一种羊肚菌复合保鲜剂及其应用

本发明属于食用菌保鲜领域，具体涉及一种羊肚菌复合保鲜剂及其应用。

背景技术：

1、羊肚菌(morchella)属于羊肚菌科、羊肚菌属，俗称羊肚菜、阳雀菌、包谷菌、编笠菌等，其子囊果由菌盖和菌柄2部分组成，菌盖呈尖顶或圆顶形，菌柄内部中空。它是一类珍稀名贵食药用真菌，子实体富含蛋白质、氨基酸、多糖、多种维生素以及微量元素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者青睐。中医以羊肚菌子实体入药，其性平，味微寒，无毒，用于消化不良、痰多气短。有和胃消食，化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功能，长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力。

2、近年来人工栽培羊肚菌发展迅速，然而，羊肚菌生长需要的环境条件十分苛刻，无法实现工厂化规模生产，从播种下地到子实体成熟整个生长过程都在开放环境，因此，人工种植的羊肚菌极易发生各种真菌性病害。羊肚菌对农药非常敏感，目前，羊肚菌栽培中的病害防控措施主要以防为主。长孢卵单隔孢霉(longispora)是羊肚菌的内生病原真菌，该菌菌丝呈白色绒毛状、较致密，微凸起，4℃～30℃均可生长，最适生长温度为20℃，在生产、运输和贮存过程中，一旦生长条件适宜，便会在短时间内侵染整个羊肚菌。长孢卵单隔孢霉主要侵染羊肚菌的子囊果，引起患病部位的枯萎、腐烂和子实体畸形。这种真菌性病害严重影响羊肚菌的品质及产量，降低羊肚菌的商品价值，造成严重的经济损失。在我国河南、青海、山东、云南陆续发现其为羊肚菌栽培中的主要病原，长孢卵单隔孢霉已经成为近年来严重影响羊肚菌产业发展的真菌性病害。新鲜的羊肚菌保鲜时间有限。羊肚菌子实体中空，在储藏以及运输期间可能由于受到挤压而导致子实体变形、腐烂，内生真菌长孢卵单隔孢霉容易迅速繁殖侵染整个羊肚菌，加上其本身含水量高，由于呼吸作用、蒸腾作用而导致水分大量散失，降低营养价值，严重降低羊肚菌运输、贮存过程中的品质。因此，研究出一种原料安全、绿色的羊肚菌保鲜剂就显得尤为重要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种羊肚菌复合保鲜剂及其应用。所述羊肚菌复合保鲜剂原料安全、绿色，能够抑制真菌并对羊肚菌具有好的保鲜效果。

2、为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

3、本发明提供了一种羊肚菌复合保鲜剂，其组分包括表面活性素、壳聚糖、cacl2和乙醇。

4、进一步的，所述羊肚菌复合保鲜剂的组分包括表面活性素25mg/l-75mg/l、壳聚糖15mg/l-75mg/l、cacl2 1000mg/l-4000mg/l、浓度为10％-40％的乙醇。

5、进一步的，所述表面活性素是由枯草芽孢杆菌经发酵、酸解、烘干、纯化后获得的。

6、本发明还提供了一种羊肚菌保鲜方法，其为：选取、子实体完好、无溃烂的新鲜羊肚菌用清水洗净，擦干水分并晾干，将所述的羊肚菌复合保鲜剂喷洒在新鲜羊肚菌的菌盖和菌柄上。

7、进一步的，所述羊肚菌复合保鲜剂的用量为0.01ml-1ml。

8、本发明还提供了所述的羊肚菌复合保鲜剂在提高羊肚菌保鲜效果中的应用。

9、进一步的，所述羊肚菌复合保鲜剂通过改善的羊肚菌失重率、维持羊肚菌蛋白含量和细胞膜完整性，进而提高羊肚菌的保鲜效果。

10、本发明还提供了所述的羊肚菌复合保鲜剂在制备内生病原真菌抑菌剂中的应用。

11、进一步的，所述内生病原真菌为长孢卵单隔孢霉。

12、本发明还提供了所述的羊肚菌复合保鲜剂在制备羊肚菌褐变剂中的应用。

13、本发明与现有技术相比，具有以下优点和有益效果：

14、本发明利用能够抑制长孢卵单隔孢霉生长的枯草芽孢杆菌所产的表面活性素、食品级抑菌剂壳聚糖与cacl2和乙醇混合制成能够有效抑制真菌的羊肚菌复合保鲜剂，并确定最优配方为表面活性素75mg/l、壳聚糖25mg/l、cacl2 4000mg/l、乙醇浓度30％，其能够改善羊肚菌失重率、抑制羊肚菌褐变、维持羊肚菌冷藏期间蛋白含量和细胞膜完整性，进而说明保鲜剂对羊肚菌具有好的保鲜效果。本发明的羊肚菌复合保鲜剂原料安全、绿色，为开发安全、高效、绿色、经济的食用菌保鲜方法提供新的思路。

技术特征：

1.一种羊肚菌复合保鲜剂，其特征在于，所述羊肚菌复合保鲜剂的组分包括表面活性素、壳聚糖、cacl2和乙醇。

2.根据权利要求1所述的羊肚菌复合保鲜剂，其特征在于，所述羊肚菌复合保鲜剂的组分包括表面活性素25mg/l-75mg/l、壳聚糖15mg/l-75mg/l、cacl2 1000mg/l-4000mg/l、浓度为10％-40％的乙醇。

3.根据权利要求1所述的羊肚菌复合保鲜剂，其特征在于，所述表面活性素是由枯草芽孢杆菌经发酵、酸解、烘干、纯化后获得的。

4.一种羊肚菌保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法为：选取、子实体完好、无溃烂的新鲜羊肚菌用清水洗净，擦干水分并晾干，将权利要求1所述的羊肚菌复合保鲜剂喷洒在新鲜羊肚菌的菌盖和菌柄上。

5.根据权利要求4所述的羊肚菌保鲜方法，其特征在于，所述羊肚菌复合保鲜剂的用量为0.01ml-1ml。

6.权利要求1所述的羊肚菌复合保鲜剂在提高羊肚菌保鲜效果中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述羊肚菌复合保鲜剂通过改善的羊肚菌失重率、维持羊肚菌蛋白含量和细胞膜完整性，进而提高羊肚菌的保鲜效果。

8.权利要求1所述的羊肚菌复合保鲜剂在制备内生病原真菌抑菌剂中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述内生病原真菌为长孢卵单隔孢霉。

10.权利要求1所述的羊肚菌复合保鲜剂在制备羊肚菌褐变剂中的应用。

技术总结
本发明公开了一种羊肚菌复合保鲜剂及其应用。所述羊肚菌复合保鲜剂的组分包括75mg/L的表面活性素、25mg/L的壳聚糖、4000mg/L的CaCl<subgt;2</subgt;、浓度为30％的乙醇。所述羊肚菌复合保鲜剂能够有效抑制运输和贮存过程中羊肚菌内生真菌长孢卵单隔孢霉引起的子实体感染，改善羊肚菌失重率、抑制羊肚菌褐变、维持羊肚菌蛋白含量和细胞膜完整性，进而说明保鲜剂对羊肚菌具有好的保鲜效果。本发明的羊肚菌复合保鲜剂原料安全、绿色，为开发安全、高效、绿色、经济的食用菌保鲜方法提供新的思路。

技术研发人员：刘琳,于浩,杨舒婷,郭立忠,徐丽丽
受保护的技术使用者：青岛农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16