一种射频解冻草莓的方法及其应用

本发明属于食品加工，具体涉及一种草莓的保鲜方法。

背景技术：

1、草莓富含糖类、维生素c、氨基酸、矿物质、多酚等多种营养成分和生物活性质，能够抗氧化、抗癌、降血糖、消炎、抗肥胖等，具有“水果皇后”的美誉。成熟草莓果实酸甜可口，柔软多汁色香味俱佳，深受消费者喜爱。草莓的生长周期短、经济效益高，是世界上栽培最为广泛果树种类之一。2020年我国草莓的种植面积已接近13.16万公顷，居世界首位，是全球最大的草莓生产与消费国。随着草莓新品种的培育引进、种植技术的推广、保鲜贮藏加工技术的优化和销售模式的创新，我国的草莓产业仍在不断地扩大。

2、草莓在常温下呼吸强度大，成熟期短，室温条件下不耐贮藏，至多能放置1～2天；同时，草莓果皮薄，质地柔软，易在运输和贮藏过程中出现机械损伤，从而引起微生物侵染，感染灰霉病和根霉病，出现变色、变味腐烂变质腐等问题，缩短了鲜食草莓的销售期和货架寿命(乔勇进,王海宏,方强,张绍铃,徐芹.草莓采后处理及贮藏保鲜的研究进展[j].上海农业学报,2007(01):109-113)，造成经济损失。所以延长草莓的货架寿命，或探索合适的草莓贮藏加工技术是草莓行业急需解决的问题。

3、速冻作为目前草莓主要的初级加工方式，是延长草莓货架寿命的有效方法，能较好地保留新鲜草莓的色香味和营养物质。同时，解冻通常被视作冻结的逆过程，此过程同样涉及到原料与传热介质或环境、原料内部之间的热量传递，以及品质的潜在变化(尤瑜敏.冻结食品的解冻技术[j].食品科学,2001(08):87-90)。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的不足之处，本发明的目的是探讨适于草莓的解冻工艺，提出一种射频解冻草莓的方法，

2、本发明的第二个目的是提出所述射频解冻草莓的方法在草莓保鲜中的应用。

3、实现本发明上述目的的技术方案为：

4、一种射频解冻草莓的方法，解冻的操作为：将速冻的草莓用功率4～8kw、频率10～50mhz振荡射频系统进行解冻。

5、其中，对于200～300g的速冻草莓，射频解冻的解冻时间为5.0min～15min。

6、进一步地，所述振荡射频系统包括两个相对的金属电容器板，草莓放置在两个金属电容器板之间充当介质，板极间距范围为5cm～30cm。

7、其中，解冻操作中，两个金属电容器板之间距离为15cm～17cm，射频解冻的时间为10min～15min。

8、优选地，解冻操作中，将速冻的草莓用功率6kw、频率20～30mhz振荡射频系统进行解冻。

9、更优选地，两个金属电容器板之间距离为16cm，射频解冻的时间为13～14min。

10、本发明所述方法在草莓保鲜中的应用，包括速冻和解冻的操作，

11、速冻的操作为：采摘的草莓通过速冻保存在-17～-19℃下；

12、解冻的操作为所述的射频解冻草莓的方法。

13、其中，速冻的操作为：采摘的新鲜草莓用液氮速冻，速冻后在-18℃冻藏。

14、本发明的有益效果在于：

15、本发明针对草莓解冻过程中易出现的品质问题，如颜色改变、营养物质流失、微生物滋生腐败等，比较了低温解冻、微波解冻、射频解冻等解冻技术，其中射频技术展示出品质优越性。

16、实验结果显示，射频解冻极大提高了草莓的解冻效率，且解冻时间均远低于低温解冻。相较于低温和微波解冻技术，射频技术降低了速冻草莓解冻后的汁液流失率，更好地保持了草莓的色泽、硬度值和tss含量，并对总酚、花色苷、维生素c等草莓中重要活性成分及抗氧化活性有更好的保留效果。同时，射频解冻相对缓解了微波解冻中易出现的局部“过解冻”、解冻非常不均匀的问题，是相对更优良的解冻草莓的技术。

技术特征：

1.一种射频解冻草莓的方法，其特征在于，解冻的操作为：将速冻的草莓用功率4～8kw、频率10～50mhz振荡射频系统进行解冻。

2.根据权利要求1所述的射频解冻草莓的方法，其特征在于，对于200～300g的速冻草莓，射频解冻的解冻时间为5.0min～15min。

3.根据权利要求1所述的射频解冻草莓的方法，其特征在于，所述振荡射频系统包括两个相对的金属电容器板，草莓放置在两个金属电容器板之间充当介质，板极间距范围为5cm～30cm。

4.根据权利要求1所述的射频解冻草莓的方法，其特征在于，解冻操作中，两个金属电容器板之间距离为15cm～17cm，射频解冻的时间为10min～15min。

5.根据权利要求4所述的射频解冻草莓的方法，其特征在于，解冻操作中，将速冻的草莓用功率6kw、频率20～30mhz振荡射频系统进行解冻。

6.根据权利要求4所述的射频解冻草莓的方法，其特征在于，解冻操作中，两个金属电容器板之间距离为16cm，射频解冻的时间为13～14min。

7.权利要求1～6任一项所述方法在草莓保鲜中的应用，其特征在于，包括速冻和解冻的操作，

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，速冻的操作为：采摘的新鲜草莓用液氮速冻，速冻后在-18℃冻藏。

技术总结
本发明提供一种射频解冻草莓的方法，解冻的操作为：将速冻的草莓用功率4～8kW、频率10～50MHz振荡射频系统进行解冻。本发明还提出所述方法在草莓保鲜中的应用。实验结果显示，射频解冻极大提高了草莓的解冻效率，且解冻时间均远低于低温解冻。相较于低温和微波解冻技术，射频技术降低了速冻草莓解冻后的汁液流失率，更好地保持了草莓的色泽、硬度值和TSS含量，并对总酚、花色苷、维生素C等草莓中重要活性成分及抗氧化活性有更好的保留效果。

技术研发人员：温馨,刘星宇,彭郁,杨瑶,李茉,倪元颖
受保护的技术使用者：中国农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14