一种大米蛋白制备方法与流程

本发明属于大米精加工，尤其涉及一种大米蛋白制备方法。

背景技术：

1、目前，对大米蛋白的研究较多，大米蛋白的应用也越来越广泛，如生产大米蛋白粉、水解大米蛋白、大米改性蛋白、高附加值肽、生物活性肽及抗性蛋白；作为多种食品的添加剂，如混合饮料、布丁、冰淇淋、婴儿食品等的添加剂。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还具有降低血清中胆固醇含量等的保健功。

2、中国专利cn1417344c，于2003年公开，揭露了一种从米糟中提取大米蛋白的新工艺，其特征在于味精厂的副产品米糟与复合酶按重量计的配比是1000∶1.5～4.5；其中复合酶由淀粉酶0.05％-0.15％、脂肪酶0.025％-0.075％、纤维素酶0.025％-0.075％和蛋白酶0.05％-0.15％组成；工艺是：把米糟加入容器中，用盐酸调ph至3，温度调至35-40℃，按配比加入纤维素酶，反应30分钟，加入30％naoh，调ph5.0-5.5，加入脂肪酶，反应30分钟，再加naoh调ph至中性7.0，加入淀粉酶、蛋白酶，反应20分钟后升温至60-70℃，反应30分钟，过滤，滤渣中加ph9.5的稀碱液溶解，控制温度在60℃以下，得到蛋白溶液，再用酸将ph调至5.5，蛋白沉淀，即得到含量75％的浓缩大米蛋白。

3、另一中国专利cn1257984c，于2006年公开，揭露例如一种大米蛋白肽的制备方法，其特征在于将大米渣和水按重量比1∶4-6混合，温度55-60℃，保温30分钟，然后，按酶制剂的活力为50，000u/mg计，分别加入大米渣重量0.05％-0.1％的α-淀粉酶和中性蛋白酶，其中，α-淀粉酶与中性蛋白酶的重量比是1∶1，在ph6.5-7.5和温度50-60℃下，搅拌5-7小时，过滤反应物，所得的液体喷雾干燥，得到白色粉末产品，其中大米蛋白肽的含量约为80％。

4、目前，仍需持续开发较佳的大米蛋白的制备方法，以提高蛋白提取率；而且在大米蛋口制备过程中，废水主要是分离后的杂质。杂质中含有一定的有机物如淀粉、蛋白质等，有机物成份尤其是蛋白质直接影响废水的cod值，增加了后续污水处理的负荷。

技术实现思路

1、本发明针对现有技术中的问题，提出如下技术方案：

2、一种大米蛋白制备方法，其特征在于，将碎米、陈米、灿米、粳米或糯米作为原料通过碱法提取制得大米蛋白，碱液为naoh溶液，其质量分数为0.25％～0.30％，浸提时间为5h～6h，浸提温度为30℃～40℃、料液比为1：8～1：10。

3、一种大米蛋白制备方法，包括以下步骤：

4、s1、初粉碎

5、将原料投放至粉碎机中，粉碎机工作将原料初步粉碎然后收集；

6、s2、超微粉碎

7、将s1初步粉碎后的原料投入研磨机中进行二度研磨，然后进行收集研磨后的原料粉末；

8、s3、碱液浸提

9、将s2中研磨后的原料粉末投放至夹层锅中，并投入碱液和水，然后用蒸汽加热一定时间，得到混合液；

10、s4、离心分离

11、将s3中浸提后的混合液投入离心机中进行离心分离，得到初步分离的米糟液；

12、s5、上清液提取

13、将s4中米糟液通过板框过滤机将米糟液分离得到上清液；

14、s6、气流干燥

15、将s5中得到的上清液进行气流干燥，干燥后取得大米蛋白。

16、作为上述技术方案的优选，所述初粉碎中，要求过90目筛网。

17、作为上述技术方案的优选，所述超微粉碎要求过180目筛网。

18、作为上述技术方案的优选，所述离心分离的条件为3000r/min，离心时间为20min。

19、作为上述技术方案的优选，所述气流干燥采用鼓风恒温干燥箱，出风温度为85℃，使得含水量为5％以下，即取得大米蛋白。

20、作为上述技术方案的优选，所述蛋白含量的测定采用双缩尿法测定上清液中蛋白质的含量：

21、

22、本发明的有益效果为：

23、1：本发明对碱法提取大米蛋白过程中的工艺进行优化，以大米蛋白提取率为指标，使得大米蛋白提取率大于85％。

24、2：在保证大米蛋白提取率的同时，减少了其在制备过程产生杂质中的有机物含量，减少其废水中的cod值，降低了后续污水处理的负担。

技术特征：

1.一种大米蛋白制备方法，其特征在于，将碎米、陈米、灿米、粳米或糯米作为原料通过碱法提取制得大米蛋白，碱液为naoh溶液，其质量分数为0.25％～0.30％，浸提时间为5h～6h，浸提温度为30℃～40℃、料液比为1：8～1：10。

2.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种大米蛋白制备方法，其特征在于，所述初粉碎中，要求过90目筛网。

4.根据权利要求2所述的一种大米蛋白制备方法，其特征在于，所述超微粉碎要求过180目筛网。

5.根据权利要求2所述的一种大米蛋白制备方法，其特征在于，所述离心分离的条件为3000r/min，离心时间为20min。

6.根据权利要求2所述的一种大米蛋白制备方法，其特征在于，所述气流干燥采用鼓风恒温干燥箱，出风温度为85℃，使得含水量为5％以下，即取得大米蛋白。

7.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备方法，其特征在于，所述蛋白含量的测定采用双缩尿法测定上清液中蛋白质的含量：

技术总结
本发明公开了一种大米蛋白制备方法，包括将碎米、陈米、灿米、粳米或糯米作为原料通过碱法提取制得大米蛋白，碱液为NaOH溶液，其质量分数为0.25％～0.30％，浸提时间为5h～6h，浸提温度为30℃～40℃、料液比为1：8～1：10。本发明对碱法提取大米蛋白过程中的工艺进行优化，以大米蛋白提取率为指标，使得大米蛋白提取率大于85％，在保证大米蛋白提取率的同时，减少了其在制备过程产生杂质中的有机物含量，减少其废水中的COD值，降低了后续污水处理的负担。

技术研发人员：陈智桥,肖利平,陈园园,付奎,梅显龙,程俊,梅显良,陈广逵
受保护的技术使用者：安徽兴宙医药有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15