一种舒缓抑郁的玫瑰益生果冻及其制备方法和应用与流程

本发明属于功能食品领域，具体涉及一种舒缓抑郁的玫瑰益生果冻及其制备方法和应用。

背景技术：

1、公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

2、近年发现玫瑰花具有舒缓情绪、平复心情的功效，对改善抑郁有帮助。但现有干燥的玫瑰花常用于开水冲饮，不利于挥发油的保留和充分发挥功效。

3、现有的玫瑰精油是将新鲜花朵经水蒸气蒸馏而得，得率较低一般为0.03％～0.05％，剩余花瓣大都还田做肥料。每100g玫瑰花瓣中水分约85％，总糖5.5％，蛋白质0.92％，脂肪0.87％，灰分0.53％，硫胺素0.35mg，核黄素0.70mg，钙26.37mg，铁0.0063mg。该花瓣含有人体所需大部分氨基酸，富含谷类食物中易于缺乏的赖氨酸可互补人们主食中赖氨酸的不足，含硫氨基酸和亮氨酸约为人体需要量模式的75％左右，总体氨基酸评分为73，高于普通谷类44、豆类18，可与鱼类氨基酸75相媲美。花瓣ph3.68，可溶性固形物含量约25.7％，还原糖16.75mg/g，总糖102.18mg/g，蛋白质含量0.183mg/g，vc约686.2mg/100g。可见玫瑰花瓣有很高的营养价值还没有得到充分利用。

4、目前尚未有开发玫瑰花食疗和营养的功能型高值化产品。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提出了一种舒缓抑郁的玫瑰益生果冻及其制备方法和应用。本发明开发的益生菌微生态功能食品既保留花瓣挥发油发挥舒缓抑郁功效，又能充分发酵利用花瓣蛋白、总糖等营养成分。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明的第一个方面，提供了一种舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，包括：

4、取鲜玫瑰花瓣、鲜黄花菜和陈皮，加水得料液，在40℃以下初步破碎，添加乳化剂纳米纤维素，混合均匀；加入酵母抽提物和葡萄糖，得到混合液；

5、将所述混合液在80～400mpa超高压灭菌后，接种凝结芽胞杆菌，25～30℃培养24～54h，获得发酵液；

6、在80～95℃下配制低酰度结冷胶胶水溶液，冷却至45～55℃备用；

7、将所述结冷胶胶水溶液注入所述发酵液，混合均匀后在10～30mpa下均质，无菌灌装；置于4-25℃环境冷却静置2～30h使完全凝固成形，即得。

8、本发明的第二个方面，提供了上述的方法制备的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻。

9、本发明的第三个方面，提供了上述的果冻在制备抗抑郁的食品或药物中的应用。

10、本发明的有益效果

11、(1)本申请综合利用玫瑰花营养成分开发具有缓解抑郁的益生制品，用纳米纤维素等固体粒子包裹玫瑰等挥发油，防止玫瑰挥发油在益生菌发酵过程中流失，同时又不会影响益生菌发酵生长；通过益生菌发酵将玫瑰蛋白、多糖等适当降解，有助于营养成分的消化吸收，形成便于保存携带的保留玫瑰全营养的具有抗抑郁功效的健康食品。

12、(2)与传统方法相比，本发明以添加乳化剂的玫瑰花瓣为原料，经益生菌发酵，添加结冷胶凝固得到舒缓抑郁的玫瑰益生果冻，具有萜烯类低沸点头香成分含量高、凝结芽孢杆菌存活率高、分布均匀，成型质量好，抗抑郁效果好的优势。

技术特征：

1.一种舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，灭菌方法为80～400mpa超高压灭菌。

3.如权利要求1所述的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，原料中还加入鲜黄花菜、陈皮，玫瑰花、鲜黄花菜、陈皮和水的质量比为20：0～30：0～10：40～50。

4.如权利要求1所述的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，所述结冷胶总添加量为发酵液重量的0.1w/w％～1w/w％。

5.如权利要求1所述的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，还加入了酵母抽提物，所述酵母抽提物的添加量为料液重量0.05w/w％～0.30w/w％；

6.如权利要求1所述的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，所述凝结芽胞杆菌的接种量为料液重量1v/w％～10v/w％。

7.如权利要求1所述的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，所述发酵液ph2.5～4.5；

8.如权利要求1所述的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻的制备方法，其特征在于，所述益生菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心凝结芽胞杆菌bacillus coagulans10069或21736。

9.权利要求1-8任一项所述的方法制备的舒缓抑郁的玫瑰益生果冻。

10.权利要求9所述的果冻在制备抗抑郁的食品或药物中的应用。

技术总结
本发明提供了一种舒缓抑郁的玫瑰益生果冻及其制备方法和应用。属于功能食品领域，包括：取鲜玫瑰花瓣、鲜黄花菜和陈皮，加水，在<40℃初步破碎，添加纳米纤维素，混合均匀；加入酵母抽提物和葡萄糖，得到混合液；将所述混合液在100～120MPa超高压灭菌后，按接种凝结芽胞杆菌，27～28℃培养48～54h，获得发酵液；在90～95℃下配制低酰度结冷胶胶水溶液，冷却至45～50℃备用；将所述结冷胶胶水溶液注入所述发酵液，混合均匀后在20～30MPa下均质，无菌灌装；置于4‑6℃环境冷却静置24～32h使完全凝固成形，即得。本发明开发的益生菌微生态功能食品既保留花瓣挥发油发挥舒缓抑郁功效，又能充分发酵利用花瓣蛋白、总糖等营养成分。

技术研发人员：刘飞,王锐,陈勉,马文靖,尉茜,杜树基,牛林林,陈道光,袁丹丹,周志超
受保护的技术使用者：济南瑞隆安生物技术有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15