本发明涉及即食鱼制作，具体为一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法。
背景技术：
1、泰山赤鳞鱼是泰山山脉水域特有鱼类，对水质要求特别高，自古以来就有不下山、离开泰山水系就不存活的特点，致使此鱼类的养殖也是在特定区域。地域水质存活特点造成：鲜活鱼体食用只能局限在本地区。烹制单一油炸做法，这种做法存在缺陷是：1、造成营养成分大量损失；2、肉质不鲜嫩，口感差；受地域限制和烹制做法单一两个因素，一直以来难以规模化生产。
2、我国地大物博，有着非常丰富的鱼类资源，由于鱼制品加工技术的限制，特别是内陆地区地域特色淡水鱼类，在平常食用只局限于本地区现吃现做，活体离开本区域不存活，制作烹饪单一油炸、其他腌制和制作过程中，温度控制不好，用盐多少失当，容易造成鱼制品腐臭或太咸，有的还添加色素、香精、防腐剂等，直接影响产品的食用安全性。多采用腌制或油炸工艺，腌制或油炸的鱼类口味单一，对鱼的营养成分破坏严重，已经无法满足现代人们的需求。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，通过除腥、腌制、卤汁三道渐续式入味工序，兑制独特口感，通过隔次两烤、两蒸来保证鱼整体外形原貌美观不受损、鲜亮、食用口味独特鲜嫩醇香、真空即食袋装标准不变形。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，包括以下步骤：
3、a、杀鱼：取单条整体活鱼泰山赤鳞鱼，取出内脏后，将鱼浸入清水清洗；
4、b、除腥：将所述步骤a中的鱼放入加入除腥料的瓷缸水中，利用瓷缸泡制4-6小时；
5、c、控水：取出泡制的鱼，铺开来放置，控水4-6小时，使其丢失水分；
6、d、腌制：控干水的鱼放入加入腌制料的瓷缸水中，利用瓷缸腌制4-6小时；
7、e、定型：腌制好的鱼取出进入烤箱、蒸箱隔次通过两烤、两蒸，达到定型、完成鲜嫩熟制标准；
8、f、卤香：将定型完的鱼放入加入卤香料的瓷缸水中浸渍6-8小时；
9、g、杀菌：将卤香完的鱼清理汁、渣，进行高温杀菌消毒。
10、优选的，所述步骤b中除腥料包括紫苏、山奈和白芷，100条重量约3500克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用紫苏15克、山奈15克、白芷15克。
11、优选的，所述步骤d中腌制料包括食盐、小茴香、桂皮、母丁香、砂仁，100条重量约3500克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用食盐10克、小茴香12克、桂皮20克、母丁香10克、砂仁12克。
12、优选的，步骤f中卤香料包括食盐、肉蔻、胡椒、八角、香叶，100条重量约3500克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用食盐10克、肉蔻20克、胡椒10克、八角20克、香叶15克。
13、优选的，所述步骤e中的两烤、两蒸包括初烤、初蒸、高温烤和二次蒸，具体操作步骤如下：
14、初烤：将腌制好的鱼取出进入烤箱里进行初烤，初烤温度为120℃左右，初烤时间为25分钟左右；
15、初蒸：将初烤后的鱼冷却1.5小时左右，然后把冷却后的鱼放入蒸箱里进行初蒸，初蒸的温度为125℃左右，初蒸的时间为20分钟左右；
16、高温烤：将初蒸后的鱼冷却1.5小时左右，然后把冷却后的鱼再放入烤箱里进行高温烤，高温烤的温度为190℃左右，高温烤的时间为20分钟左右；
17、二次蒸：将高温烤后的鱼冷却1.5小时左右，然后把冷却后的鱼再次放入蒸箱里进行二次蒸，二次蒸的温度为125℃左右，二次蒸的时间为20分钟左右；
18、一种利用卤香鱼制备即食干酥鱼的方法，其特征在于：所述步骤g杀菌完的鱼放入烘箱内进行初烘，初烘的温度为35℃左右，初烘的时间为12小时左右，保留10%左右的水分，高温杀菌消毒冷却后装入真空袋、瓶内即为干酥成品即食鱼；
19、一种利用干酥鱼制备即食鱼粉的方法，其特征在于：将初烘后的干酥鱼再次放入烘箱里就行高温烘制，高温烘制的温度为45℃左右，高温烘制的时间为8小时左右，达到完全干制品，再通过粉碎机粉碎成粉末状的鱼粉，然后装入真空袋、瓶内即为成品即食鱼粉；
20、优选的，所述步骤g杀菌消毒冷却后，装入真空袋、瓶内即为卤制成品即食鱼。
21、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
22、1、本发明中，通过除腥、腌制、卤汁三道渐续式入味工序，兑制独特口感，达到凸显鱼种类味美、食药同源的独特营养特色。
23、2、本发明中，通过隔次两烤、两蒸来保证鱼整体外形原貌美观不受损、鲜亮、食用口味独特鲜嫩醇香、真空即食袋装标准不变形，进一步保证营养成分不丢失，可让人们不受地域局限，为人们提供享受现代生活美味、食用方便的快捷性。
1.一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤b中除腥料包括紫苏、山奈和白芷，100条重量约3500克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用紫苏15克、山奈15克、白芷15克。
3.根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤d中腌制料包括食盐、小茴香、桂皮、母丁香、砂仁，100条重量约3500克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用食盐10克、小茴香12克、桂皮20克、母丁香10克、砂仁12克。
4.根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤f中卤香料包括食盐、肉蔻、胡椒、八角、香叶，100条重量约3500克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用食盐10克、肉蔻20克、胡椒10克、八角20克、香叶15克。
5.根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤e中的两烤、两蒸包括初烤、初蒸、高温烤和二次蒸，具体操作步骤如下：
6.一种利用卤香鱼制备即食干酥鱼的方法，其特征在于：所述步骤g杀菌完的鱼放入烘箱内进行初烘，初烘的温度为35℃左右，初烘的时间为12小时左右，保留10%左右的水分，高温杀菌消毒冷却后装入真空袋、瓶内即为干酥成品即食鱼。
7.一种利用干酥鱼制备即食鱼粉的方法，其特征在于：将初烘后的干酥鱼再次放入烘箱里就行高温烘制，高温烘制的温度为45℃左右，高温烘制的时间为8小时左右，达到完全干制品，再通过粉碎机粉碎成粉末状的鱼粉，然后装入真空袋、瓶内即为成品即食鱼粉。
8.根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤g杀菌消毒冷却后，装入真空袋、瓶内即为卤制成品即食鱼。