一种叶酸强化的烘焙食品及其制备方法

本发明涉及食品加工，具体涉及一种叶酸强化的烘焙食品及其制备方法。

背景技术：

1、叶酸是一种水溶性维生素，是四氢叶酸(tetrahydrogen folic acid，fh4或thfa)及其衍生物的总称，其包含三部分：蝶呤环(2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶啶)、对氨基苯甲酸(p-aminobenzoate，paba)和谷氨酸(1个～7个)。四氢叶酸是多种一碳单位的载体，分子中的n5和n10可以单独结合甲基、甲酰基和亚氨甲基，可以共同结合甲烯基和甲炔基。四氢叶酸衍生物则可以通过介导一碳代谢参与机体内的多种代谢过程，在嘌呤、嘧啶、胆碱和某些氨基酸及核酸的合成中起重要作用。5-甲酰四氢叶酸是自然存在形式的叶酸及其衍生物中最稳定的，且是唯一不作为共因子参与一碳代谢的。5-甲酰四氢叶酸在医学上又被称作亚叶酸，已经被广泛用于治疗癌症。研究表明，大多数的成年人每天需要摄入约400μg的叶酸，而孕妇和哺乳期女性要额外多摄入200μg和150μg的叶酸。

2、因此，开发一种富含叶酸(尤其是5-甲酰四氢叶酸)的烘焙食品具有十分重要的意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种叶酸强化的烘焙食品及其制备方法。

2、本发明所采取的技术方案是：

3、一种叶酸强化的烘焙食品的制备方法包括以下步骤：

4、1)将黄油搅打软化，再加入糖粉后搅打混匀，再加入全蛋液后搅打混匀，再加入玉米渣粉、板栗粉、全脂奶粉、低筋面粉和小苏打后搅拌均匀，得到面团；

5、2)将面团放入模具进行成型制成面坯，再进行烘烤，即得叶酸强化的烘焙食品。

6、优选的，步骤1)所述黄油、玉米渣粉、板栗粉、低筋面粉的质量比为1:0.5～0.6:0.7～0.8:0.5～0.6。

7、优选的，步骤1)所述黄油、糖粉、全蛋液、全脂奶粉、小苏打的质量比为1:0.18～0.22:0.56～0.57:0.12～0.13:0.014～0.016。

8、优选的，步骤1)所述玉米渣粉的粒径为75μm～106μm。

9、优选的，步骤1)所述玉米渣粉通过以下方法制成：将玉米挤压出汁后剩余的玉米渣置于50℃～60℃下烘10h～16h，再进行粉碎，即得玉米渣粉。

10、优选的，步骤1)所述板栗粉的粒径为75μm～106μm。

11、优选的，步骤1)所述板栗粉通过以下方法制成：将板栗去壳和切片后置于50℃～60℃下烘10h～16h，再进行粉碎，即得板栗粉。

12、优选的，步骤2)所述模具呈圆柱状，直径为3cm～5cm，高度为2mm～4mm。

13、优选的，步骤2)所述烘烤在170℃～190℃下进行，烘烤的时间为9min～11min。

14、一种叶酸强化的烘焙食品，其由上述制备方法制成。

15、优选的，所述叶酸强化的烘焙食品中的叶酸总含量为8.59μg/g～12.20μg/g，5-甲酰四氢叶酸的含量为5.06μg/g～8.85μg/g。

16、本发明的有益效果是：本发明的叶酸强化的烘焙食品叶酸含量高，且5-甲酰四氢叶酸的占比大，实现了叶酸含量和稳定性的同步提升，可以很好地满足人体日常对叶酸的需求或特殊人群额外补充叶酸的需要。

17、具体来说：

18、1)本发明的叶酸强化的烘焙食品的叶酸总含量最高可达12.20μg/g，5-甲酰四氢叶酸的含量最高可达8.85μg/g，实现了叶酸中5-甲酰四氢叶酸单体的强化，可以很好地满足人体日常对叶酸的需求或特殊人群额外补充叶酸的需要；

19、2)本发明将高营养价值的玉米渣和板栗低温烘干后复配引入到烘焙食品的制作工艺中，通过控制烘焙的温度和时间保护了其中的叶酸成分，使得烘焙食品叶酸含量稳定、5-甲酰四氢叶酸含量高、产品结构优良、成色佳；

20、3)本发明充分利用了玉米加工产业中高营养的废弃物玉米渣，并通过低温烘干磨粉的方式进行利用，充分发挥了玉米渣的应用价值，提高了玉米产品的附加值和经济效益，拓宽了玉米精深加工的思路。

技术特征：

1.一种叶酸强化的烘焙食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述黄油、玉米渣粉、板栗粉、低筋面粉的质量比为1:0.5～0.6:0.7～0.8:0.5～0.6。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述黄油、糖粉、全蛋液、全脂奶粉、小苏打的质量比为1:0.18～0.22:0.56～0.57:0.12～0.13:0.014～0.016。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述玉米渣粉的粒径为75μm～106μm。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述玉米渣粉通过以下方法制成：将玉米挤压出汁后剩余的玉米渣置于50℃～60℃下烘10h～16h，再进行粉碎，即得玉米渣粉。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述板栗粉的粒径为75μm～106μm。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述板栗粉通过以下方法制成：将板栗去壳和切片后置于50℃～60℃下烘10h～16h，再进行粉碎，即得板栗粉。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述模具呈圆柱状，直径为3cm～5cm，高度为2mm～4mm。

9.根据权利要求1或8所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述烘烤在170℃～190℃下进行，烘烤的时间为9min～11min。

10.一种叶酸强化的烘焙食品，其特征在于，由权利要求1～9中任意一项所述的制备方法制成。

技术总结
本发明公开了一种叶酸强化的烘焙食品及其制备方法。本发明的叶酸强化的烘焙食品的制备方法包括以下步骤：1)将黄油搅打软化，再加入糖粉后搅打混匀，再加入全蛋液后搅打混匀，再加入玉米渣粉、板栗粉、全脂奶粉、低筋面粉和小苏打后搅拌均匀，得到面团；2)将面团放入模具进行成型制成面坯，再进行烘烤，即得叶酸强化的烘焙食品。本发明的叶酸强化的烘焙食品叶酸含量高，且5‑甲酰四氢叶酸的占比大，实现了叶酸含量和稳定性的同步提升，可以很好地满足人体日常对叶酸的需求或特殊人群额外补充叶酸的需要。

技术研发人员：郭新波,陈一鸣,刘琳琳
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15