一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法与流程

本发明涉及鱼类保鲜，特别涉及一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法。

背景技术：

1、罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点，罗非鱼是我国重要的淡水经济鱼种，其肉营养价值搞，肉鲜味美，肉质鲜嫩，深受国内外消费者欢迎，市场上以罗非鱼做成成品或半成品进行售卖，随着民众生活水平的提高以及社会消费观念的转变，消费者对于水产品的质量需求也愈来愈高，新鲜度与质量正成为决定消费者购买力的首要因素，不过也因为水产品水分含量较高、内源酶及营养物质丰富等特点，使得水产品和水产加工制品在收购、流通或贮藏过程中非常容易出现品质劣变现象，使其感官质量、营养价值都大打折扣，安全性也失去保障；

2、冷鲜罗非鱼在加工贮运过程中难免遭受微生物污染并代谢产生有毒有害物质--生物胺，生物胺是一类具有生物活性的低分子量有机含氮化合物，广泛存在于富含蛋白质和氨基酸的水产品、肉制品、干酪、酒类等食品中。适量的生物胺能有效调节生物体的生理代谢功能，但过量摄入则会导致人体产生血压升高、头痛、皮疹、肿胀、腹泻、呕吐等中毒症状。除了天然胺类，食品中的生物胺主要由微生物产生脱羧酶催化氨基酸脱羧作用生成。生物胺的生成与食品自身特性、微生物菌群以及加工贮藏条件有关，进而影响其前体物质氨基酸的含量以及脱羧酶的活性。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提出一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，解决上述问题。

2、本发明的技术方案是这样实现的：一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法：包括以下步骤：

3、s1、预处理：将罗非鱼鱼鳃切断，去头、去鳍、剖肚并去除内脏，沿着鱼心骨进行切片，将鱼片和鱼骨分离；

4、s2、鱼片浸泡：将上述鱼片放入到保鲜液中，在25-38℃下浸泡10-15h，取出，晾干；

5、s3、磁场-电子束辐照：将晾干后的鱼片放入磁场发生装置中，进行磁场和电子辐照处理，调整磁场强度为150-400a/m，磁场频率为2-50khz，电子辐照剂量为2k-6kgy；

6、s4、冷冻贮藏：将辐照后的鱼片浸泡在-10～-3℃的水中冲刷10-50s，冲刷后进行急冻，得到冷冻罗非鱼片。

7、进一步的，所述s2中的保鲜液为体积比为3-20:1-5:10-22的水薄荷提取液、石榴花提取液、甘遂提取液。

8、进一步的，所述水薄荷提取液是取新鲜水薄荷粉碎过50-120目，往粉碎后的水薄荷加入去离子水搅拌，水薄荷和去离子水的质量体积比g/ml为5-13:20，浸泡3-6h后调整温度80-120℃进行水提，重复提取2-4次，将提取液合并后进行减压浓缩，设置压力为25-55kpa，温度为38-85℃，得到浓缩提取液即为水薄荷提取液。

9、进一步的，所述石榴花提取液是将石榴花组织研磨成200-500目粉末后浸泡于乙酸或乙酸乙酯的有机溶剂中进行30-80khz超声波处理，粉末和有机溶剂的质量体积比g/ml为33-58:120，超声15-35min之后于恒温50-70℃环境中保温15-30min，离心，取上清液即得到石榴花提取液。

10、进一步的，所述甘遂提取液是取干制的甘遂粉碎过筛成末，往粉末中加入水，料液比1:1，进行超声波处理，超声功率为200-500w，超声25-35min，超声结束后再加入复合酶进行酶解浸提，酶解温度48-60℃，酶解ph3.5-4.5，酶解时间80-120min，灭酶，离心，取上清液为甘遂提取液。

11、进一步的，所述复合酶和底液的质量体积比为g/ml为0.8-2.0:1000，所述复合酶为质量比为1:1-3的果胶酶和β-葡萄糖苷酶，所述果胶酶酶活为60-80u/mg,β-葡萄糖苷酶酶活为500-800u/mg。

12、进一步的，所述s2中鱼片的保鲜液的质量体积比g/ml为3-8:10。

13、进一步的，所述s3的磁场-电子束辐照处理进行2-4次，每次间隔50-80s，每次进行1-3min。

14、进一步的，所述s4的急冻温度为-15～-12℃。

15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

16、本发明的鱼片保鲜冷冻加工方法，通过预处理、鱼片浸泡、磁场-电子束辐照和冷冻贮藏等方法对罗非鱼片进行处理，能够抑制细菌繁殖，菌落总数小于2×104cfu/g，且能大幅度降低冷冻中罗非鱼片的生物胺指标，有效延长鱼片的贮藏期，保持鱼片原有的鲜味、风味和质感，其中将鱼片浸泡于保鲜液中，合理选取天然植物原料提取液，经特定的提取方法提取活性成分，科学配比协同发挥作用，结合磁场-电子束辐照方法，有效降低冷冻中鱼片的生物胺含量，对鱼片和加工带入的各种生物胺产生菌和其他细菌都有很强的抑制、杀灭作用，极大延长罗非鱼片的保鲜期限，维持良好鲜度品质，达到理想的保鲜效果。

技术特征：

1.一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述s2中的保鲜液为体积比为3-20:1-5:10-22的水薄荷提取液、石榴花提取液、甘遂提取液。

3.如权利要求2所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述水薄荷提取液是取新鲜水薄荷粉碎过50-120目，往粉碎后的水薄荷加入去离子水搅拌，水薄荷和去离子水的质量体积比g/ml为5-13:20，浸泡3-6h后调整温度80-120℃进行水提，重复提取2-4次，将提取液合并后进行减压浓缩，设置压力为25-55kpa，温度为38-85℃，得到浓缩提取液即为水薄荷提取液。

4.如权利要求2所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述石榴花提取液是将石榴花组织研磨成200-500目粉末后浸泡于乙酸或乙酸乙酯的有机溶剂中进行30-80khz超声波处理，粉末和有机溶剂的质量体积比g/ml为33-58:120，超声15-35min之后于恒温50-70℃环境中保温15-30min，离心，取上清液即得到石榴花提取液。

5.如权利要求2所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述甘遂提取液是取干制的甘遂粉碎过筛成末，往粉末中加入水，料液比1:1，进行超声波处理，超声功率为200-500w，超声25-35min，超声结束后再加入复合酶进行酶解浸提，酶解温度48-60℃，酶解ph3.5-4.5，酶解时间80-120min，灭酶，离心，取上清液为甘遂提取液。

6.如权利要求5所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述复合酶和底液的质量体积比为g/ml为0.8-2.0:1000，所述复合酶为质量比为1:1-3的果胶酶和β-葡萄糖苷酶，所述果胶酶酶活为60-80u/mg,β-葡萄糖苷酶酶活为500-800u/mg。

7.如权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述s2中鱼片的保鲜液的质量体积比g/ml为3-8:10。

8.如权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述s3的磁场-电子束辐照处理进行2-4次，每次间隔50-80s，每次进行1-3min。

9.如权利要求1所述的一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于：所述s4的急冻温度为-15～-12℃。

技术总结
本发明提供一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，通过预处理、鱼片浸泡、磁场‑电子束辐照和冷冻贮藏等方法对罗非鱼片进行处理，能够抑制细菌繁殖，大幅度降低冷冻中罗非鱼片的生物胺指标，鱼片浸泡于保鲜液中，结合磁场‑电子束辐照方法，有效延长鱼片的贮藏期，保持鱼片原有的鲜味、风味和质感，极大延长罗非鱼片的保鲜期限，维持良好鲜度品质，达到理想的保鲜效果。

技术研发人员：杨维,张影,冷晓晨,林孝文
受保护的技术使用者：海南翔泰渔业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14