水溶性阿拉伯木聚糖的应用、草莓的涂膜保鲜方法

本发明涉及一种水溶性阿拉伯木聚糖的应用、草莓的涂膜保鲜方法，属于农产品保鲜。

背景技术：

1、草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素c，有帮助消化、巩固齿龈、清新口气、润泽喉部等功效，深受人们的喜爱。然而，草莓的货架期易受微生物侵染和呼吸代谢的影响而缩短，极大地限制了其可利用性。因此，草莓保鲜技术的研发具有良好的市场前景。

2、目前，草莓常见的保鲜方法有：低温贮藏、塑料薄膜包裹、打蜡、喷洒化学防腐剂等。然而，与苹果和香蕉不同，草莓没有果皮，次氯酸钠和过氧乙酸等化学防腐剂可能会留下有害残留物。因为草莓不耐外力和高温，所以塑料包裹和打蜡都不适合其保存。同时，低温储存的成本相对较高，尤其是在运输和销售，并且仍然显示出有限的保存效果。因此，草莓的保藏，特别是在室温下的保藏，仍然是一个很大的挑战。

3、多糖基涂膜已成为采后水果研究的新焦点，因为它们能够通过控制呼吸速率、延长货架期、改善硬度保存、作为抗氧化剂以及调节细菌和真菌的生长来调节水果代谢。壳聚糖因其具有价格低廉、安全无毒、良好的抑菌性、可生物降解等优点成为了可食性涂膜保鲜技术研究中的重要原材料。但是壳聚糖不溶于水和一般的有机溶剂，仅能溶于ph 6.3以下的酸性溶液中，不便于消费者在食用前进行清洗，并且由于酸性溶液产生的不良气味会对果蔬本身的香气产生影响，这在很大程度上限制了它在果蔬涂膜保鲜上的应用。羧甲基壳聚糖是壳聚糖的两性衍生物，由于其结构中含有大量的羧甲基，具有更好的水溶性、生物相容性和生物降解性，可以作为食品包装薄膜。然而，羧甲基壳聚糖膜具有较高的脆性和亲水性，较差的阻隔性和力学性能，用于草莓等水果保鲜时，水果表面形成的涂膜极易破裂，从而影响水果的保鲜效果。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种水溶性阿拉伯木聚糖作为草莓涂膜保鲜剂的应用，能够显著延长草莓的货架期。

2、本发明还提供了一种草莓的涂膜保鲜方法。

3、为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

4、水溶性阿拉伯木聚糖作为草莓涂膜保鲜剂的应用。水溶性阿拉伯木聚糖是一种水溶性支链多糖，主要含有木糖骨架和阿拉伯糖侧链，以及少量鼠李糖和糖醛酸，具有良好的生物相容性、成膜性和溶解性，可以更好地延长草莓的货架期；并且水溶性阿拉伯木聚糖来源广泛、绿色无污染，安全性和卫生方面明显强于壳聚糖涂膜，更利于消费者购买果蔬，适合推广应用。

5、进一步地，所述水溶性阿拉伯木聚糖是从谷朊粉生产废水中提取得到的。从谷朊粉生产废水中提取得到的水溶性阿拉伯木聚糖可以为谷朊粉生产废水中阿拉伯木聚糖用于制备可食性膜材料或食品保鲜奠定一定的理论基础，为谷朊粉生产废水的综合开发利用提供了新思路。

6、本发明的草莓的涂膜保鲜方法所采用的技术方案为：

7、一种草莓的涂膜保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜草莓在涂膜保鲜剂水溶液中进行浸泡；所述涂膜保鲜剂包括水溶性阿拉伯木聚糖。

8、本发明的草莓的涂膜保鲜方法，将新鲜草莓在溶解有良好水溶性的阿拉伯木聚糖的涂膜保鲜剂溶液中进行浸泡，可以在维持草莓原有品质的情况下，延长草莓常温货架期，并且由于阿拉伯木聚糖含多种生物活性成分如阿魏酸、鼠李糖等，对抑菌、抗氧化、降低血糖等都有很好的效果，因此兼具营养强化的效果。

9、进一步地，所述涂膜保鲜剂水溶液中的水溶性阿拉伯木聚糖的质量浓度为0.5-1.5％，例如为1.0％。

10、进一步地，所述涂膜保鲜剂水溶液是将水溶性阿拉伯木聚糖溶于水得到。水溶性阿拉伯木聚糖水溶液的制备方法工艺简单，采用常规设备即可制备。

11、进一步地，所述浸泡处理的时间为2～5min，例如为3min。

12、进一步地，所述水溶性阿拉伯木聚糖是从谷朊粉生产废水中提取得到的。

13、本发明的草莓的涂膜保鲜方法将浸泡后的草莓在20～25℃进行贮藏保存。

技术特征：

1.水溶性阿拉伯木聚糖作为草莓涂膜保鲜剂的应用。

2.根据权利要求1所述水溶性阿拉伯木聚糖作为草莓涂膜保鲜剂的应用，其特征在于：所述水溶性阿拉伯木聚糖是从谷朊粉生产废水中提取得到的。

3.一种草莓的涂膜保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：将新鲜草莓在涂膜保鲜剂水溶液中进行浸泡；所述涂膜保鲜剂包括水溶性阿拉伯木聚糖。

4.根据权利要3所述的草莓的涂膜保鲜方法，其特征在于：所述涂膜保鲜剂水溶液中的水溶性阿拉伯木聚糖的质量浓度为0.5-1.5％。

5.根据权利要求3或4所述的草莓的涂膜保鲜方法，其特征在于：所述涂膜保鲜剂水溶液是将水溶性阿拉伯木聚糖溶于水得到。

6.根据权利要求3或4所述的草莓的涂膜保鲜方法，其特征在于：所述浸泡处理的时间为2～5min。

7.根据权利要求3或4所述的草莓的涂膜保鲜方法，其特征在于：所述水溶性阿拉伯木聚糖是从谷朊粉生产废水中提取得到的。

技术总结
本发明涉及一种水溶性阿拉伯木聚糖的应用、草莓的涂膜保鲜方法，属于农产品保鲜技术领域。本发明的水溶性阿拉伯木聚糖作为草莓涂膜保鲜剂的应用，所采用的水溶性阿拉伯木聚糖是一种水溶性支链多糖，主要含有木糖骨架和阿拉伯糖侧链，以及少量鼠李糖和糖醛酸，具有良好的生物相容性、成膜性和溶解性，可以更好地延长草莓的货架期；并且来源广泛、绿色无污染，安全性和卫生方面明显强于壳聚糖涂膜，更利于消费者购买果蔬，适合推广应用。

技术研发人员：罗登林,白周亚,李佩艳,岳崇慧,王立博,耿梦园,徐云凤,韩四海,车家新,裴丽娜,兰敏,陈强,李兴国,蓝弘琳,张瑞杰,尹永鹏,王慧,唐宇,陈静
受保护的技术使用者：河南科技大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14