一种魔芋方便干米及其制备方法与流程

本发明涉及魔芋食品制备，具体涉及一种魔芋方便干米及其制备方法。

背景技术：

1、魔芋含有大量葡甘露聚糖、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，因此迫切需要一种营养、方便同时具有保健功效的魔芋方便干米。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种魔芋方便干米及其制备方法，以解决现有魔芋干米口感以及保健效果差的问题。

2、本发明解决上述技术问题的技术方案如下：提供一种魔芋方便干米，包括以下重量份原料：魔芋膳食纤维粉35-48份、米粉35-48份、苦荞麦提取物3-8份和饮用水8-12份。

3、在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

4、进一步，该魔芋方便干米包括以下重量份原料：魔芋膳食纤维粉40份、米粉40份、苦荞提取物5份和饮用水10份。

5、进一步，魔芋膳食纤维粉通过以下方法制得：将魔芋精粉用水浸泡2-3h，在压力条件下进行搅拌粉碎，然后依次经离心脱水、烘干和过筛，制得魔芋膳食纤维粉。

6、进一步，魔芋精粉和水的质量体积比为1g：2-3ml。

7、进一步，于0.15-0.18mpa压力条件下进行搅拌粉碎。

8、进一步，于5000-10000r/min条件下进行离心脱水。

9、进一步，于80-85℃条件下烘干60-70min。

10、进一步，于120-150目条件下过筛。

11、进一步，魔芋精粉通过以下方法制得：将清洗干净的魔芋去皮后，切片，在得到魔芋片中加入护色溶液，微波真空干燥，然后经粉碎、过筛，再在得到的粉末中加入酒精，搅拌均匀，烘干，制得魔芋精粉。

12、进一步，护色溶液为纤维素酶和半纤维素酶的混合溶液。

13、进一步，魔芋片和护色溶液的质量比为1：0.002-0.003。

14、进一步，护色溶液的浓度为2-5mol/l。

15、进一步，纤维素酶和半纤维素酶的质量比为0.8-1.2：1。

16、进一步，于真空度0.08-0.09mpa和70-80℃条件下微波真空干燥至含水率＜20％。

17、进一步，过200-300目筛。

18、进一步，粉末和酒精的质量比为1：1-1.5。

19、进一步，于80-85℃条件下烘干至含水率＜10％。

20、进一步，米粉通过以下方法制得：将大米粉碎，然后过120-200目筛，得到米粉。

21、进一步，苦荞麦提取物通过以下方法制得：将苦荞麦捣碎后加入25倍体积水浸泡10-15h，然后在70-80℃水浴加热后抽滤2-3次，合并滤液，浓缩至原体积的5-10％，得苦荞麦提取物。

22、本发明还提供上述魔芋方便干米的制备方法，包括以下步骤：

23、(1)先将魔芋膳食纤维粉和米粉混合均匀，加入饮用水和苦荞麦提取物，搅拌20-30min，得混合物；

24、(2)将步骤(1)得到是混合物进行造粒，得到成型米粒；

25、(3)将步骤(2)制得的米粒于65-75℃烘烤25-35min，制得魔芋方便干米。

26、进一步，步骤(2)中，于65-75℃条件采用米粒机进行造粒。

27、本发明具有以下有益效果：

28、1、本发明采用护色液对魔芋片进行酶解法护色处理，能够提高魔芋精粉的质量，避免了有害物质超标的缺陷，且能够使魔芋精粉的含硫量低，进而能够得到更高品质的魔芋膳食纤维粉。

29、2、魔芋膳食纤维粉中的葡萄甘露聚糖能够阻止身体消化和吸收胆固醇，从而起到良好的降血脂、降血压的作用；而魔芋膳食纤维粉中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，降低餐后血糖，具有降脂降糖的功效；苦荞麦提取物主要含黄酮类、有机酸类、氨基酸、多肽、蛋白质和微量元素等，具有防治心脑血管疾病，糖尿病，抗菌消炎，抗乙肝表面抗原等作用，能够协同魔芋膳食纤维粉中的膳食纤维，对心脑血管疾病以及糖尿病具有有益效果。

30、3、本发明制备的魔芋方便干米酷似天然稻米，清香诱人，口感软糯，蒸煮方便，具有方便快捷，营养健康等优势，给赶时间同时又注重健康的人们带来了不一样的体验。魔芋制作成的干米含有丰富的碳水化合物，进食后有饱腹感，是比较理想的健康主食，其中魔芋膳食纤维粉能延缓葡萄糖的吸收，能够有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，同时还具有通便、降血压等作用。

31、4、本发明的魔芋方便干米特有的保健功能以及以米粒形式出现，更能满足特定人群的特殊要求，具有巨大的市场前景。

技术特征：

1.一种魔芋方便干米，其特征在于，包括以下重量份原料：魔芋膳食纤维粉35-48份、米粉35-48份、苦荞麦提取物3-8份和饮用水8-12份。

2.根据权利要求1所述的魔芋方便干米，其特征在于，包括以下重量份原料：魔芋膳食纤维粉40份、米粉40份、苦荞提取物5份和饮用水10份。

3.根据权利要求1或2所述的魔芋方便干米，其特征在于，所述魔芋膳食纤维粉通过以下方法制得：将魔芋精粉用水浸泡2-3h，在压力条件下进行搅拌粉碎，然后依次经离心脱水、烘干和过筛，制得魔芋膳食纤维粉。

4.根据权利要求3所述的魔芋方便干米，其特征在于，魔芋精粉和水的质量体积比为1g：2-3ml。

5.根据权利要求3所述的魔芋方便干米，其特征在于，所述魔芋精粉通过以下方法制得：将清洗干净的魔芋去皮后，切片，在得到魔芋片中加入护色溶液，微波真空干燥，然后经粉碎、过筛，再在得到的粉末中加入酒精，搅拌均匀，烘干，制得魔芋精粉。

6.根据权利要求5所述的魔芋方便干米，其特征在于，护色溶液为纤维素酶和半纤维素酶的混合溶液。

7.根据权利要求1所述的魔芋方便干米，其特征在于，所述米粉通过以下方法制得：将大米粉碎，然后过120-200目筛，得到米粉。

8.根据权利要求1所述的魔芋方便干米，其特征在于，所述苦荞麦提取物通过以下方法制得：将苦荞麦捣碎后加入25倍体积水浸泡10-15h，然后在70-80℃水浴加热后抽滤2-3次，合并滤液，浓缩至原体积的5-10％，得苦荞麦提取物。

9.权利要求1-8任一项所述的魔芋方便干米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

10.根据权利要求9所述的魔芋方便干米的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，于65-75℃条件采用米粒机进行造粒。

技术总结
本发明公开了一种魔芋方便干米及其制备方法，本发明涉及魔芋食品制备技术领域。该方便干米包括以下重量份原料：魔芋膳食纤维粉35‑48份、米粉35‑48份、苦荞麦提取物3‑8份和饮用水8‑12份。本发明制备的魔芋方便干米酷似天然稻米，清香诱人，口感软糯，蒸煮方便，是比较理想的健康主食，其中魔芋膳食纤维粉能延缓葡萄糖的吸收，能够有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，同时还具有通便、降血压等作用。本发明解决了现有魔芋干米口感以及保健效果差的问题。

技术研发人员：刘科,刘磊,邓虹莉
受保护的技术使用者：四川森态源生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15