本发明属于食品，特别是涉及一种腌制咸菜的制作方法。
背景技术：
1、传统的腌制菜一般是指可用于腌制的果蔬类农产品，主要有芥菜、雪里红、卷心菜、萝卜、榨菜等。
2、一般腌制分为两种做法：
3、第一类是用密封的土陶坛腌制，也成为老坛腌菜。将新鲜的蔬菜经太阳晒干(或切丝、切块晒干)后用盐揉搓，放入密闭的坛里密封发酵，保存分批使用。此法主要存在缺点是：(一)受天气的影响，遇梅雨天容易出现烂菜、霉菜现象；(二)生产规模小，只能满足家庭农户小量腌制，不能满足大规模生产需求；(三)产品的质量不稳定；(四)用盐量大，食用前需要多次漂洗。
4、第二类是采用土池(土坑)或水泥池腌制。新鲜蔬菜经短时晾干或直接投放到池里，用大量盐腌制(一般20％—25％)。采用塑料布密封，面层加土或泥沙压盖。此工艺存在的缺点是：(一)产品卫生条件差，含大量的土砂和其他杂质；(二)产品含水量大，容易霉变；(三)腌制用盐量大，高盐度废水多，污染环境和土地；(四)产品的后加工清洗环节多，用水量大，造成企业治理废水费用高；(五)产品运输储存困难；(六)产品后加工，原有风味易改变。
5、然而，随着人们对食品安全的关注，传统的腌菜工艺已不能满足市场需求，基于此，提出了一种腌制咸菜的制作方法。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种腌制咸菜的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
2、为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
3、本发明为一种腌制咸菜的制作方法，包括以下步骤：
4、第一步：对新鲜蔬菜预处理，新鲜蔬菜收成后进行去杂质、清洗，然后分切，再清洗；
5、第二步：加盐搅拌脱水，对预处理后的蔬菜加少量的腌制盐，然后使用搅拌机器搅拌，再用压榨机压榨水分；
6、第三步：对脱水后的蔬菜进行干燥处理；
7、第四步：接菌腌制，对干燥处理后的半成品测定水份和含盐量，根据需求接入发酵菌液及辅料，随后搅拌；
8、第五步：压块成形及包装，将搅拌均匀的物料送入压块成形机器，进行包装；
9、第六步：控温发酵后转成品储存，将包装好的产品放置在温控库房，进行发酵，然后转成品储存。
10、进一步地，所述分切包括切段、切丝和切块。
11、进一步地，所述对新鲜蔬菜预处理采用净菜加工流水线进行。
12、进一步地，所述对脱水后的蔬菜进行干燥处理包括烘干和晒干。
13、本发明具有以下有益效果：
14、本发明通过低盐、低水份固态发酵的腌制生产工艺，较好地解决了现有技术中的缺陷；本发明的工艺既能保留传统腌制菜风味，又具有可机械化、规模化生产特点，且具备产品卫生、品质风味稳定、储运方便、较好的延展性等优点，给二次加工企业提供优质原料、减少二次加工产生的大量废水。
1.一种腌制咸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种腌制咸菜的制作方法，其特征在于，所述分切包括切段、切丝和切块。
3.根据权利要求2所述的一种腌制咸菜的制作方法，其特征在于，所述对新鲜蔬菜预处理采用净菜加工流水线进行。
4.根据权利要求1所述的一种腌制咸菜的制作方法，其特征在于，所述对脱水后的蔬菜进行干燥处理包括烘干和晒干。