枸杞芽苗菜超微粉制备方法

本发明涉及膳食纤维改性，具体涉及一种枸杞芽苗菜超微粉制备方法。

背景技术：

1、过量胆固醇的摄入与动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率密切相关。采用吸附法可清除体内多余的胆固醇，常用的吸附剂(如肝素-琼脂糖凝胶和磺化葡聚糖-纤维素)虽然具有较好的选择吸附能力，但价格昂贵。研究表明，膳食纤维能减少胆固醇在肠道的吸收，降低血液中胆固醇水平。植物基原料多含有大量膳食纤维，膳食纤维来源广泛、价格低廉、安全可靠，但其对胆固醇的吸附能力还有待进一步提高。为了提高膳食纤维吸附胆固醇的能力，可采用酶解或微生物酵解的方法，但以上方法耗时长、成本高。

2、枸杞芽苗菜又名枸杞头、枸芽子，是枸杞的嫩梢、嫩叶，具有养生功效，枸杞芽苗菜含有大量的膳食纤维，且含有丰富的可溶性营养成分，如许多植物生物活性物质、维生素、矿物元素等。现有的酶解或微生物酵解方法可提高枸杞芽苗菜超微粉吸附胆固醇的能力，但由于处理过程中物料浸泡于水中，会导致枸杞芽苗菜中的可溶性营养成分流失。

技术实现思路

1、有鉴于此，有必要提供一种防止枸杞芽苗菜中可溶性营养成分流失及提高胆固醇吸附能力的枸杞芽苗菜超微粉制备方法。

2、一种枸杞芽苗菜超微粉制备方法，包括以下步骤：

3、枸杞芽苗菜热风干燥：将枸杞芽苗菜漂烫预定时间后，沥水并进行热风干燥；

4、枸杞芽苗菜粉碎：将干燥后的枸杞芽苗菜进行粉碎，以获得枸杞芽苗菜粉；

5、枸杞芽苗菜粉的调湿、调酸：用盐酸调节枸杞芽苗菜粉的酸度和湿度，使得枸杞芽苗菜粉的ph值达到第一预定值、枸杞芽苗菜粉的水分含量达到第二预定值；

6、提升枸杞芽苗菜粉的胆固醇吸附能力：将上述调湿、调酸的枸杞芽苗菜粉进行超声处理预定时间，利用预定功率的超声波及枸杞芽苗菜粉中的盐酸对枸杞芽苗菜粉中的膳食纤维进行改性，以获得改性枸杞芽苗菜粉；

7、改性枸杞芽苗菜粉除酸干燥：将改性枸杞芽苗菜粉二次热风干燥，以使改性枸杞芽苗菜粉中的盐酸挥发并干燥；

8、除酸后的改性枸杞芽苗菜粉超微粉碎：将二次干燥的改性枸杞芽苗菜粉进行超微粉碎，即得枸杞芽苗菜超微粉。

9、上述枸杞芽苗菜超微粉制备方法中，对枸杞芽苗菜漂汤、干燥及粉碎后，用盐酸调节枸杞芽苗菜粉的酸度和湿度，将上述调湿、调酸的枸杞芽苗菜粉进行超声处理预定时间，利用预定功率的超声波及枸杞芽苗菜粉中的盐酸对枸杞芽苗菜粉中的膳食纤维进行改性，以使改性枸杞芽苗菜粉的吸附胆固醇的能力提高，上述改性处理过程中不需要将物料浸泡于水中，且上述改性处理时间短、成本低，如此不会造成枸杞芽苗菜中可溶性营养成分的流失，同时由于盐酸挥发性强，在改性后的二次热风干燥过程中，盐酸可完全挥发，无任何残留，不会影响改性后的枸杞芽苗菜超微粉应用于食品生产。

技术特征：

1.一种枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“枸杞芽苗菜热风干燥”步骤中，用于漂烫的水的温度为95℃，漂烫的时间长度为45秒；干燥温度为65℃、干燥时间长度为90分钟。

3.如权利要求1所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“枸杞芽苗菜粉的调湿、调酸”步骤中，第一预定值的范围2-4，第二预定值为55%。

4.如权利要求1所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“提升枸杞芽苗菜粉的胆固醇吸附能力”步骤中，超声波功率为400-600瓦，超声处理处理时间的长度为15-25分钟，处理温度为室温。

5.如权利要求1所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“改性枸杞芽苗菜粉除酸干燥”步骤中，干燥温度为65℃、干燥时间长度为45分钟。

6.如权利要求1所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“除酸后的改性枸杞芽苗菜粉超微粉碎”步骤中，粉碎目数为500目。

7.如权利要求1所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“枸杞芽苗菜粉碎”步骤中，粉碎目数为80目。

8.如权利要求1所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“枸杞芽苗菜粉的调湿、调酸”步骤中，第一预定值为3。

9.如权利要求1或8所述的枸杞芽苗菜超微粉制备方法，其特征在于：“提升枸杞芽苗菜粉的胆固醇吸附能力”步骤中，超声波功率600瓦，处理时间25分钟。

技术总结
一种枸杞芽苗菜超微粉制备方法，膳食纤维改性技术领域，包括以下步骤：枸杞芽苗菜热风干燥，枸杞芽苗菜粉碎，用盐酸调节枸杞芽苗菜粉的酸度和湿度，使得枸杞芽苗菜粉的pH值达到第一预定值、枸杞芽苗菜粉的水分含量达到第二预定值；将上述调湿、调酸的枸杞芽苗菜粉进行超声处理，利用预定功率的超声波及枸杞芽苗菜粉中的盐酸对枸杞芽苗菜粉中的膳食纤维进行改性，以使改性枸杞芽苗菜粉的吸附胆固醇的能力提高，上述改性处理过程中不需要将物料浸泡于水中，且上述改性处理时间短、成本低，不会造成枸杞芽苗菜中可溶性营养成分的流失，对改性枸杞芽苗菜粉进行除酸干燥，再将二次干燥的改性枸杞芽苗菜粉进行超微粉碎，即得枸杞芽苗菜超微粉。

技术研发人员：章中,李建设,吴龙国,王松磊,曹云娥,叶林,王晓卓
受保护的技术使用者：宁夏大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14