一种四瓣陈皮及其干制工艺的制作方法

本申请涉及食品加工，更具体地说，它涉及一种四瓣陈皮及其干制工艺。

背景技术：

1、陈皮，即芸香科植物橘(citrus reticulatablanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮，其性温，味甘苦、辛，在我国有着悠久的入药历史，具备健脾开胃、燥湿化痰、抗炎、抗病毒、抗肿瘤等多种功效。

2、上述功效主要得益于其诸如：橙皮苷(hesperidin)、川陈皮素(nobiletin)，较低极性芳香性成分如柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯(β-phellandrene)等有效成分，以及其他多种微量元素。

3、因而如何尽可能在保障干燥效率的同时，兼顾陈化效果，就成了当下所首要解决的技术问题，相关技术中的陈皮干制工艺主要为采用生晒或烘干机烘干的方式，均能获得陈皮产品。

4、但其中生晒虽较为绿色环保，但受天气的影响较大，遇雨天容易导致陈皮发霉变坏，且不利于产业化生产；而烘干机烘干法虽能使陈皮快速脱水，但陈化效果较差，因而无法达到原有的功效。

5、综上，迫切需要提供一种既能保障干制效率、又能兼顾陈化效果的四瓣陈皮及其干制工艺，其具备显著的经济效益和药用及民生价值。

技术实现思路

1、为保障干制效率的同时、又能兼顾陈化效果，本申请特提供一种四瓣陈皮的干制工艺，因而通过本干制工艺获得的四瓣陈皮，其普遍具备强健脾胃、理肺气、化咳止痰、祛除胸腹胀闷感、治疗食欲不振等功效。

2、第一方面，本申请提供一种四瓣陈皮的干制工艺，技术方案如下：

3、一种四瓣陈皮的干制工艺，包括以下步骤：

4、s1、原料选择；

5、s2、原料预处理：再依次对s1中所选原料进行除杂洗净、消毒沥干、揉搓处理，最后剥皮均分为四瓣橘皮备用；

6、s3、暴晒杀水：然后将s2中所得四瓣橘皮置于日照充足处晒干除水；

7、s4、多级蒸晒：最后对s3中所得晒干橘皮进行多级蒸晒，即先高气蒸制，再晒干，反复多组，即得四瓣陈皮，无水无油干燥容器保藏。

8、通过采用上述技术方案，经由原料预处理、暴晒杀水和多级蒸晒法等工艺所得的四瓣陈皮，其陈化效果较为优异，且成品普遍具备强健脾胃、理肺气、化咳止痰、祛除胸腹胀闷感、治疗食欲不振等功效；

9、需特别说明的是本法摈弃了原有陈皮陈化需尽可能避免接触水分以减少回潮或霉变的认知误区，而是借助特殊的多级蒸晒方式，实现了陈皮的“动态”陈化，即调控温度与水分的平衡，促进陈皮生态中的微生物和菌落的形成，从而作用于陈皮的表皮及内囊充分氧化。

10、进一步的，s1中原料选择的具体步骤为：选取橘面微青、质硬无伤、9月中后期的宫川橘。

11、进一步的，s2中原料预处理的具体步骤如下：

12、s21、除杂洗净：先除去掺杂的枝叶，并清洗橘皮表面；

13、s22、消毒沥干：再对清理好的橘子进行消毒处理，然后对消毒好的橘子进行清理及水分沥干；

14、s23、揉搓处理：最后将晾干好的的橘子用磨料反复摩擦，去其表面的果腊与细菌，然后再次进行清洗与晾干；

15、s24、橘皮分离：即剥除橘皮后均分为四瓣橘皮备用。

16、进一步的，s22中消毒处理的具体步骤为：

17、将清理好的橘子放入干净的熔具中，以46±4℃的消毒液进行浸泡1-5min，所使用消毒液为质量百分比95％的乙醇水溶液。

18、进一步的，s23揉搓处理的具体操作步骤如下：

19、最后将晾干好的的橘子用磨料反复摩擦3-5次，每次1-3min,待去其表面的果腊与细菌，然后再次进行清洗与晾干。

20、进一步的，s23中所使用的磨料选自氯化钠、硅藻土和碳酸钙中的一种或多种。

21、进一步的，s3中暴晒杀水的具体步骤为：将s2中所得四瓣橘皮置于日照充足处暴晒3-6h进行除水，控制橘皮水分含量不高于30％。

22、通过采用上述技术方案，所限定的原料：橘面微青、质硬无伤、9月中后期的宫川橘，其无论是自身的水分、糖分还是柑皮内自身的物质等，均有利于陈皮的陈化以及原有营养物质的保留；

23、但需知一般来说随着橘皮的含水量和糖分的增高，其陈化时间和难度也会相应的加长，如单纯的采用烘干，虽能缩短该时间，但陈皮的光感度不足，且会存有油胞破裂等现象，因而本申请是通过s23和s3克服的；

24、其中揉搓处理，不仅能有效清除表面的果腊与细菌，根据磨料的选择不同，如优选为氯化钠和/或硅藻土时还可有效的促进油泡内挥发性油脂的溶出，以及表皮水分的析出，均有助于陈化反应的进行。

25、进一步的，s4中的多级蒸晒具体为九蒸九晒，即重复九组进行，待其可挥发性油脂挥发并完全陈化时即得四瓣陈皮。

26、进一步的，s4中九蒸九晒的具体工艺如下：

27、s41、一级蒸晒：其具体工艺条件为，蒸制时控制相对湿度60-65％、温度30±5℃、处理10-20min，然后晒干至表面无水分残留，重复2组；

28、s42、二级蒸晒：其具体工艺条件为，蒸制时控制相对湿度50-60％、温度25±5℃、处理20-30min，然后晒干至表面无水分残留，重复5组；

29、s43、三级蒸晒：其具体工艺条件为，蒸制时控制相对湿度60-65％、温度40±5℃、处理30-40min，然后晒干至表面无水分残留，重复2组。

30、通过采用上述技术方案，特有的九蒸九晒方式，其有效实现了陈皮的“动态”陈化，即通过调控温度与水分的平衡，促进陈皮生态中的微生物和菌落的形成，从而作用于陈皮的表皮及内囊充分氧化；

31、具体来说，其中一级蒸晒目的主要为烘干，以期减少橘皮本身水分所带来的潜在霉变风险，并促使橘皮快速进入陈化阶段；二级蒸晒目的为核心的“动态”陈化，即通过水分温度的反复变化，加速陈化所需菌群的繁育和生长；三级蒸晒的目的为加速流程，以期减少干制末端因陈皮本身水分含量长期过低对陈化速率及效果的负面影响。

32、第二方面，本申请公开一种四瓣陈皮，应用上述的干制工艺制得，其制备便捷的同时，陈化效果优异，且普遍具备强健脾胃、理肺气、化咳止痰、祛除胸腹胀闷感、治疗食欲不振等功效。

33、综上所述，本申请具有以下有益效果：

34、本申请经由原料预处理、暴晒杀水和多级蒸晒法等工艺所得的四瓣陈皮，其陈化效果较为优异，且成品普遍具备强健脾胃、理肺气、化咳止痰、祛除胸腹胀闷感、治疗食欲不振等功效；

35、需特别说明的是本法摈弃了原有陈皮陈化需尽可能避免接触水分以减少回潮或霉变的认知误区，而是借助特殊的九蒸九晒方式，其有效实现了陈皮的“动态”陈化，即通过调控温度与水分的平衡，促进陈皮生态中的微生物和菌落的形成，从而作用于陈皮的表皮及内囊充分氧化。

技术特征：

1.一种四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s1中原料选择的具体步骤为：选取橘面微青、质硬无伤、9月中后期的宫川橘。

3.根据权利要求1所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s2中原料预处理的具体步骤如下：

4.根据权利要求3所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s22中消毒处理的具体步骤为：

5.根据权利要求3所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s23揉搓处理的具体操作步骤如下：

6.根据权利要求5所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s23中所使用的磨料选自氯化钠、硅藻土和碳酸钙中的一种或多种。

7.根据权利要求5所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s3中暴晒杀水的具体步骤为：将s2中所得四瓣橘皮置于日照充足处暴晒3-6h进行除水，控制橘皮水分含量不高于30％。

8.根据权利要求1所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s4中的多级蒸晒具体为九蒸九晒，即重复九组进行，待其可挥发性油脂挥发并完全陈化时即得四瓣陈皮。

9.根据权利要求8所述的四瓣陈皮的干制工艺，其特征在于，s4中九蒸九晒的具体工艺如下：

10.一种四瓣陈皮，其特征在于，应用权利要求1-9任一所述的干制工艺制得，其普遍具备强健脾胃、理肺气、化咳止痰、祛除胸腹胀闷感、治疗食欲不振等功效。

技术总结
本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种四瓣陈皮的干制工艺，包括以下步骤：S1、原料选择；S2、原料预处理：再依次对S1中原料进行除杂、洗净、消毒、沥干、盐搓、晾干，最后均分为四瓣橘皮备用；S3、暴晒杀水：然后将S2中所得四瓣橘皮置于日照充足处晒干除水；S4、多级蒸晒：最后对S3中所得晒干橘皮进行多级蒸晒，即先高气蒸制，再晒干，反复多组，即得四瓣陈皮，无水无油干燥容器保藏。本申请的制备方法具有能保障干制效率的同时，兼顾陈化效果的优点。

技术研发人员：周从兰
受保护的技术使用者：上海思故渊农业发展有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14