一种多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法

本发明涉及食品保鲜，具体涉及一种多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法。

背景技术：

1、紫苏(perillafrutescens(l.)britt.)，别名荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，主要分布于中国、印度、日本、韩国等国家，是我国卫生部首批颁布的“药食同源”植物之一。紫苏叶中含有多种具有生理活性的天然化学成分，如精油、花青素、芹菜素、儿茶素、迷迭香酸等。紫苏精油性温、无毒，是一种天然的抗氧化剂，具有多种生物活性，具有明显的抗炎、抗氧化、免疫抑制等作用，广泛应用于食品、医药和化妆品领域。因此紫苏精油的生产与应用越来越受到人们的广泛关注，但是紫苏精油由于萃取率低和水溶性差，高温、光照和ph不稳定，导致紫苏精油易挥发降解，使其在医疗、制药、化妆品和食品行业的应用受到严重限制。

2、逐层自组装技术是一种多层封装方法，是使用多种壁材料作为较厚界面，使精油抵抗外界因素的同时，实现核心材料的持续缓慢释放。辛烯基琥珀酸淀粉酯是将辛烯基琥珀酸酐中的疏水性辛烯基引入亲水性淀粉分子中以提高淀粉表面活性的食品级乳化剂。世界卫生组织已批准取代度小于0.02的辛烯基琥珀酸淀粉酯用于食品体系。海藻酸盐和壳聚糖具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性，是最常见的生物聚合物材料。由于藻酸盐含羧酸基团而带负电，壳聚糖含氨基而带正电。因此，壳聚糖和藻酸盐之间的静电吸引可以导致聚电解质复合凝聚层的形成。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，以辛烯基琥珀酸淀粉酯、海藻酸钠和壳聚糖为多层封装的壁材，以紫苏精油为核心材料，采用离子预凝胶技术结合聚电解质凝聚法制备多层封装的紫苏精油水凝胶珠。该紫苏精油水凝胶珠在四种食品模拟体系(水、酒精、酸性、油性)中具有良好且稳定地释放，可应用水分活度较高的食品保鲜。

2、本发明提供的技术解决方案如下：

3、一种多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，包括以下步骤：

4、将辛烯基琥珀酸淀粉酯加入到蒸馏水中，制备得到第一溶液；

5、将紫苏精油乙醇溶液与所述第一溶液以一定体积比例混合，得到第二溶液；

6、对所述第二溶液进行均质处理，得到第一乳液；

7、对所述第一乳液进行干燥，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉；

8、将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉加入到海藻酸钠水溶液中，进行均质处理，得到第二乳液；

9、将所述第二乳液逐滴加入到壳聚糖和氯化钙溶液中，得到紫苏精油水凝胶珠。

10、进一步地，所述将辛烯基琥珀酸淀粉酯加入到蒸馏水中，制备得到第一溶液，具体为：

11、按照w/v为1：5将辛烯基琥珀酸淀粉酯加入到蒸馏水中，并在80℃下糊化10min，得到第一溶液。

12、进一步地，所述将紫苏精油乙醇溶液与所述第一溶液以一定体积比例混合，得到第二溶液，具体为：

13、将81％v/v的紫苏精油乙醇溶液与所述第一溶液以1:3体积比例混合，得到所述第二溶液。

14、进一步地，所述对所述第二溶液进行均质处理，得到第一乳液，具体为：

15、采用xhf-dy变速分散器，在9000r/min条件下对所述第二溶液均质15min，得到均一稳定的所述第一乳液，所述第一乳液为水包油乳液。

16、进一步地，所述对所述第一乳液进行干燥，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉，具体为：

17、采用喷雾干燥方式对所述第一乳液进行干燥处理，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉。

18、进一步地，所述将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉加入到海藻酸钠水溶液中，进行均质处理，得到第二乳液，具体为：

19、将2-4％w/v的所述辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉加入到2％w/v海藻酸钠水溶液中，在9000r/min条件下均质10min，获得所述第二乳液。

20、进一步地，所述将所述第二乳液逐滴加入到壳聚糖和氯化钙溶液中，得到紫苏精油水凝胶珠，包括以下步骤：

21、将1％v/v乙酸溶液为溶剂，1.5％w/v壳聚糖和1.5％w/v氯化钙为溶质制备所述壳聚糖-氯化钙溶液；

22、采用1ml的注射器将所述第二乳液逐滴加入到所述壳聚糖-氯化钙溶液中，得到所述紫苏精油水凝胶珠，将所述紫苏精油水凝胶珠在300rpm的转速下保持45min，之后密封保存备用。

23、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

24、本发明提供了一种多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，以辛烯基琥珀酸淀粉酯、海藻酸钠和壳聚糖为多层封装的壁材，以紫苏精油为核心材料，采用离子预凝胶技术结合聚电解质凝聚法制备多层封装的紫苏精油水凝胶珠。该紫苏精油水凝胶珠在四种食品模拟体系(水、酒精、酸性、油性)中具有良好且稳定地释放，可应用水分活度较高的食品保鲜。

技术特征：

1.一种多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，所述将辛烯基琥珀酸淀粉酯加入到蒸馏水中，制备得到第一溶液，其特征在于，具体为：

3.根据权利要求1所述的多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，所述将紫苏精油乙醇溶液与所述第一溶液以一定体积比例混合，得到第二溶液，其特征在于，具体为：

4.根据权利要求1所述的多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，所述对所述第二溶液进行均质处理，得到第一乳液，其特征在于，具体为：

5.根据权利要求1所述的多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，所述对所述第一乳液进行干燥，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉，其特征在于，具体为：

6.根据权利要求1所述的多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，所述将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯—紫苏精油微囊粉加入到海藻酸钠水溶液中，进行均质处理，得到第二乳液，其特征在于，具体为：

7.根据权利要求1所述的多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，所述将所述第二乳液逐滴加入到壳聚糖和氯化钙溶液中，得到紫苏精油水凝胶珠，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了一种多层封装的紫苏精油水凝胶珠制备方法，该方法以辛烯基琥珀酸淀粉酯、海藻酸钠和壳聚糖为多层封装的壁材，以紫苏精油为核心材料，采用离子预凝胶技术结合聚电解质凝聚法制备多层封装的紫苏精油水凝胶珠。采用该方法制备的紫苏精油水凝胶珠解决了紫苏精油由于水溶性差、高温、光照和pH不稳定，导致紫苏精油易挥发降解，使其在医疗、制药、化妆品和食品行业的应用受到严重限制的问题。该紫苏精油水凝胶珠在四种食品模拟体系(水、酒精、酸性、油性)中具有良好且稳定地释放，可应用水分活度较高的食品保鲜，具有广阔的应用前景。

技术研发人员：赵亚娜,李会珍,王彦博,张志军,王琴琴
受保护的技术使用者：中北大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14