一种罗非鱼煎炸菜的制备方法与流程

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种罗非鱼煎炸菜的制备方法。

背景技术：

1、罗非鱼对环境的适应性强，具有较高的耐受力，能够在不同的水体条件下存活和繁殖。它们能够耐受一定范围的温度、溶解氧、水质和饵料取食等因素的变化，适应能力强，适合在不同地区进行养殖。同时罗非鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种富含优质蛋白质、低脂肪和高营养价值的食品。它们富含多种维生素、矿物质和必需氨基酸，有助于人体健康和营养均衡。

2、但是目前，在煎炸罗非鱼时需要控制油温、时间和技巧。如果处理不当，油温过高或时间过长可能导致食物过度煎炸，使其变得过分油腻和焦黑。高温油炸会导致蔬菜、鱼类等食材中的水溶性维生素和其他营养物质的损失。降低了罗非鱼的营养价值，同时，对罗非鱼不当的腌制会对口感造成极大的影响。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，包括：

3、选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；

4、将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼放入锅中进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；

5、将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜。

6、优选地，所述对罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为5-9个月、重量为1.5-2kg的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗。

7、优选地，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加腌料后放入冰箱冷藏5h，获得腌制后的罗非鱼。

8、优选地，所述腌料包括：大葱20g、生姜10g、蒜5-7g、生抽25-30g、盐3-5g、五香粉2-4g、白糖4-6g、耗油10-12g、柠檬汁1-3g、鸡精10-15g。

9、优选地，所述获得冷却后的罗非鱼的过程包括：

10、将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒；

11、将大豆油放入油锅中，待油温达到140-160℃后将晾晒好的罗非鱼进行煎炸3min，然后将罗非鱼取出滤油，获得煎炸后的罗非鱼；

12、将所述煎炸后的罗非鱼放置于室温环境中进行冷却，获得冷却后的罗非鱼。

13、优选地，所述将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒的过程包括：将腌制后的罗非鱼以光滑面向上，粗糙面向下的方向放置于晾晒网上晾晒，晾晒至罗非鱼表面水分为40-50％后取下。

14、优选地，将所述冷却后的罗非鱼进行复炸之前还包括：将冷却后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加辅料后放入冰箱冷藏1h后取出并进行晾晒。

15、优选地，所述辅料包括：大葱10g、生姜5g、蒜5g、生抽20g、盐2g、五香粉2g、白糖4g、花椒粉2g、辣椒粉2g。

16、优选地，将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸的过程包括：将所述冷却后的罗非鱼放置于油温为250-280℃的锅中炸1min。

17、优选地，所述密封好后进行高压灭菌的过程包括：将包装好的罗非鱼放入至高压灭菌锅中，在0.27mpa的环境下进行高压灭菌后取出，获得所述罗非鱼煎炸菜。

18、本发明的技术效果为：

19、本发明炸制前先将罗非鱼用少量的油进行预炸，然后在高油温下迅速完成炸制，以减少油的吸附量。同时本发明控制了油温和炸制时间，避免过度煎炸，并且本发明中的腌料使得罗非鱼口感更好，加工简单、食用方便，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

技术特征：

1.一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，对所述罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为5-9个月、重量为1.5-2kg的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗。

3.根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加腌料后放入冰箱冷藏5h，获得腌制后的罗非鱼。

4.根据权利要求3所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述腌料包括：大葱20g、生姜10g、蒜5-7g、生抽25-30g、盐3-5g、五香粉2-4g、白糖4-6g、耗油10-12g、柠檬汁1-3g、鸡精10-15g。

5.根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述获得冷却后的罗非鱼的过程包括：

6.根据权利要求5所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒的过程包括：将腌制后的罗非鱼以光滑面向上，粗糙面向下的方向放置于晾晒网上晾晒，晾晒至罗非鱼表面水分为40-50％后取下。

7.根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，将所述冷却后的罗非鱼进行复炸之前还包括：将冷却后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加辅料后放入冰箱冷藏1h后取出并进行晾晒。

8.根据权利要求7所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述辅料包括：大葱10g、生姜5g、蒜5g、生抽20g、盐2g、五香粉2g、白糖4g、花椒粉2g、辣椒粉2g。

9.根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸的过程包括：将所述冷却后的罗非鱼放置于油温为250-280℃的锅中炸1min。

10.根据权利要求1所述的罗非鱼煎炸菜的制备方法，其特征在于，所述密封好后进行高压灭菌的过程包括：将包装好的罗非鱼放入至高压灭菌锅中，在0.27mpa的环境下进行高压灭菌后取出，获得所述罗非鱼煎炸菜。

技术总结
本发明公开了一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，属于食品加工领域，包括：选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜。本发明炸制前先将罗非鱼用少量的油进行预炸，然后在高油温下迅速完成炸制，以减少油的吸附量。同时本发明控制了油温和炸制时间，避免过度煎炸，并且本发明中的腌料使得罗非鱼口感更好，加工简单、食用方便，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

技术研发人员：马华威,吕敏,阮秋凤,陈伟介,牙诗雅,潘传燕,罗旭,马舒恬
受保护的技术使用者：广西壮族自治区水产科学研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15