一种巧克力曲奇颗粒及其制备方法与流程

本发明属于食品制造，尤其涉及一种巧克力曲奇颗粒及其制备方法。

背景技术：

1、市场上现有的曲奇产品由于技术原因，导致产品加在冰淇淋产品上或添加在其他产品上，口感有粘牙感。市场上同类产品是在膨化的谷物上涂层烘烤而成，只有表明涂层有味道，内芯没有味道，同时产品水分含量大或吸水后，内芯吸水后口感粘牙；同时曲奇饼干没有小型化，不能适应冷饮(冰激凌)工业的需要，急需开发一款适合冷饮(冰激凌)上的一款产品，个体直径在5mm-7mm，口感酥脆。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供了一种巧克力曲奇颗粒及其制备方法。

2、第一方面，一种巧克力曲奇颗粒，采用如下技术方案：

3、一种巧克力曲奇颗粒，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉45-50份、白砂糖20-25份、起酥油5-6份、代可可脂巧克力23-25份。

4、进一步地，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，还包括可可粉0.90-1.00份、植物炭黑0.10-0.12份、精制盐0.20-0.25份、红曲红0.05-0.07份、香兰素0.08-0.10份、奶油粉0.05-0.07份。

5、优选的，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉47份、白砂糖21.6份、起酥油5.4份、代可可脂巧克力24.5份、可可粉0.95份、植物炭黑0.11份、精制盐0.25份、红曲红0.06份、香兰素0.09份、奶油粉0.06份。

6、第二方面，一种巧克力曲奇颗粒制备方法，采用如下技术方案：

7、一种巧克力曲奇颗粒制备方法，包括以下步骤：

8、步骤(1)，将原料白砂糖、起酥油按重量份倒入锅中，搅拌成乳液状，然后按重量份倒入小麦粉搅拌均匀，定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒；

9、步骤(2)，将步骤(1)得到的所述坯体颗粒送入隧道烤炉进行烘烤，烘烤完成后进行冷却、筛网筛分，得到内核坯体颗粒；

10、步骤(3)，将步骤(2)得到的所述内核坯体颗粒进入包衣锅旋转涂成代可可脂巧克力，然后进行抛光、筛网筛分，封袋包装、检验后出库，即得所述巧克力曲奇颗粒。

11、优选的，步骤(1)中，将原料白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌成乳液状。

12、优选的，步骤(1)，将白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌6-10min成乳液状，然后按重量份倒入小麦粉搅拌，搅拌转速150-200r/min，搅拌3-8min，等待4-6min定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒。

13、优选的，步骤(2)中，隧道烤炉前端温度为200-250℃，中端温度为250-300℃，末端温度为280-300℃，烘烤时间为3-5min。

14、优选的，步骤(2)中，冷却时间为8-10min，冷却温度至30-50℃；筛网孔径为3-5目。

15、优选的，步骤(3)中，涂成环境温度为18-22℃，包衣锅转速为100-120r/min，涂成时间为20-23min；抛光时间为25-35min；筛网孔径为4-6目。

16、优选的，步骤(3)中，封袋使用前紫外消毒30-40min。

17、本发明的有益效果：

18、本发明产品曲奇饼干小型化，能适应冷饮(冰激凌)工业的需要，个体直径在5mm-7mm，口感酥脆。制备方法是一次成型烘烤而成，口味由内而外是一致的，而且可以根据配方调制成不同的口味，产品水分含量大或吸水后，会慢慢软化，不会粘牙。

技术特征：

1.一种巧克力曲奇颗粒，其特征在于，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉45-50份、白砂糖20-25份、起酥油5-6份、代可可脂巧克力23-25份。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力曲奇颗粒，其特征在于，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，还包括可可粉0.90-1.00份、植物炭黑0.10-0.12份、精制盐0.20-0.25份、红曲红0.05-0.07份、香兰素0.08-0.10份、奶油粉0.05-0.07份。

3.根据权利要求2所述的一种巧克力曲奇颗粒，其特征在于，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉47份、白砂糖21.6份、起酥油5.4份、代可可脂巧克力24.5份、可可粉0.95份、植物炭黑0.11份、精制盐0.25份、红曲红0.06份、香兰素0.09份、奶油粉0.06份。

4.一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将原料白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌成乳液状。

6.根据权利要求5所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(1)，将白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌6-10min成乳液状，然后按重量份倒入小麦粉搅拌，搅拌转速150-200r/min，搅拌3-8min，等待4-6min定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒。

7.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(2)中，隧道烤炉前端温度为200-250℃，中端温度为250-300℃，末端温度为280-300℃，烘烤时间为3-5min。

8.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(2)中，冷却时间为8-10min，冷却温度至30-50℃；筛网孔径为3-5目。

9.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(3)中，涂成环境温度为18-22℃，包衣锅转速为100-120r/min，涂成时间为20-23min；抛光时间为25-35min；筛网孔径为4-6目。

10.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(3)中，封袋使用前紫外消毒30-40min。

技术总结
本发明公开了一种巧克力曲奇颗粒，一种巧克力曲奇颗粒，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉45‑50份、白砂糖20‑25份、起酥油5‑6份、代可可脂巧克力23‑25份。还提供了一种巧克力曲奇颗粒的制备方法，包括配料、成形烘烤、冷却筛分，涂层包装步骤。本发明产品曲奇饼干小型化，能适应冷饮(冰激凌)工业的需要，个体直径在5mm‑7mm，口感酥脆。制备方法是一次成型烘烤而成，口味由内而外是一致的，而且可以根据配方调制成不同的口味，产品水分含量大或吸水后，会慢慢软化，不会粘牙。

技术研发人员：戚燕芳
受保护的技术使用者：杭州凯盛食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15