一种益生菌饮料及其制备方法与流程

本发明属于食品工程，具体涉及一种益生菌饮料及其制备方法。

背景技术：

1、肠道菌群是一个相对比较复杂且非常活跃的微生态系统，数量和种类很庞大，与大多数疾病的发生、发展、转归等联系非常紧密。益生菌是发挥有益作用的活性有益微生物的总称，其无致病性，高度耐受胃酸和胆汁，能黏附于肠黏膜而阻止病原微生物的依附，其生理功能为调节肠道微生物平衡、改善肠上皮细胞屏障功能、促进消化吸收、调节免疫应答等。

2、目前，已发现的益生菌健康功效的作用机制有很多，抑制病原菌改善腹泻的作用机制可能有肠道内竞争性的占位、提高肠道益生菌数量、产生抑菌素、增强免疫力等，不同的益生菌品种可能有不同的功能，不同益生菌品种的组合可能抑制或者促进某项功能，也可能产生新的功能。

3、将益生菌制备成可饮用的饮料，是目前较为流行的一种做法，一般采用奶粉或者牛奶发酵，将益生菌制备成固体饮料，固体饮料具有保质时间长，保藏方便等优点，但是，固体饮料也存在口味差，营养物质少，肠胃消化吸收能力弱等缺点。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种益生菌饮料及其制备方法。

2、一种益生菌饮料，所述益生菌饮料以脱脂奶粉、胡柚和山楂为原料，经复合益生菌发酵制备而成。

3、所述复合益生菌为布氏乳杆菌和肠膜明串珠菌；所述布氏乳杆菌的保藏编号为cgmcc 1.3108，所述肠膜明串珠菌的保藏编号为cgmcc no.13332。

4、所述益生菌饮料的制备方法，按照如下步骤进行：

5、(1)将胡柚剥皮，去籽，加入1-3倍质量的水打浆，添加2-10％蔗糖混合均匀，以140-180目滤布挤压取汁；

6、(2)将山楂清洗干净，去皮，去核，加入2-6倍质量的水打浆，添加2-10％蔗糖混合均匀，以150-200目滤布挤压取汁；

7、(3)步骤(1)和步骤(2)制备的汁液按照质量比(1-3)：1混合，加入占混合液质量8-12％的脱脂奶粉，混合均匀；

8、(4)混合液在75-95℃处理8-10min后，冷却至25-35℃，接入布氏乳杆菌和肠膜明串珠菌，接种量分别为1-3％、0.5-2％，发酵20-30h；

9、(5)无菌条件下将步骤(4)制备的发酵液过600-800目滤布，所得滤液装入无菌容器，密封好置入0.5-15℃避光冷藏。

10、所述布氏乳杆菌的保藏编号为cgmcc 1.3108，所述肠膜明串珠菌的保藏编号为cgmcc no.13332。

11、优选的，步骤(1)所述挤压取汁采用160目滤布。

12、优选的，步骤(2)所述挤压取汁采用180目滤布。

13、步骤(4)所述发酵的温度为28-32℃。

14、步骤(4)发酵的终点酸度控制在160-200°t。

15、本发明的有益效果：本发明的益生菌饮料，在传统发酵原料奶粉的基础上，加入胡柚和山楂，增强了肠道调节功能，采用布氏乳杆菌和肠膜明串珠菌复合发酵菌发酵，可提高免疫力。

技术特征：

1.一种益生菌饮料，其特征在于，所述益生菌饮料以脱脂奶粉、胡柚和山楂为原料，经复合益生菌发酵制备而成。

2.根据权利要求1所述益生菌饮料，其特征在于，所述复合益生菌为布氏乳杆菌和肠膜明串珠菌；所述布氏乳杆菌的保藏编号为cgmcc 1.3108，所述肠膜明串珠菌的保藏编号为cgmcc no.13332。

3.权利要求1所述益生菌饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

4.根据权利要求3所述益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述布氏乳杆菌的保藏编号为cgmcc 1.3108，所述肠膜明串珠菌的保藏编号为cgmccno.13332。

5.根据权利要求3所述益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述挤压取汁采用160目滤布。

6.根据权利要求3所述益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述挤压取汁采用180目滤布。

7.根据权利要求3所述益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述发酵的温度为28-32℃。

8.根据权利要求3所述益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)发酵的终点酸度控制在160-200°t。

技术总结
本发明公开了一种益生菌饮料及其制备方法。所述益生菌饮料以脱脂奶粉、胡柚和山楂为原料，经复合益生菌发酵制备而成。本发明的益生菌饮料，在传统发酵原料奶粉的基础上，加入胡柚和山楂，增强了肠道调节功能，采用布氏乳杆菌和肠膜明串珠菌复合发酵菌发酵，可提高免疫力。

技术研发人员：王俊峰,孙鸿鹄,张雷
受保护的技术使用者：承德鑫澳食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/29