一种中频电场对冷冻肉解冻的方法与流程

本发明涉及一种中频电场对冷冻肉解冻的方法，具体涉及中频电场对冷冻肉恒流解冻的方法，属于农产品加工。

背景技术：

1、肉类包括禽肉、畜肉、鱼肉等，由于其含有丰富的蛋白质、脂肪及其他营养素，因此一直是人类餐饮的主流食物原料。然而新鲜的肉品极易被微生物侵染而发生腐败或因空气氧化而变质，因此，为延长肉类的保存时间并保持营养价值，冷冻成为了最普遍且实用的方法，冷冻肉也逐渐在肉类市场中占据了重要地位。然而，肉类经冷冻后，会导致肌肉间隙增大，纤维损伤和蛋白变性等，若解冻不佳，就会造成大量的营养流失，从而直接影响肉品的感官特性。

2、目前，应用于冷冻肉的解冻方法主要有空气解冻、浸渍解冻、微波解冻、射频解冻、真空解冻、欧姆解冻以及电场解冻等。其中空气解冻和浸渍解冻是最传统的解冻方法，两者的区别仅表现为采用的传热介质不同，但总体解冻速率较慢，且存在较多的汁液流失。微波解冻是利用分子的摩擦产热，解冻速率快，但易造成表面过热。射频解冻和真空解冻均为新兴的解冻方式，但前者投入成本相对较高，后者解冻后肉品外观较差，因此很难被广泛应用于批量生产。

3、电场解冻虽然解冻后的汁液损失较少，但是在解冻的安全性上仍存在一定问题。欧姆解冻虽然具有较快的解冻速率，但解冻的均匀性很难保证，极易造化冻品表面的局部“过热”，此外，解冻后期的强电流对猪肉内部蛋白具有破坏作用，因而增加了汁液流失。

技术实现思路

1、为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种中频电场解冻冷冻肉的方法，该方法操作简单，安全性高，分阶段且针对样品的阻抗特征来控制解冻参数，可以在提高解冻速率的同时，减少汁液流失，并避免表面“过热”现象、解冻后的产品品质好。

2、本发明的主要目的在于提供一种中频电场对冷冻肉解冻的方法，所述方法包括：将冷冻肉品放置于探头密度不低于100个/dm2的电极板间；在冻品阻抗范围为500-2000ω的主要解冻期采用恒定电流进行解冻，其中控制单个探头的恒流输出范围为8-40ma。

3、在一种实施方式中，在冻品阻抗范围为500-2000ω的主要解冻期，控制单个探头的恒流输出范围为8-20ma。

4、在一种实施方式中，所述解冻包括冻品阻抗范围为r>2000ω的解冻前期、500<r<2000ω的主要解冻期、100<r<500ω的解冻末期；在不同解冻时期采用电流分段输出的方法；其中解冻前期单个探头输出恒流40ma、主要解冻期单个探头输出恒流8-20ma、解冻末期单个探头输出恒流6ma。

5、在一种实施方式中，所述冷冻肉包括但不限于鱼肉；畜肉，如：猪肉、牛肉、羊肉；禽肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等，以及由其加工制成的肉糜。

6、在一种实施方式中，所述冷冻肉品的中心温度-18℃以下。

7、在一种实施方式中，所述冷冻肉脂肪含量应低于40％，且与电极板探头接触部分不存在皮、骨、肥肉块等阻抗较大的物质。

8、在一种实施方式中，所述探头均匀分布，且相邻探头间距不超过1cm，探头密度不低于1个/cm2。

9、在一种实施方式中，所述中频电场由交流电源产生，且输出波形为正弦波或方波。

10、在一种实施方式中，所述交流电源的输出频率为600-2000hz。

11、在一种实施方式中，中频电流的频率范围为600-2000hz。

12、在一种实施方式中，所述交流电源采用恒流解冻模式，各探头输出的电压大小根据冻品阻抗进行程序调控，且在主要解冻时期，单组探头输出恒流范围为8-20ma。

13、在一种实施方式中，所述电流分段输出指根据原料解冻过程的阻抗变化特点，对阻抗区间进行分段，并设置各段区间的电流输出强度。即：解冻前期(r>2000ω时，输出恒流40ma)；主要解冻时期(500<r<2000ω时，输出恒流8-20ma)；解冻末期(100<r<500ω时，输出恒流6ma)。工作时，探头采集冻品阻抗并进行实时反馈，根据阻抗所在的区间范围输出特定强度电流。

14、本发明的优点和效果：

15、(1)传统的欧姆解冻方法均采用恒压的输出方式，但随着冻品解冻进行，其阻抗也随之不断下降，通过冻品的电流不断增大，这极易造化冻品表面的局部“过热”，此外，解冻后期的强电流对猪肉内部蛋白具有破坏作用，因而增加了汁液流失；相比较于传统的欧姆解冻，本发明的方法，采用恒流分段的解冻方法，可加速前期解冻过程，且保持关键解冻期较为“温和”的解冻条件，因此，可在提高解冻速率的同时，减少汁液流失，并避免表面“过热”现象；

16、(2)本发明方法采用中频交流电源，相比已有报道的高频电场，提高了解冻的安全性；

17、(3)本发明方法通过多探头电极形式，提高了解冻均匀性，解冻后的产品品质好；

18、(4)本发明方法采用恒流输出模式，通过分段输出，可有效控制不同阶段的电流输出强度，进而提高解冻速率并避免过热现象；

19、(5)本发明方法适用性强，可以用于鱼肉、畜肉、禽肉以及由其加工制成的肉糜等多种种类的冻肉肉品的快速解冻；同时，可控性强，可以对频率、探头密度、恒流大小等参数进行调节；

20、(6)本发明的解冻效率远高于现有的空气解冻和水解冻，且解冻后的产品可保持较好的感官品质。此外，中频电场的解冻方法具有绿色安全、节能环保、成本低廉等优点，同时易于放大和生产，具有良好的工业化应用前景。

技术特征：

1.一种中频电场对冷冻肉解冻的方法，其特征在于，所述方法包括：将冷冻肉品放置于探头密度不低于100个/dm2的电极板间；在冻品阻抗范围为500-2000ω的主要解冻期采用恒定电流进行解冻，其中控制单个探头的恒流输出范围为8-40ma。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述中频电场由交流电源产生，且输出波形为正弦波或方波。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述交流电源的输出频率为600-2000hz。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述探头密度不低于169个/dm2。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述解冻包括冻品阻抗范围为r>2000ω的解冻前期、500<r<2000ω的主要解冻期、100<r<500ω的解冻末期。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在不同解冻时期采用电流分段输出的方法；其中解冻前期单个探头输出恒流40ma、主要解冻期单个探头输出恒流8-20ma、解冻末期单个探头输出恒流6ma。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻肉包括但不限于鱼肉、畜肉、禽肉以及由其加工制成的肉糜。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻肉品的中心温度-18℃以下。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻肉脂肪含量低于40％。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述探头均匀分布，且相邻探头间距不超过1cm。

技术总结
本发明公开了一种中频电场对冷冻肉解冻的方法，属于农产品加工技术领域。本发明方法包括：将冷冻肉品放置于探头密度不低于100个/dm<supgt;2</supgt;的电极板间，根据解冻过程冻肉的阻抗变化，设置单个探头在主要解冻期的恒流输出范围为8‑40mA，通过电流分段输出来实现肉品的快速解冻。本发明的解冻效率远高于现有的空气解冻和水解冻，且解冻后的产品可保持较好的感官品质。此外，中频电场的解冻方法具有绿色安全、节能环保、成本低廉等优点，同时易于放大和生产，具有良好的工业化应用前景。

技术研发人员：杨哪,周宇益,姚黄兵,徐学明,朱大勇,黄文哲,金亚美
受保护的技术使用者：英都斯特（无锡）感应科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14