一种海蜇的冷冻保藏方法

本发明涉及食品加工，尤其是一种海蜇的冷冻保藏方法。

背景技术：

1、目前，对于新鲜的海蜇保鲜主要采用盐矾加工处理，盐矾的加入能够改变海蜇质构并且抑制微生物繁殖，从而达到长期保藏的效果。但是经盐矾加工后的海蜇需要反复脱盐后食用。然而，脱盐即食海蜇冷藏期间易变质，需要添加山梨酸钾作为防腐剂以延长货架期。但是，近年来随着社会经济的发展，消费者的生活水平的提高，也逐渐注重对于食品的感官品质、营养和健康的要求。因此，大部分厂家需要开发不添加防腐剂的产品以满足市场需求。水产品加工企业一般都有冷库及冷冻设施，冷冻一般是长期保藏海产品保持品质的主要简易方法。与其他一般鱼虾贝不同，海蜇冷冻后很短时间即可发生解冻失水、表面发皱、韧性增大，失去了原来的脆弹性口感，严重降低了产品的感官品质和商业价值。

2、现有技术是常温或冷藏脱盐即食海蜇商品都含有山梨酸钾防腐剂。中国专利申请号cn 201510133704.0公开了一种利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法，将漂洗、热烫、酸处理、低温保藏作为栅栏因子，添加了山梨酸钾、柠檬酸等添加剂进行加工处理，且操作较为复杂。目前，随着消费者更青睐于未含有添加剂等保存的食物，导致无任何添加剂的产品更具有社会经济效益。因此，厂家为满足消费者崇尚纯天然无添加的消费心理需求，需要研发新产品。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了克服现有的海蜇冷冻后解冻会造成质构劣变、口感下降和使用添加剂的问题，本发明提供了一种海蜇的冷冻保藏方法，采用蔗糖溶液浸泡海蜇，不用添加防腐剂，然后再进行冷冻保藏。

2、具体方案如下：

3、一种海蜇的冷冻保藏方法，包括以下步骤：

4、s1将盐矾海蜇放在清水中浸泡，定时换水，得到脱盐海蜇；

5、s2将蔗糖和水混合，获得蔗糖溶液，

6、优选地，所述蔗糖溶液浓度为5-30％，

7、优选地，所述蔗糖溶液浓度为7％-25％，

8、更优选地，所述蔗糖溶液浓度为10％-20％。

9、进一步地，s3所述海蜇与步骤s2中所述蔗糖溶液进行混合，使得所述海蜇浸泡在所述蔗糖溶液中，得到蔗糖处理后的海蜇；

10、优选地，步骤s3中将所述脱盐海蜇与步骤s2中所述蔗糖溶液进行混合，使得所述脱盐海蜇浸泡在所述蔗糖溶液中，浸泡时搅拌，浸泡后捞出沥干，得到蔗糖处理后的海蜇。

11、进一步地，将所述沥干后的海蜇添加调味料后，置于≤－18℃冻藏保存。

12、优选地，所述海蜇与步骤s2中所述蔗糖溶液按照质量比1：4-10进行混合，

13、更优选地，所述海蜇与步骤s2中所述蔗糖溶液按照质量比1：6-7进行混合，

14、优选地，所述浸泡时间≥20min，

15、更优选地，所述浸泡时间为30-60min。

16、进一步地，s4将步骤s3中所述沥干后的海蜇密封好，冻藏；

17、优选地，所述冻藏是置于≤－18℃冻藏保存；

18、有益效果：本发明中，采用蔗糖溶液浸泡海蜇，不用添加防腐剂，然后再进行冷冻保藏。蔗糖溶液能够改变包埋在蛋白质分子中的结合水的状态，取代蛋白质分子表面的结合水而与之结合，起到抑制蛋白质发生变性的效果，能维持较好的质构，并且缓解解冻损失。

19、本发明中采用的蔗糖不属于食品添加剂，属于食品加工中常用配料，配合冷冻贮藏，可以避免防腐剂的添加。本发明中使用的蔗糖可按需使用，但会对产品的甜度产生影响。蔗糖溶液中蔗糖比例越高产品越甜，但若浓度过低则保水效果差。脱盐海蜇与蔗糖溶液混合后，如若浸泡时间较短则蔗糖溶液对海蜇的保水效果下降。当蔗糖浓度高于20％时，浸泡时间≥60min，会使产品口感变甜，可能会有部分消费者难以接受。本发明中采用-18℃冷冻，因目前一般水产及销售终端冷库和冷冻物流都采用-18℃或以下，而其它冷冻温度应用不普遍。

技术特征：

1.一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：步骤s2中所述蔗糖溶液质量浓度为5％-30％，优选为7％-25％，更优选为10％-20％。

3.根据权利要求1所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：步骤s3中将所述脱盐海蜇与步骤s2中所述蔗糖溶液进行混合，使得所述脱盐海蜇浸泡在所述蔗糖溶液中，浸泡时搅拌，浸泡后捞出沥干，得到蔗糖处理后的海蜇。

4.根据权利要求3所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：将所述沥干后的海蜇添加调味料后，置于≤－18℃冻藏保存。

5.根据权利要求3所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：所述浸泡时间为≥20min。

6.根据权利要求5所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：所述浸泡时间为30-60min。

7.根据权利要求1-6任一所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：步骤s3中所述海蜇与步骤s2中所述蔗糖溶液按照质量比1：4-10进行混合。

8.根据权利要求7所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：步骤s3中所述脱盐海蜇与步骤s2中所述蔗糖溶液按照质量比为1：6-7进行混合。

9.根据权利要求1-6所述一种海蜇的冷冻保藏方法，其特征在于：步骤s4中所述冻藏是置于≤－18℃冻藏保存。

技术总结
本发明涉及一种海蜇冷冻保藏的方法，属于食品加工技术领域。主要包括以下步骤：S1进行脱盐处理：将盐矾海蜇放在水中浸泡，每隔2小时换水一次，得到脱盐海蜇；S2配制糖液：将蔗糖与水进行混合；S3浸泡：将海蜇与蔗糖溶液按照质量比1：6进行浸泡，浸泡半小时后捞出沥干，期间可以轻微搅拌，确保海蜇浸泡充分。S4冻藏：将蔗糖处理后的海蜇密封好，冻藏保存。本发明采用蔗糖溶液浸泡海蜇，不添加任何防腐剂，随后进行冷冻保藏，可以起到抑制蛋白质发生变性的效果，能维持较好的质构，减缓解冻损失。

技术研发人员：邱绪建,项炯华,杨燊,郝更新,翁武银
受保护的技术使用者：集美大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14