一种干鱼胶的制备方法与流程

本发明涉及鱼胶制备，特别是涉及干鱼胶的制备方法。

背景技术：

1、干鱼胶是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白、维生素a、钙镁等微量元素，营养丰富，而脂肪含量仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪滋补品。

2、现有的烹调鱼胶或进一步加工前，通常需要先对干鱼胶进行在湿热条件下进行泡发，使鱼胶质地变软，然后泡发时间过长，鱼胶容易变得过软，再经进一步烹煮或深加工(比如制成即食鱼胶)后极易失去口感，食客在食用时的体验不好。传统上通常采用缩短泡发的时间来为避免鱼胶口感过软，但该方式又会导致干鱼胶的泡发率低，不利于后续烹煮或进一步的深加工。

技术实现思路

1、基于此，本发明的目的在于，提供一种干鱼胶的制备方法，其可极大地改善鱼胶的口感，令泡发后的鱼胶胶质紧实，且胶质弹性足。

2、一种干鱼胶的制备方法，包括以下步骤：

3、取包括鱼鳔的鱼鳔材料；

4、对所述鱼鳔材料进行离子胁迫处理；

5、对经过离子胁迫处理后的鱼鳔进行清洗，以去除鱼鳔表面的附着物和杂质；

6、将经过清洗的鱼鳔风干一段时间。

7、本发明所述的干鱼胶的制备方法，通过对鱼鳔进行离子胁迫处理，使得鱼鳔中的胶原蛋白之间通过离子键进行交联，以增强胶原蛋白的构象稳定，提高胶原蛋白的热变性温度，从而有效提高鱼胶的热稳定性，改善鱼胶的口感。

8、进一步地，所述离子胁迫处理为将所述鱼鳔材料表面覆盖氯化物盐，并置于低温条件下保存一段时间。

9、进一步地，所述氯化物盐为海盐或食用盐。

10、进一步地，所述鱼鳔材料与所述海盐的质量比为(9～11):1。

11、进一步地，所述离子胁迫处理中的保存时间为60-90天。

12、进一步地，所述低温条件为-18℃或以下。

13、为了更好地理解和实施，下面结合附图详细说明本发明。

技术特征：

1.一种干鱼胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的干鱼胶的制备方法，其特征在于：

3.根据权利要求2所述的干鱼胶的制备方法，其特征在于：

4.根据权利要求3所述的干鱼胶的制备方法，其特征在于：

5.根据权利要求2所述的干鱼胶的制备方法，其特征在于：

6.根据权利要求2所述的干鱼胶的制备方法，其特征在于：

技术总结
本发明涉及一种干鱼胶的制备方法，包括以下步骤：取包括鱼鳔的鱼鳔材料；对所述鱼鳔材料进行离子胁迫处理；对经过离子胁迫处理后的鱼鳔进行清洗，以去除鱼鳔表面的附着物和杂质；将经过清洗的鱼鳔风干一段时间。本发明所述的干鱼胶的制备方法通过对鱼鳔进行离子胁迫处理，使得鱼鳔中的胶原蛋白之间通过离子键进行交联，以增强胶原蛋白的构象稳定，提高胶原蛋白的热变性温度，从而有效提高鱼胶的热稳定性，改善鱼胶的口感。本发明制备方法简单，但效果明显，在确保良好的泡发率的同时，不影响鱼胶在烹煮或深加工后的口感。

技术研发人员：冯瑞,钟碧銮,田柬昕,张宇,赵影,郭泽宇
受保护的技术使用者：广东官栈营养健康科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15