一种用于椰浆的冷杀菌方法与流程

本发明涉及饮料杀菌领域，特别涉及一种用于椰浆的冷杀菌方法。

背景技术：

1、椰浆是椰子榨汁后形成的产物，是富含油脂和蛋白的乳液体系。椰浆是椰子糖、椰奶饼干、椰奶乳精、椰奶冰淇淋等食品的主要原料，被广泛应用于饮料、糖果和饼干等行业。椰浆富含脂肪、蛋白质等营养成分，常温贮藏会导致微生物大量增殖，使椰浆产品产气、胖听、胀裂罐。目前市场的椰浆产品主要有冷冻和热杀菌两种方式，抑制微生物增长。前者主要采用全程采用冷链抑制微生物的活动，增加了贮运成本，保质期也不理想。后者由于长时间高温而导致椰浆颜色褐变、油味突出，甚至导致分层，营养成分也受到很大的影响，严重改变了椰浆的风味，制约了椰浆在软饮料等领域应用。

2、因此，如何在椰浆的杀菌过程中保留椰浆的营养成分和乳液体系的稳定是一个亟需解决的技术问题。

技术实现思路

1、鉴以此，本发明提出一种用于椰浆的冷杀菌方法，来解决上述问题。

2、本发明的技术方案是这样实现的：一种用于椰浆的冷杀菌方法，包括以下步骤：

3、s1、椰浆的制备：取新鲜椰子肉与水混合，破壁1-3min，过滤除去滤渣，得到椰浆；

4、s2、包装：将适量的椰浆放入保鲜盒中，对保鲜盒进行充气，将装有椰浆的保鲜盒置于封口模具中，充气后封口得到装椰浆的气调保鲜盒；

5、s3、低温等离子灭菌：将步骤s2得到的装有椰浆的气调保鲜盒放在高压电场低温等离子体杀菌机中的上下电极的介质板之间进行灭菌，其灭菌参数为：介质板之间的板-间距离为3-5cm，处理电压50-70kv，处理时间30-90s。

6、进一步的，所述s1椰子肉和水1:0.5-1.5。

7、进一步的，所述s2充气气体为氮气、氩气或二氧化碳中至少一种。

8、进一步的，所述s2充气量为0.05-0.10m3/h。

9、进一步的，所述s2加入椰浆的体积为50-150ml。

10、进一步的，所述s2的保鲜盒采用聚丙烯材质制成。

11、进一步的，所述s2中封口所用的封口密封膜材质为高阻气性聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯。

12、进一步的，所述s3的低温等离子灭菌温度为12-22℃。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

14、利用低温等离子技术对椰浆杀菌处理，功率50-70kv，时间30-90s，椰浆的菌落总数明显下降，且对椰浆的营养成分影响较小，也可改善椰浆的分层现象。其中，尤其经60kv处理60s后，不仅达到杀菌要求，营养成分基本无明显影响，分层现象改善效果最好。

技术特征：

1.一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：所述s1椰子肉和水1:0.5-1.5。

3.如权利要求1所述的一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：所述s2充气气体为氮气、氩气或二氧化碳中至少一种。

4.如权利要求1所述的一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：所述s2充气量为0.05-0.10m3/h。

5.如权利要求1所述的一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：所述s2加入椰浆的体积为50-150ml。

6.如权利要求1所述的一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：所述s2的保鲜盒采用聚丙烯材质制成。

7.如权利要求1所述的一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：所述s2中封口所用的封口密封膜材质为高阻气性聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯。

8.如权利要求1所述的一种用于椰浆的冷杀菌方法，其特征在于：所述s3的低温等离子灭菌温度为12-22℃。

技术总结
本发明提供一种用于椰浆的冷杀菌方法，包括椰浆的制备、包装和低温等离子灭菌，利用低温等离子技术对椰浆杀菌处理，功率50‑70kV，时间30‑90s，椰浆的菌落总数明显下降，且对椰浆的营养成分影响较小，也可改善椰浆的分层现象。其中，尤其经60kV处理60s后，不仅达到杀菌要求，营养成分基本无明显影响，分层现象改善效果最好。

技术研发人员：刘汉惜
受保护的技术使用者：海南南国健康产业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13