本发明涉及发酵产品领域，尤其涉及一种发酵苹果浆水及其制备方法。
背景技术：
1、浆水是西北特有的一种传统发酵食物，原料来源广泛、制作简单、成本低廉、口感酸爽，至今仍是西北主要的发酵食品，据《本草纲目》记载，浆水有调中行气、宣和强力、通关开胃、止渴消食、利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢的功效；《前定录》记载：“食物所奎，宜服少桔皮汤，至夜可啖浆水粥，明旦疾愈”，表明浆水有健胃消食、调节肠胃的功效，其次，大量文献也表明，浆水有促消化、降血压、降低胆固醇、抑制肠道致病菌等功效，但是浆水目前无法普及，原因主要有蔬菜味较重，口感不易接受。
2、因此，本发明提出一种将传统浆水与水果相结合，形成一种口味佳，功能强的浆水饮品。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种发酵苹果浆水及其制备方法，以解决上述背景技术提出的技术问题。
2、本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
3、一种发酵苹果浆水的制备方法，包括以下步骤：
4、步骤1：原浆制作，获得浆水原浆；
5、步骤2：将步骤1中浆水原浆经过滤、离心后得到发酵菌汤；
6、步骤3：将苹果破碎打浆获得破碎浆体，在破碎打浆的过程中添加异抗坏血酸钠；
7、步骤4：将步骤3中破碎浆体与复合酶混合后，温度48～52℃，时间45～50min进行超声辅助酶解，获得酶解苹果浆；
8、步骤5：向步骤4中酶解苹果浆中加入发酵菌汤，加入量为苹果浆体的20％(m:m)，使其混合，获得发酵苹果浆水。
9、优选的，所述步骤1中浆水原浆的制作包括以下步骤：
10、步骤1.1.将水和面粉按照1000:9(m:m)的比例混匀搅拌，加热煮沸，获得面糊；
11、步骤1.2.将面糊降温至37℃左右时，加入植物乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌，获得发酵面糊；
12、步骤1.3.在发酵面糊中加入蒲公英、芹菜，发酵72h，获得浆水原浆。
13、优选的，所述步骤2中发酵菌汤包括：葡萄糖10～20％(w/v)、碳酸氢钠0.05％(w/v)、碳酸钠0.05％(w/v)，余量为浆水原浆；
14、其中，所述发酵菌汤中乳酸菌菌体浓度达到109cfu/ml，γ-氨基丁酸浓度达到3.96g/l。
15、优选的，所述步骤3中异抗坏血酸钠的添加量为苹果质量的1.5‰～2.0‰。
16、优选的，所述步骤4中复合酶包括质量比为1:(0.8～1.2)的果胶酶和纤维素酶，所述复合酶的质量为破碎浆体质量的0.05％～0.08％。
17、优选的，所述复合酶中的果胶酶和纤维素酶的酶活独立的为10～20u/g。
18、优选的，所述步骤4中所述的超声辅助酶解后还包括调整酶解苹果浆的ph、均质和灭菌步骤。
19、优选的，所述酶解苹果浆的ph调整为4.2～4.5。
20、优选的，所述步骤4中发酵料液的ph值为3.5～4.0时，结束发酵。
21、一种发酵苹果浆水，包括苹果破碎浆体酶解后得到的酶解苹果浆和混合在酶解苹果浆中由浆水原浆经过滤、离心后得到的发酵菌汤。
22、本发明的有益效果是：
23、本发明通过利用浆水原浆制备的发酵菌汤，并将其添加在发酵苹果浆中，其中发酵菌汤是由浆水原浆经过滤、离心后得到的菌剂，该菌汤制作成本低廉，将该菌汤接种至苹果浆中，不仅改善了苹果浆的口感风味，还增强了苹果浆的功能活性。
1.一种发酵苹果浆水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于，所述步骤1中浆水原浆的制作包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述步骤2中发酵菌汤包括：葡萄糖10～20％(w/v)、碳酸氢钠0.05％(w/v)、碳酸钠0.05％(w/v)，余量为浆水原浆；
4.根据权利要求1所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述步骤3中异抗坏血酸钠的添加量为苹果质量的1.5‰～2.0‰。
5.根据权利要求1所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述步骤4中复合酶包括质量比为1:(0.8～1.2)的果胶酶和纤维素酶，所述复合酶的质量为破碎浆体质量的0.05％～0.08％。
6.根据权利要求5所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述复合酶中的果胶酶和纤维素酶的酶活独立的为10～20u/g。
7.根据权利要求1所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述步骤4中所述的超声辅助酶解后还包括调整酶解苹果浆的ph、均质和灭菌步骤。
8.根据权利要求7所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述酶解苹果浆的ph调整为4.2～4.5。
9.根据权利要求1所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述步骤4中发酵料液的ph值为3.5～4.0时，结束发酵。
10.根据权利要求1-9任一项所述方法制得的一种发酵苹果浆水，其特征在于：包括苹果破碎浆体酶解后得到的酶解苹果浆和混合在酶解苹果浆中由浆水原浆经过滤、离心后得到的发酵菌汤。