一种协同抑制痢疾志贺氏菌的组合物及其应用

本发明涉及食品以及医药领域，具体涉及一种协同抑制痢疾志贺氏菌的组合物及其应用。

背景技术：

1、食品质量安全问题关系人们的身体健康和生命安全，是一项重要的民生工程。近十年来食源性疾病的发病率在全球范围内呈现逐年递增的趋势，发达国家平均每年有30％的人患有食源性疾病，发展中国家虽未有详细数据统计，但这个数据应该会更高。据世界卫生组织统计的数据来看，全球每年都有上亿的腹泻案例，超过70％是由食源性疾病导致的，而食源性致病菌污染是导致食源性疾病的主要原因，因此食源性致病菌的危害和预防也成为食品相关行业的重点关注问题。食品中的食源性致病菌在预包装食品和散装即食食品中较为常见，多为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、痢疾志贺氏菌等。

2、志贺氏菌是引起人类细菌性腹泻或志贺氏菌病的主要原因。志贺氏菌株可通过粪口等途径在食源性和水源性暴发中发生人际传播，从而引起人类感染。志贺氏菌还通常被从受污染的碎牛肉、牡蛎、马铃薯沙拉、酱料、生蔬菜和鱼中分离出来。

3、预防微生物导致的食品变质和食物中毒通常是通过使用化学防腐剂来实现的，但这些防腐剂的不当应用会对人体健康产生危害，还会造成食物链中化学残留，以及过度使用从而导致微生物产生耐药性等不良后果。

4、serra研究发现，含槲皮素的葡萄提取物在浓度为20mg/l时，比20mg/l纯槲皮素对蜡样芽孢杆菌的抑制效果更强。这表明植物提取物的成分之间可能存在正向协同作用，从而产生较强的抗菌活性。

5、绿原酸作为广泛存在于植物中的酚类物质，其协同抑菌功能也受了研究人员的关注。绿原酸与iii型细菌素helveticin-m复配可显著破坏荧光假单胞菌形态，增强细胞膜渗透性，加剧胞内物质外泄，最终加速荧光假单胞菌死亡；李光辉等人研究证明安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球就具有协同抑制作用，为开发天然食品防腐剂或食源性致病菌的治疗预防提供理论基础。

6、香豆酸是一种肉桂酸的羟基衍生物，存在三种异构体，其中对香豆酸是自然界中最常见的异构体之一。对香豆酸存在于多种可食用植物中，如胡萝卜、西红柿和谷物等中，具有降压、抗炎、抗癌、抗菌、抗糖尿病、抗癌和抗氧化作用，对人体健康起着重要作用，还被用作制备防腐剂、运动食品、皮肤防护剂等。

7、绿原酸作为一种重要的植物次生代谢产物，存在于各类蔬果和其他植物中。已有大量研究证明，绿原酸具有抗氧化、抗病毒、抑菌、保肝利胆、降低血脂等生理功能。其中，绿原酸作为一种天然抑菌剂，对大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、李斯特菌、金黄葡萄球菌等常见病原体都具有广谱抑菌作用，也因其绿色、健康的特性而受到广泛关注。目前许多研究工作都聚焦于单一植物源抑菌物质的开发利用，但在实际应用过程中，单一抑菌剂使用时可能会因用量较大而造成成本升高、或产生不良感官影响等问题，因此探究天然抑菌物质复配使用时的抑菌作用意义重大。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种抑菌组合物，进一步组合物是由绿原酸和对香豆酸复配组合而成，同时提供一种该抑菌组合物作为抑菌剂的应用，应用可选自食品、保健品、涂层、包装中的应用。

2、本发明是通过以下技术方案得到的：

3、本发明提供一种抑菌组合物，该组合物是由绿原酸和对香豆酸复配组合而成；所述绿原酸和对香豆酸的复配重量比例为(4-8)∶(0.5-1)。绿原酸含量范围5-7mg/ml、对香豆酸含量范围0.6-0.9mg/ml；优选的，绿原酸含量范围0.8-2.2mg/m1、对香豆酸含量范围0.02-0.6mg/ml；进一步优选的，绿原酸含量范围1.2-1.8mg/ml、对香豆酸含量范围0.1-0.3mg/ml；更优选的，绿原酸含量范围1.4-1.6mg/m1、对香豆酸含量范围0.2-0.24mg/m1。

4、本发明提供上述抑菌组合物在抑制铜绿假单胞菌、阪崎肠杆菌、变形链球菌、藤黄微球菌、痢疾志贺氏菌的生长中的应用。特别的，对于抑制痢疾志贺氏菌的生长中的应用。

5、本发明提供的抑菌组合物在作为防腐抑菌剂制备产品中的应用。优选，产品为饲料、食品或保健品。

6、当产品为食品，抑菌组合物在食品中的添加量不高于10、8或6g/100g。

7、本发明提供一种食品，该食品中添加了前述抑菌组合物作为防腐抑菌剂。

8、抑菌组合物符合国家食品安全标准，在食品中的添加量不高于8g/100g。本发明使用的绿原酸、对香豆素为食品级，使用浓度远低于影响人体健康标准。同时本发明的抑菌组合物能够协同抑制致病菌的生长，致病菌包括铜绿假单胞菌、阪崎肠杆菌、变形链球菌、藤黄微球菌、痢疾志贺氏菌。

9、抑菌组合物在食品中的添加量为1、2、3、4、5、6g/100g。

10、本专利的创新点在于筛选出绿原酸-对香豆酸这一组对痢疾志贺氏菌具有协同作用的抑菌组合，能够应用于天然抑菌剂的制备，降低单一抑菌物质的用量和使用成本，以及其对食品各性状的不良影响。

11、综上所述，本发明提供了一种由绿原酸-对香豆酸复配而成的防腐剂组合物，该组合物具有良好的抑菌作用，特别是在抑制铜绿假单胞菌、阪崎肠杆菌、变形链球菌、藤黄微球菌、痢疾志贺氏菌方面具有协同作用。本发明的抑菌组合物可应用于食品、化妆品、保健品中，减少原有防腐剂的添加量，同时使产品兼具抗菌作用。

12、有益效果：

13、1、本发明验证了绿原酸-对香豆酸针对痢疾志贺氏菌具有协同的抑菌作用。

14、2、在绿原酸、没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸等多酚类物质进行筛选，发现绿原酸-对香豆酸的组合针对特定的痢疾志贺氏菌具有协同的抑制效果。

技术特征：

1.一种抑菌组合物，该组合物是由绿原酸和对香豆酸复配组合而成；其特征在于，

2.根据权利要求1所述的抑菌组合物，其特征在于，

3.权利要求1或2所述的抑菌组合物在抑制铜绿假单胞菌、阪崎肠杆菌、变形链球菌、藤黄微球菌、痢疾志贺氏菌的生长中的应用。

4.权利要求1或2所述的抑菌组合物在抑制痢疾志贺氏菌的生长中的应用。

5.权利要求1或2所述的抑菌组合物在作为防腐抑菌剂制备产品中的应用。

6.根据权利要求5中所述的应用，其特征在于，产品为饲料、食品或保健品。

7.根据权利要求6中所述的应用，其特征在于，产品为食品，抑菌组合物在食品中的添加量不高于3g/100g。

8.一种食品，该食品中添加了权利要求1或2所述抑菌组合物作为防腐抑菌剂。

9.根据权利要求8所述的食品，其中，

10.根据权利要求9所述的食品，其中，

技术总结
本发明涉及一种协同抑制痢疾志贺氏菌的组合物及其应用。组合物包括绿原酸与对香豆酸的组合，两种多酚类物质共同作用可有效抑制痢疾志贺氏菌的生长。绿原酸‑对香豆酸这一组合对痢疾志贺氏菌具有协同作用的抑菌效果，能够应用于天然抑菌剂的制备，降低单一抑菌物质的用量和使用成本，以及其对食品各性状的不良影响。绿原酸‑对香豆酸的组合物可为开发成针对食源性致病菌的天然抑菌剂提供参考。

技术研发人员：张昊,刘宇纾
受保护的技术使用者：中国农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15