青梅进行榨汁打浆，直至呈无明显大果肉颗粒的匀浆状，得到青梅浆；

7、s1.3:过滤除渣：将所述打浆后的青梅浆利用纱布进行粗过滤，再通过滤纸进行细过滤，得到青梅液；

8、s1.4:超声提取：将所述过滤后得到的青梅液进行超声处理，超声条件：温度为40℃-60℃，时间为30min-60min，超声功率为260w；

9、s1.5:旋蒸浓缩：将超声提取得到的青梅液进行旋转蒸发浓缩，旋蒸条件：温度为50℃-80℃，至终糖度50brix；

10、s1.6:高温蒸发浓缩：将旋蒸浓缩得到的青梅液进行高温蒸发浓缩，温度为90℃-110℃，至终糖度70brix；

11、s1.7:梅精中5-hmf含量测定：利用高效液相色谱法测定经过上述条件处理后获得的梅精中5-hmf的含量；

12、s2：制备梅精混合粉：将上述步骤制得的梅精与生姜、印度醋栗以及薄荷混合，微粉碎至200目，得到抑制nvp的梅精复配粉，其中梅精40-60％、生姜20％-30％、印度醋栗10％-15％以及薄荷10％-15％；

13、s3：制备抑制nvp的梅精复配粉：将梅精混合粉、葡萄糖、复合维生素和益生菌混合得到梅精复配分，其中，梅精混合粉30％-50％、葡萄糖30％、复合维生素5％-15％、益生菌15％-25％。

14、进一步，在s1.2制备青梅浆步骤中，榨汁机榨汁时间为每工作20s后暂停5s，直至无明显青梅大果肉颗粒。

15、进一步，在s1.4超声提取步骤中，将所述过滤后得到的青梅液中加入20ml-50ml30mmol/l儿茶素和30ml-60ml 30mmol/l杨梅素，混匀后进行超声处理，超声提取条件：温度为40℃-50℃，时间为30min-60min，超声功率为260w。

16、抑制nvp的梅精复配粉的应用，将所述抑制nvp的梅精复配粉用于制备青梅饼、青梅球、青梅浆以及青梅精球。

17、进一步，所述青梅饼的制备方法为，将70％的青梅经过盐腌渍12天后，热风干燥30h，脱盐6h后，加入27％麦芽糖醇和3％的抑制nvp的梅精复配粉糖渍24h，得到青梅饼。

18、进一步，所述青梅球的制备方法为，将12％的抑制nvp的梅精复配粉与40％异麦芽酮糖醇、30％的麦芽糖醇、18％的阿拉伯胶粘合剂，经过混合、粘合、成型、滚圆制成青梅球。

19、进一步，所述青梅浆的制备方法为，将66％的青梅榨浆熬煮18h，加入34％的抑制nvp的梅精复配粉，得到青梅浆。

20、进一步，所述青梅精球的制备方法为，将90％的抑制nvp的梅精复配粉与5％的异麦芽酮糖醇、3％的麦芽糖醇、2％的阿拉伯胶粘合剂，经过混合、粘合、成型、滚圆成型至2-3mm小圆球颗粒，于75℃干燥至水分为8％以下，得到青梅精球。

21、采用上述方案后，本发明的有益效果在于：

22、本发明提供了一种抑制nvp的梅精复配粉，采用超声联合分段蒸发浓缩技术制得了一种低5-羟甲基糠醛含量的梅精，再通过梅精与其他成分复配得到一种抑制nvp的梅精复配粉，该梅精复配粉5-hmf含量低、安全性高且在抑制孕吐上有明显的效果。

23、此外，还将该抑制nvp的梅精复配粉用于制作含有不同浓度梅精复配粉的产品，包括青梅饼、青梅球、青梅浆以及青梅精球等。

技术特征：

1.一种抑制nvp的梅精复配粉，其特征在于：包括抑制nvp的梅精混合粉30％-50％、葡萄糖30％、复合维生素5％-15％、益生菌15％-25％，其中抑制nvp的梅精混合粉包括5-hmf含量低的梅精50％、生姜10％-30％、印度醋栗10％-20％以及薄荷10％-20％。

2.一种如权利要求1所述的抑制nvp的梅精复配粉的制备方法，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述一种抑制nvp的梅精复配粉，其特征在于：在s1.2制备青梅浆步骤中，榨汁机榨汁时间为每工作20s后暂停5s，直至无明显青梅大果肉颗粒。

4.如权利要求2所述一种抑制nvp的梅精复配粉，其特征在于：在s1.4超声提取步骤中，将所述过滤后得到的青梅液中加入20ml-50ml 30mmol/l儿茶素和30ml-60ml30mmol/l杨梅素，混匀后进行超声处理，超声提取条件：温度为40℃-50℃，时间为30min-60min，超声功率为260w。

5.一种如权利要求1所述的抑制nvp的梅精复配粉的应用，其特征在于：将所述抑制nvp的梅精复配粉用于制备青梅饼、青梅球、青梅浆以及青梅精球。

6.如权利要求5所述的抑制nvp的梅精复配粉的应用，其特征在于：所述青梅饼的制备方法为，将70％的青梅经过盐腌渍12天后，热风干燥30h，脱盐6h后，加入27％麦芽糖醇和3％的抑制nvp的梅精复配粉糖渍24h，得到青梅饼。

7.如权利要求5所述的抑制nvp的梅精复配粉的应用，其特征在于：所述青梅球的制备方法为，将12％的抑制nvp的梅精复配粉与40％异麦芽酮糖醇、30％的麦芽糖醇、18％的阿拉伯胶粘合剂，经过混合、粘合、成型、滚圆制成青梅球。

8.如权利要求5所述的抑制nvp的梅精复配粉的应用，其特征在于：所述青梅浆的制备方法为，将66％的青梅榨浆熬煮18h，加入34％的抑制nvp的梅精复配粉，得到青梅浆。

9.如权利要求5所述的抑制nvp的梅精复配粉的应用，其特征在于：所述青梅精球的制备方法为，将90％的抑制nvp的梅精复配粉与5％的异麦芽酮糖醇、3％的麦芽糖醇、2％的阿拉伯胶粘合剂，经过混合、粘合、成型、滚圆成型至2-3mm小圆球颗粒，于75℃干燥至水分为8％以下，得到青梅精球。

技术总结
本发明公开一种抑制NVP的梅精复配粉，包括梅精混合粉30％‑50％、葡萄糖30％、复合维生素5％‑15％、益生菌15％‑25％，其中梅精混合粉包括5‑HMF含量低的梅精50％、生姜10％‑30％、印度醋栗10％‑20％以及薄荷10％‑20％。本发明还公开了抑制NVP的梅精复配粉的制备方法，首先通过超声、旋蒸等处理制备得到5‑HMF含量低的梅精，然后将5‑HMF含量低的梅精与生姜、印度醋栗以及薄荷混合得到梅精混合粉，在将梅精混合粉与葡萄糖、复合维生素以及益生菌复配得到梅精复配粉。本发明还公开了将抑制NVP的梅精复配粉应用于制备青梅饼、青梅球、青梅浆以及青梅精球。

技术研发人员：李婉春,钟善良,陈会景,吴纯丽,杨冰,严家飞,许惠冰
受保护的技术使用者：厦门爱逸零食研究所有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13