一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法与流程

本发明涉及茶叶加工，具体为一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法。

背景技术：

1、茶是中华民族的举国之饮，也是当今世界三大无酒精饮料之一。袋泡茶作为传统茶叶的一种创新形式，具有良好的发展前景。袋泡茶作为小包装茶叶，是在原有茶类的基础上，通过搭配、粉碎，采用安全卫生且很薄的一种特制滤纸包装而成的一种小包装茶包。该产品具有冲泡便利、卫生清洁、易于携带、经济实惠等优点。但是目前袋泡茶汤汁色泽和香气略显不足，品质不高。因此，本发明将冷冻粉碎后的茶叶采用添加生物酶并运用螺杆挤压处理，以破碎植物细胞结构促进酶促反应，同时运用两级射频烘焙处理并结合缓苏工艺以稳定香气，提高茶叶袋泡茶的感官品质。

技术实现思路

1、鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，包括步骤如下：

2、步骤一、拼配：毛茶去杂后按配比重量份称取，进行拼配；

3、步骤二、净化：往拼配后的茶叶喷洒盐溶液，采用初次射频烘焙控制茶叶含水率为9-10％；

4、步骤三、粉碎：净化后的茶叶经冷冻预粉碎过40目筛，再采用低温气流磨粉碎过80目筛；

5、步骤四、挤压：向粉碎后的茶叶喷洒复合酶液，调整茶叶含水率为12-14％，后置于双螺杆挤压机进行挤压处理；

6、步骤五、烘焙：挤压处理后的茶叶进行二次射频烘焙以稳定香气，并将物料水分含量控制在4.9％-5.2％；所述射频烘焙分为两级处理：一级烘焙5min，

7、缓苏处理30min后，再二级烘焙9min；

8、步骤六、经烘焙后的茶叶按预设重量将茶叶进行袋装处理，得到茶叶袋泡茶。

9、作为本发明的一种优选方案，步骤二所述盐溶液为mgcl2溶液，盐浓度为0.1-0.2g/l。

10、作为本发明的一种优选方案，步骤三所述冷冻粉碎为利用-196℃液氮对茶叶急速冷冻脆化后粉碎。

11、作为本发明的一种优选方案，步骤三所述低温气流磨粉碎采用低温氮气为粉碎介质，压力为0.8-1.0mpa，耗气量1.0m3/min；

12、作为本发明的一种优选方案，步骤四所述复合酶包括脂肪氧化酶、β-半乳糖苷酶、γ-谷氨酰转肽酶，其质量比例为3:2:1，复合酶液由浓度为1％的蜂蜜水配置，酶浓度为1.5g/l。

13、作为本发明的一种优选方案，步骤四所述双螺杆挤压机分为两段：一区温度为60-65℃，二区温度为45-50℃，螺杆转动频率为28-30hz。

14、作为本发明的一种优选方案，步骤五所述射频烘焙的射频频率为27.12mhz，一级烘焙处理时射频极板间距为8.0cm，二级烘焙处理时射频极板间距为8.8cm。

15、作为本发明的一种优选方案，步骤五所述缓苏温度设定为25℃，湿度控制在45-50％。

16、本发明的有益效果：本发明采用冷冻联合气流粉碎技术，有利于提高茶叶粉碎均匀性且保留内源活性物质和香气物质；采用添加蜂蜜和生物酶并运用螺杆挤压处理，有利于破碎植物细胞结构促进酶促反应和美拉德反应，提升产品茶汤色泽；采用盐离子强化射频烘焙处理并结合缓苏工艺以稳定香气，提高产品茶汤香气；整个加工方法操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低。

技术特征：

1.一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于，包括步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤二所述盐溶液为mgcl2的溶液，盐浓度为0.1-0.2g/l。

3.根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤三所述冷冻粉碎为利用-196℃液氮对茶叶急速冷冻脆化后粉碎。

4.根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤三所述低温气流磨粉碎采用低温氮气为粉碎介质，压力为0.8-1.0mpa，耗气量1.0-1.3m3/min。

5.根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤四所述复合酶包括脂肪氧化酶、β-半乳糖苷酶、γ-谷氨酰转肽酶，其质量比例为3:2:1，复合酶液由浓度为1％的蜂蜜水配置，酶浓度为1.5g/l。

6.根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤四所述双螺杆挤压机分为两段：一区温度为60-65℃，二区温度为45-50℃，螺杆转动频率为28-30hz。

7.根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤五所述射频烘焙的射频频率为27.12mhz，一级烘焙处理时射频极板间距为8.0cm，二级烘焙处理时射频极板间距为8.8cm。

8.根据权利要求1所述的一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法，其特征在于：步骤五所述缓苏温度设定为25℃，湿度控制在45-50％。

技术总结
本发明涉及一种提高袋泡茶汤汁色泽和风味的加工方法。本发明采用冷冻联合气流粉碎技术，有利于提高茶叶粉碎均匀性且保留茶叶内源活性物质和香气物质；采用添加蜂蜜和生物酶并运用螺杆挤压处理，有利于破碎植物细胞结构促进酶促反应和美拉德反应，提升产品茶汤色泽；采用盐离子强化射频烘焙处理并结合缓苏工艺以稳定香气，提高产品茶汤香气；整个加工方法操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低。

技术研发人员：陈高汕,张寿辉,陈天治,林秀娟,蔡梅雀
受保护的技术使用者：华达茶叶有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15