一种降糖保健豆浆粉及其制备方法与流程

本发明属于豆浆粉制备，具体是指一种降糖保健豆浆粉及其制备方法。

背景技术：

1、升糖指数（gi），也称血糖生成指数，反映食品摄入后引起膳后血糖响应程度，gi值在70以上的食品为高gi食品，50-70为中gi食品，50以下的为低gi食品，低gi食物是指那些消化吸收较慢、引起血糖应答低的食物；摄入低gi值的食品对身体大有裨益，主要包括：减少胰岛素需求，改善血糖控制，降低血脂水平，对糖尿病、冠心病和一些特定的癌症起到预防和控制的作用；唾液酸是一种天然存在的碳水化合物，人体大脑中的唾液酸含量最高，唾液酸的主要食物来源是母乳、燕窝等，唾液的酸具有极高的营养价值，因此受到人们的青睐；豆浆作为日常生活中一种常见的营养食品，其中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素b1、b2和铁、钙等矿物质，可以起到滋阴润燥、生津解渴、滋养进补的功效；随着人们生活水平的提升，人们对豆浆的需求越来越高，具有降糖保健功能的豆浆受到了人们的追捧，通过在豆浆粉中加入gi值较低的配料、与蛋白质复合等措施，可以减缓豆浆粉在人体中的分解，从而减低豆浆粉的gi值；因此，市场亟需一种降糖保健豆浆粉。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种降糖保健豆浆粉及其制备方法，为了降低豆浆粉的升糖指数，本发明提出通过添加改性微晶纤维素、唾液酸复合物的方式，实现了豆浆粉降糖、保健的技术效果。

2、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：本发明提出了一种降糖保健豆浆粉，具体包括如下重量份的组分：黄豆粉：80-100份，荞麦粉：15-20份，燕麦粉：15-20份，改性微晶纤维素：5-10份，冻干绿豆粉：5-10份，唾液酸复合物：5-10份，维生素c：0.5-0.8份，维生素d：0.5-0.8份，维生素e：0.3-0.5份，烟酸：0.3-0.5份。

3、所述改性微晶纤维素为经过磺化处理的微晶纤维素；

4、所述改性微晶纤维素制备的具体步骤包括：

5、称取微晶纤维素加入体积分数为40%的硫酸溶液中，加热搅拌反应，调节ph为7，洗涤，真空干燥，制得预处理微晶纤维素。

6、优选地，微晶纤维素在硫酸溶液中的添加量为0.13-0.15g/ml；加热温度为30-35℃，搅拌速度为80-120r/min，反应5-6h；真空干燥温度为50-60℃，干燥4h。

7、所述唾液酸复合物为唾液酸与谷氨酸改性制得的化合物；

8、所述唾液酸复合物制备的具体步骤包括：

9、（1）称取唾液酸，加入无水甲醇混合均匀，唾液酸在无水甲醇中的添加量为0.05g/ml，加入阳离子树脂，阳离子树脂与唾液酸的质量比为1:6，搅拌反应至澄清，搅拌速度为80-100r/min，过滤收集滤液，减压蒸馏，制得中间体1；

10、（2）称取步骤（1）所得中间体1，加入无水吡啶，中间体1在无水吡啶中的添加量0.35g/ml，在冰浴条件下，加入乙酸酐，中间体1与乙酸酐的摩尔比为1:10，在搅拌速度为80-100r/min的条件下搅拌反应12h，冰浴条件下，加入无水甲醇，无水甲醇与无水吡啶的体积比为1:2-3，搅拌30min，冰水浴条件下，采用2mol/l的hcl溶液调节ph至6，使用二氯甲烷萃取，取下层有机相，使用饱和碳酸氢钠清洗，干燥，减压蒸馏，除去有机溶剂，制得中间体2；

11、（3）称取步骤（2）所得中间体2，加入二氯甲烷，中间体2在二氯甲烷中的添加量为0.2g/ml，加入三氯甲基硅烷、三氯化铋，三氯甲基硅烷与中间体2的摩尔比为5:1，三氯化铋与中间体2的摩尔比为1:1，搅拌反应8h，搅拌速度为80-100r/min，反应完成后，加入无水二氯甲烷至不产生气体，除去下层有机相，采用饱和碳酸氢钠萃取，干燥，减压蒸馏，制得中间体3；

12、（4）称取谷氨酸，加入浓度为0.1mol/l的氢氧化钠水溶液，谷氨酸在氢氧化钠溶液中的添加量为0.1g/ml，搅拌反应1h，搅拌速度为120-130r/min，于4℃下重结晶6h，过滤，干燥，制得中间体4；

13、（5）称取步骤（3）所得中间体3，加入dmf，中间体3在dmf中的添加量为0.1g/ml，冰水浴条件下，加入步骤（4）所得中间体4，中间体3与中间体4的摩尔比为1:1.1，在25℃、搅拌速度为80-100r/min条件下反应6h，加入饱和氯化钠溶液，饱和氯化钠溶液与dmf的体积比为2:1，在转速为120-150r/min条件下搅拌3-5min，采用乙酸乙酯萃取，收集有机相，干燥，减压蒸馏，制得中间体5；

14、（6）称取步骤（5）所得中间体5，加入甲醇，中间体5在甲醇中的添加量为100mg/ml，冰水浴条件下，加入甲醇钠，甲醇钠与中间体5的摩尔比为1:2，在转速为120-150r/min条件下搅拌5min，室温搅拌2h，采用阳离子树脂调节ph至8，过滤，减压蒸馏，添加0.1mol/l的氢氧化钠溶液至产物完全溶解，室温搅拌2h，采用阳离子树脂调节ph至8，过滤，35℃下减压蒸馏，制得唾液酸复合物。

15、本发明还提供了一种降糖保健豆浆粉的制备方法，具体包括如下步骤：

16、称取黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉、冻干绿豆粉混合，研磨加工至30目，加压、加热反应，研磨至150目，加入改性微晶纤维素、唾液酸复合物、维生素c、维生素d、维生素e、烟酸混合均匀，制得降糖豆浆粉。

17、优选地，压力为0.12-0.15mpa，加热温度为80-85℃，反应时间为10-20min。

18、本发明取得的有益效果如下：

19、本发明通过添加改性微晶纤维素、唾液酸复合物的方式，实现豆浆粉的降糖保健的技术效果；唾液酸经过谷氨酸改性，制得唾液酸复合物；谷氨酸在消化过程中容易发生聚合，形成蛋白网络结构，酯键的引入提高了唾液酸复合物的稳定性，唾液酸复合物消化时间延长，延缓了豆浆粉在人体内消化的进程，实现豆浆粉的降糖效果；唾液酸作为燕窝中的主要成分，可以有效促进大脑神经网络的发育、稳定，唾液酸带有负电，可以通过静电作用阻碍细胞凝聚，或者通过体内钙离子的桥连作用促进细胞的凝聚，对细胞的凝聚具有调控作用，同时细胞表面唾液酸的负电荷可以协助离子通过细胞膜；唾液酸参与调控细胞生命周期，通过糖苷键连接在糖缀合物末端的唾液酸能有效地阻止细胞表面上一些重要的抗原位点和识别标记，从而保护这些糖缀合物不被周围的免疫系统识别和降解；谷氨酸作为常见氨基酸，具有较高的营养价值，唾液酸复合物的添加可以提高豆浆粉的保健效果；微晶纤维素经过磺化处理制得改性微晶纤维素，改性微晶纤维素表面引入了磺酸基团，唾液酸复合物表面含有羟基，磺酸集团与羟基容易形成氢键，分子间作用力加强，唾液酸复合物与改性微晶纤维素之间结合更加紧密，改性微晶纤维素延缓了豆浆粉在人体内的分解过程，实现了降糖效果；荞麦粉、燕麦粉作为低gi值食物，添加至豆浆粉中，不仅改善了豆浆粉的风味，同时降低了豆浆粉的gi值，实现了豆浆粉的降糖保健效果。

技术特征：

1.一种降糖保健豆浆粉，其特征在于：具体包括如下重量份的组分：黄豆粉：80-100份，荞麦粉：15-20份，燕麦粉：15-20份，改性微晶纤维素：5-10份，冻干绿豆粉：5-10份，唾液酸复合物：5-10份，维生素c：0.5-0.8份，维生素d：0.5-0.8份，维生素e：0.3-0.5份，烟酸：0.3-0.5份；所述改性微晶纤维素为经过磺化处理的微晶纤维素；所述唾液酸复合物为唾液酸与谷氨酸改性制得的化合物。

2.根据权利要求1所述的一种降糖保健豆浆粉，其特征在于：所述改性微晶纤维素制备的具体步骤包括：

3.根据权利要求2所述的一种降糖保健豆浆粉，其特征在于：微晶纤维素在硫酸溶液中的添加量为0.13-0.15g/ml；加热温度为30-35℃，搅拌速度为80-120r/min，反应5-6h；真空干燥温度为50-60℃，干燥4h。

4.根据权利要求3所述的一种降糖保健豆浆粉，其特征在于：所述唾液酸复合物制备的具体步骤包括：

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种降糖保健豆浆粉的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种降糖保健豆浆粉的制备方法，其特征在于：压力为0.12-0.15mpa，加热温度为80-85℃，反应时间为10-20min。

技术总结
本发明属于豆浆粉制备技术领域，具体是指一种降糖保健豆浆粉及其制备方法，包括如下重量份的组分：黄豆粉：80‑100份，荞麦粉：15‑20份，燕麦粉：15‑20份，改性微晶纤维素：5‑10份，冻干绿豆粉：5‑10份，唾液酸复合物：5‑10份，维生素C：0.5‑0.8份，维生素D：0.5‑0.8份，维生素E：0.3‑0.5份，烟酸：0.3‑0.5份；所述改性微晶纤维素为经过磺化处理的微晶纤维素；所述唾液酸复合物为唾液酸与谷氨酸改性制得的化合物；本发明通过添加改性微晶纤维素、唾液酸复合物的方式，实现豆浆粉的降糖保健的技术效果。

技术研发人员：岳友杰
受保护的技术使用者：山东九鹿元商贸有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15