一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法与流程

本申请涉及食品加工，具体而言，涉及一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法。

背景技术：

1、传统的珍珠粉圆以木薯粉为主要原料，通过滚制的方法将一个圆芯制作成不同直径的粉圆(图1)。而后市场出现了包芯粉圆，主要以红豆、马蹄等为圆芯，添加淀粉不断滚制而成(图2)；以及夹心或双拼的粉圆(图3)，主要以紫薯、红薯等为原料和淀粉混合后，通过挤压的方法制成。以上方法做出来的粉圆呈现形式较少，且口感单一不能够充分的调动消费者的体验感。

2、鉴于此，特提出本申请。

技术实现思路

1、本申请的目的在于提供一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法。

2、本申请是这样实现的：

3、第一方面，本申请提供一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆，其组分按质量百分数计包括：被着色粉49.2％～57.3％、蔬菜颗粒物16％～18％、热水15％～20％、天然着色汁0.1％～0.4％和余量的冷水，所述内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的结构是由白色半球和着色半球粘接成型的球形双色粉圆，所述白色半球和所述着色半球内均包裹有多颗均匀分散的所述蔬菜颗粒物。

4、在可选的实施方式中，所述蔬菜颗粒物中的蔬菜包括莲藕、马蹄和胡萝卜中的至少一种；

5、优选地，所述蔬菜颗粒物的大小为2-3mm。

6、在可选的实施方式中，所述被着色粉包括质量比为40～45：9～12：0.2～0.3的天然淀粉、改性淀粉和胶体；

7、优选地，所述改性淀粉包括羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉中的至少一种；

8、优选地，所述天然淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯玉米淀粉中的至少一种；

9、优选地，所述胶体包括魔芋胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶中的至少一种。

10、在可选的实施方式中，所述天然着色汁为甜菜红、天然胡萝卜素和火龙果中的任一种。

11、第二方面，本申请提供如前述实施方式任一项所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，其包括：

12、将蔬菜切成蔬菜颗粒物；

13、将被着色粉与蔬菜颗粒物混合均匀，随后加入热水继续和面形成面团；将所述面团分为两份，其中一份加入天然着色汁和冷水继续进行和面形成着色面团，另一份加入冷水继续进行和面作为白色面团；

14、将所述着色面团和所述白色面团分别放入双色芋圆机的两个进料口，经一个出料口挤压成型为由白色半球和着色半球粘接成型的待冻双色粉圆；

15、将所述待冻双色粉圆进行速冻。

16、在可选的实施方式中，将蔬菜切成蔬菜颗粒物的步骤包括：将新鲜蔬菜去皮清洗干净，用切丁机切成4～5mm大小的颗粒，再用粉碎机切制2-3mm不规则的颗粒物备用。

17、在可选的实施方式中，所述热水的温度为88-100℃，所述冷水的温度为20-35℃。

18、在可选的实施方式中，加入所述热水和面进行面团后，待所述面团的温度降低至30-40℃时，再加入所述天然着色汁和所述冷水。

19、在可选的实施方式中，所述待冻双色粉圆的直径为0.95-1.0cm。

20、在可选的实施方式中，所述挤压成型的参数为上进料的频率为25-30hz、下进料的频率为24-29hz、搓圆的频率为125-130hz、撒粉的频率为135-145hz。

21、本申请具有以下有益效果：

22、本申请提供的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆区别于传统的粉圆不包芯或者中间包芯的呈现状态，呈一半透明一半透粉，蔬菜颗粒物分别包裹其中的状态，整体色泽美观，口感软、弹、脆，充分增加消费者的食欲。本申请提供的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，获得的待冻粉圆具有粘性，使用配方量的热水以及配方量的藕丁和面，一方面降低了淀粉的用量，另一方面增加了淀粉的熟化程度，从而制成的粉圆只需煮制5分钟即可熟化，极大的降低了粉圆煮制时间。操作方便简便易行、工艺稳定，便于进行工业化生产。

技术特征：

1.一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆，其特征在于，其组分按质量百分数计包括：被着色粉49.2％～57.3％、蔬菜颗粒物16％～18％、热水15％～20％、天然着色汁0.1％～0.4％和余量的冷水，所述内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的结构是由白色半球和着色半球粘接成型的球形双色粉圆，所述白色半球和所述着色半球内均包裹有多颗均匀分散的所述蔬菜颗粒物。

2.根据权利要求1所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆，其特征在于，所述蔬菜颗粒物中的蔬菜包括莲藕、马蹄和胡萝卜中的至少一种；

3.根据权利要求1所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆，其特征在于，所述被着色粉包括质量比为40～45：9～12：0.2～0.3的天然淀粉、改性淀粉和胶体；

4.根据权利要求1所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆，其特征在于，所述天然着色汁为甜菜红、天然胡萝卜素和火龙果中的任一种。

5.如权利要求1-4任一项所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，其特征在于，其包括：

6.根据权利要求5所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，其特征在于，将蔬菜切成蔬菜颗粒物的步骤包括：将新鲜蔬菜去皮清洗干净，用切丁机切成4～5mm大小的颗粒，再用粉碎机切制2-3mm不规则的颗粒物备用。

7.根据权利要求5所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，其特征在于，所述热水的温度为88-100℃，所述冷水的温度为20-35℃。

8.根据权利要求5所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，其特征在于，加入所述热水和面进行面团后，待所述面团的温度降低至30-40℃时，再加入所述天然着色汁和所述冷水。

9.根据权利要求5所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，其特征在于，所述待冻双色粉圆的直径为0.95-1.0cm。

10.根据权利要求5所述的内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的制备方法，其特征在于，所述挤压成型的参数为上进料的频率为25-30hz、下进料的频率为24-29hz、搓圆的频率为125-130hz、撒粉的频率为135-145hz。

技术总结
本申请公开了一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该天然双色粉圆的组分按质量百分数计包括：被着色粉49.2％～57.3％、蔬菜颗粒物16％～18％、热水15％～20％、天然着色汁0.1％～0.4％和余量的冷水，内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的结构是由白色半球和着色半球粘接成型的球形双色粉圆，白色半球和着色半球内均包裹有多颗均匀分散的蔬菜颗粒物。其呈一半透明一半透粉，蔬菜颗粒物分别包裹其中的状态，整体色泽美观，口感软、弹、脆，充分增加消费者的食欲。本申请的制备方法，使用配方量的热水以及蔬菜颗粒物和面，降低了淀粉的用量，增加了淀粉的熟化程度，极大的降低了粉圆煮制时间。

技术研发人员：王倩,代小鹏
受保护的技术使用者：武汉熠汇饮科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15