一种植物肉的生产方法与流程

(一)本发明涉及一种植物肉生产方法，涉及一种产生高血红蛋白大豆，并直接用该血红蛋白大豆生产植物肉的方法。

背景技术：

0、(二)背景技术

1、植物肉具有零胆固醇、低脂肪等健康优势，能够减少肉制品带来的患病风险，满足绿色健康消费理念。近几年在食品企业和社会资本的推动下，植物肉市场快速增长。植物肉一般应用豌豆蛋白或大豆蛋白为原料，为了更像动物肉，在生产过程中往往另外需要添加血红蛋白或甜菜根提取物。甜菜根提取物可以让色泽上可以更像肉，但是味道上没有明显帮助。研究显示血红蛋白是肉类产生特有颜色和特有香味主要成分。添加血红蛋白或肌红蛋白能够使植物肉在色、香、味上更接近肉。但是血红蛋白来源有限，一般存在于固氮植物根瘤中，产量极低，常规方法难以直接应用。

2、目前应用于植物肉的血红蛋白主要是通过基因工程酵母生产，提取后作为食品添加剂使用，提取工艺复杂、规模化扩大生产难度大、生产应用成本高。

技术实现思路

0、(三)
技术实现要素：

1、本发明目的是提供一种植物肉的生产方法，采用含有血红蛋白的大豆为原料挤压加工成色泽接近肉的植物肉，解决植物肉生产过程中需要额外添加血红蛋白的问题，降低植物肉生产成本。

2、本发明采用的技术方案是：

3、本发明提供一种生产植物肉的方法，所述方法采用富含血红蛋白的大豆制作植物肉。

4、进一步，所述富含血红蛋白的大豆是将血红蛋白植物转化载体转入大豆基因组，构建富含血红蛋白的大豆，再用富含血红蛋白的大豆加工制作植物肉；所述植物转化载体包含血红蛋白表达框，所述血红蛋白表达框元件组成：种子特异性启动子、血红蛋白、终止子；所述种子特异性启动子为大豆7s球蛋白启动子pcg1，核苷酸序列为seq id no:1所示。

5、进一步，所述血红蛋白氨基酸序列为seq id no:2；根据大豆密码子偏好性合成相应的核苷酸序列，其核苷酸序列如seq id no:3所示。

6、进一步，所述终止子为nos终止子，其核苷酸序列为seq id no:4所示。

7、进一步，所述植物转化载体还包括遗传转化筛选基因表达框，所述筛选基因表达框是在筛选基因编码区5’端接花椰菜花叶病毒35s启动子pcamv35s(核苷酸序列seq idno:5)，信号肽序列(核苷酸序列seq id no:6)，3’端接花椰菜花叶病毒35s终止子tcamv35s(核苷酸序列seq id no:7)，筛选基因为耐草甘膦基因g10evo epsps(核苷酸序列seq idno:8)。

8、进一步，所述富含血红蛋白的大豆加工制作植物肉的方法为：将富含血红蛋白的大豆磨粉，豆粉100目过筛，将大豆粉、水、食用盐、纯碱和魔芋粉以质量比为100:50:1:1:1混合搅拌均匀；将混匀后的豆粉送入双螺杆挤压膨化机，膨化温度160℃，螺杆速度22rpm，膨化时间20min，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。

9、本发明还提供一种所述方法制备的植物肉，所述植物肉色泽接近动物肉。

10、本发明还提供一种包含血红蛋白表达框的大豆细胞。

11、与现有技术相比，本发明有益效果主要体现在：

12、1、本发明提供的植物肉加工方法，直接应用血红蛋白大豆作为原料加工植物肉，加工得到的植物肉色泽和香味更像动物肉。

13、2、本发明提供的植物肉加工方法不需要另外添加血红蛋白、肌红蛋白和甜菜根提取物。

14、3、本发明提供的血红蛋白大豆中血红蛋白含量高达4.3mg/g。

技术特征：

1.一种生产植物肉的方法，其特征在于，所述方法采用富含血红蛋白的大豆制作植物肉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述富含血红蛋白的大豆是将血红蛋白植物转化载体转入大豆基因组获得的；所述植物转化载体包含血红蛋白表达框，所述血红蛋白表达框元件组成：种子特异性启动子、血红蛋白、终止子；所述种子特异性启动子为大豆7s球蛋白启动子pcg1，核苷酸序列为seq id no:1所示。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述血红蛋白氨基酸序列为seq id no:2。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述终止子为nos终止子，其核苷酸序列为seq id no:4所示。

5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述植物转化载体还包括遗传转化筛选基因表达框，所述筛选基因表达框是在筛选基因编码区5’端接花椰菜花叶病毒35s启动子pcamv35s，信号肽序列，3’端接花椰菜花叶病毒35s终止子tcamv35s，筛选基因为耐草甘膦基因g10evo epsps，核苷酸序列seq id no:8；信号肽序列核苷酸序列如seq id no:6所示。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述启动子pcamv35s核苷酸序列如seq idno:5所示；终止子tcamv35s核苷酸序列如seq id no:7所示。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述富含血红蛋白的大豆加工制作植物肉的方法为：将富含血红蛋白的大豆磨粉，豆粉100目过筛，将大豆粉、水、食用盐、纯碱和魔芋粉以质量比为100:50:1:1:1混合搅拌均匀；将混匀后的豆粉送入双螺杆挤压膨化机，膨化温度160℃，螺杆速度22rpm，膨化时间20min，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。

8.一种权利要求1所述方法制备的植物肉。

技术总结
本发明公开了一种植物肉的生产方法，所述方法是将血红蛋白植物转化载体转入大豆基因组，构建富含血红蛋白的大豆，再用富含血红蛋白的大豆加工制作植物肉；所述植物转化载体包含血红蛋白表达框，所述血红蛋白表达框元件组成：种子特异性启动子、血红蛋白、终止子；所述种子特异性启动子为大豆7S球蛋白启动子pCG1，核苷酸序列为SEQ ID NO:1所示。本发明提供的植物肉加工方法，直接应用血红蛋白大豆作为原料加工植物肉，加工得到的植物肉色泽和香味更像动物肉。本发明提供的植物肉加工方法不需要另外添加血红蛋白、肌红蛋白和甜菜根提取物。本发明提供的血红蛋白大豆中血红蛋白含量高达4.3mg/g。

技术研发人员：赵宇,林海燕,张青,于小星,林朝阳
受保护的技术使用者：安徽美瑞生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/5