一种白茶加工工艺的制作方法

本发明涉及茶叶加工，具体为一种白茶加工工艺。

背景技术：

1、白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，中国六大茶类之一。

2、白茶不经杀青或揉捻，只经过晾或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

3、白茶由萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序制成，亦可采用晾青，晾青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序。

4、常见的萎凋设备为萎凋槽，萎凋槽在需要萎凋的茶叶量较大时，萎凋槽萎凋的最大茶叶量由于都是固定的，每天的萎凋量很容易受限；且萎凋槽大多采用一端为热风机出风对其萎凋槽的通风槽通风来进行萎凋，萎凋时靠近出风口较近的茶叶可能出现过度萎凋的情况，远离出风口的茶叶可能出现萎凋不充分，且萎凋槽中层的茶叶由于一直没有接触到热风，萎凋效果更加不好，整体制出的茶叶口感不好，也减少茶叶的商业价值。

5、中国专利号：cn116584556a，公开了一种茶叶萎凋摊凉槽，包括槽架和网面，所述槽架内设置有送风装置，所述送风装置的两侧设有加热机构，所述送风装置的出风口朝向所述网面，所述送风装置连接有移动装置，所述移动装置可带动所述送风装置在所述槽架内往复运动。将送风装置设置于网面下方，送风装置出风口垂直于网面，移动装置使送风装置实现在槽架内往复运动，通过局部送风，移动覆盖的方式，使网面上的茶青接触到的风量均匀，受热量均匀，并且可以实现送风频次速度控制,分时段精确控制送风温度，应对不同天气条件或不同气候状态，对茶青实现精准的萎凋或摊凉。但是该设备在使用中可能出现底部的茶叶萎凋过度，中层和上层的茶叶萎凋不足的情况。

技术实现思路

1、申请人为了解决上述背景技术中提出的问题，联合厂内技术人员，针对提高每日萎凋茶叶的总量和萎凋的质量做出多次实验，最终发明出本申请中提出的白茶加工工艺，该工艺应用后工厂每日茶叶的萎凋量值大大提高，且茶叶质量也更加保障。

2、本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供一种白茶萎凋量更大，萎凋效果更好的加工工艺。

3、为达到上述目的，采用的技术方案为：一种白茶加工工艺，包括以下步骤：

4、a、采摘：采摘春季的嫩茶叶或秋季的半熟茶叶备用；

5、b、萎凋：将采摘的茶叶平铺摆放于萎凋架后推入萎凋室中，多层摆放，使用热风或风机对茶叶逐层萎凋，使其茶叶的水分含量至25%-50%；

6、c、干燥：将萎凋后的茶叶装袋后，放置于干燥仓内，记录每袋茶叶的入仓时间，干燥仓的环境温度控制在20-25℃，每袋茶叶自然干燥1年以上，干燥后的茶叶水分含量为3-5%；

7、d、压饼：干燥好的茶叶使用茶饼成型机压制成饼，再将茶饼使用烘干机烘干30-40min，烘干温度为40-50℃，后包装出厂。

8、进一步的，所述萎凋室的对向两侧内壁设有多个风幕机，所述风幕机的左右两端设有竖直设置的滑动轨道，使风幕机可沿滑动轨道上下移动，所述风幕机上设有加热组件所述萎凋室顶部设有排气扇，所述萎凋室的底部开设有补气口，所述萎凋室的外部设有控制排气扇和风幕机的中控台。

9、进一步的，所述萎凋过程包括：萎凋室的内温度控制在30-35℃，茶叶在萎凋室中萎凋10-24h，萎凋后的茶叶水分含量控制在30-40%。

10、进一步的，所述萎凋步骤中，萎凋时，对向两侧的风幕机出风风向相反设置，一侧为水平向上30-45°，从顶部开始向下移动；另一侧为水平向下30-45°，从底部往上运动，且风幕机的运行终点为滑动轨道的中点，运行期间做往复运动，每次运行20-30min，运行一次后暂停10-15min，暂停期间分别调整风幕机的风向为对向风幕机的风向设置，再次运行时风幕机在滑动轨道另一半做往复运动。

11、进一步的，所述风幕机每次的开启时间20min，所述风幕机开启一次后需要暂停10min。

12、进一步的，所述萎凋室内设有多个分隔板间萎凋室分隔为多个单独的萎凋空间。

13、采用上述方案的有益效果为：这种白茶加工工艺在萎凋室进行萎凋，萎凋室内可摆放多个萎凋架，萎凋室对向两侧内壁设有多个风幕机，应用后，萎凋室的每次茶叶萎凋量远大于使用萎凋槽，提高了茶叶的生产速率；

14、对向两侧的风幕机出风风向相反设置，且风幕机的运行终点为滑动轨道的中点，运行期间做往复运动，期间做往复运动，风幕机每使用一段时间后调整风幕机的风向，茶叶在萎凋过程中，风幕机启动后室内温度升高，压强变大，萎凋室顶部的排气扇开始排气，此时由于萎凋室底部设有补气口向上补气，此时萎凋室的排气扇、风幕机的风向和补气口，整体呈现一个空气循环过程，空气流通效果更好，茶叶的萎凋效果也就更好；

15、风幕机的开启期间，茶叶的边缘首先开始水分蒸发，在风幕机的暂停期间，每张茶叶中部的水分较多此时像茶叶边缘渗透，同时下次开启风幕机前调整了对称设置的风幕机的风向后，萎凋架多层摆放的茶叶也能随着风向的改变发生些许的错位，能让盘子上处于夹层的茶叶也能吹到风进行萎凋，每层茶叶的萎凋都能很均匀，每张茶叶的萎凋过程中水分流失过程也能更加均匀，整体提升了萎凋的效果。

技术特征：

1.一种茶叶加工工艺，其特征是：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征是：所述萎凋室（1）的对向两侧内壁设有多个风幕机（5），所述风幕机（5）的左右两端设有竖直设置的滑动轨道，使风幕机（5）可沿滑动轨道上下移动，所述风幕机（5）上设有加热组件。

3.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征是：所述萎凋室（1）顶部设有排气扇（2），所述萎凋室（1）的底部开设有补气口（6），所述萎凋室（1）的外部设有控制排气扇（2）和风幕机（5）的中控台（3）。

4.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征是：所述萎凋过程包括：萎凋室（1）的内温度控制在30-35℃，茶叶在萎凋室（1）中萎凋10-24h，萎凋后的茶叶水分含量控制在30-40%。

5.根据权利要求2所述的茶叶加工工艺，其特征是：所述萎凋步骤中，萎凋时，对向两侧的风幕机（5）出风风向相反设置，一侧为水平向上30-45°，从顶部开始向下移动；另一侧为水平向下30-45°，从底部往上运动，且风幕机（5）的运行终点为滑动轨道的中点，运行期间做往复运动，每次运行20-30min，运行一次后暂停10-15min，暂停期间分别调整风幕机（5）的风向为对向风幕机（5）的风向设置，再次运行时风幕机（5）在滑动轨道另一半做往复运动。

6.根据权利要求5或6所述的茶叶加工工艺，其特征是：所述风幕机（5）每次的开启时间20min，所述风幕机（5）开启一次后需要暂停10min。

7.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征是：所述萎凋室（1）内设有多个分隔板（7）间萎凋室（1）分隔为多个单独的萎凋空间。

技术总结
本发明公开了一种白茶加工工艺，属于茶叶加工技术领域，包括采摘、萎凋、干燥和压饼，萎凋时萎凋室内可摆放多个萎凋架，萎凋室的对向两侧内壁设有多个可升降的风幕机，萎凋时，对向两侧的风幕机出风风向相反设置，一侧从顶部开始向下移动；另一侧从底部往上移动，运行期间做往复运动，每次运行20‑30min，运行一次暂停10‑15min。调整风幕机风向后，再次运行，以此重复。整体应用后，茶叶单次萎凋量远大于使用萎凋槽，提高茶叶生产速率；整个萎凋室在整个萎凋过程中保持空气一直循环，茶叶萎凋更均匀，茶叶的萎凋效果更好。

技术研发人员：金循,李佳,张明,陈桂娟
受保护的技术使用者：贵州湄潭兰馨茶业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15