一种具有降血脂活性的金针菇菇根可溶性膳食纤维的制备方法及应用与流程

本发明属于膳食纤维制备，具体涉及一种具有降血脂活性的金针菇菇根可溶性膳食纤维的制备方法及应用。

背景技术：

1、金针菇又名冬菇、朴菇、毛柄金钱菌，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。其脂肪含量较低且大部分是亚油酸，富含膳食纤维、氨基酸、类黄酮和酚类等多种功能性成分，还富含多种维生素和钙、磷、锌等矿物质，营养十分丰富，具有降低胆固醇、增强免疫力、保胃护肝和抗肿瘤等多种功效。随着科学技术的进步，金针菇工厂化种植不断扩大，年产量逐年升高，金针菇菇根作为金针菇生产包装环节的下脚料，多被直接丢弃，造成资源浪费和环境污染，而金针菇菇根中具有丰富的膳食纤维等活性成分，若能将金针菇菇根再利用，提取其富含的膳食纤维并进行应用，将大大提高金针菇的经济价值。

2、目前国内外常用的膳食纤维分离提取方法有化学提取法、膜分离法、发酵法等方法，对于金针菇膳食纤维的提取，也有相关文献披露，如申请号为201710452976.6的中国专利，公开了一种金针菇膳食纤维的制备方法，该发明以金针菇下脚料或废弃物为原料，经过预处理、碱液水解、发酵、洗涤过滤、漂白步骤制得膳食纤维，但是，在工业化生产过程中，该发明使用大量的碱液以及漂白剂，有可能会有化学残留；且，该发明需要大量的水来反复洗涤或漂洗。此外，发明人发现，虽然目前有关于金针菇膳食纤维纤维提取的文献报道，但是，鲜有关于金针菇菇根膳食纤维在降血脂方面功效的研究文献报道。

3、因此，如何绿色、健康且高得率、高效率地提取金针菇菇根中的膳食纤维，并进一步探究其在降血脂方面的功效成为本领域亟需解决的问题。

技术实现思路

1、为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种具有降血脂活性的金针菇菇根可溶性膳食纤维的制备方法及应用，通过蒸汽爆破联合双酶解对金针菇菇根进行处理，绿色、健康且高得率、高效率地提取出金针菇菇根可溶性膳食纤维。

2、本发明的技术方案如下：

3、本发明一方面提供了一种具有降血脂活性的金针菇菇根可溶性膳食纤维的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

4、(1)预处理：收集金针菇菇根并干燥，将干燥后的金针菇菇根进行复水后待用；

5、(2)汽爆：将(1)中复水后的金针菇菇根装入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破处理，收集汽爆后的样品，烘干、粉碎、过筛后得汽爆金针菇菇根粉末；

6、(3)双酶解：将汽爆金针菇菇根粉末与纯水混合，加入中性蛋白酶，水浴加热进行一次酶解，灭酶，随后加入葡萄糖苷酶，水浴加热进行二次酶解，灭酶，提取得混合液；

7、(4)将(3)所得混合液离心，取上清液，旋蒸浓缩，得到浓缩液；

8、(5)将(4)所得浓缩液与无水乙醇混合，静置，离心取沉淀，冷冻干燥得到金针菇菇根可溶性膳食纤维。

9、(1)中，所述干燥条件为：热泵干燥，干燥至水分含量小于10％；

10、(1)中，复水比例为35％；

11、(2)中，所述蒸汽爆破处理条件为：料腔比为1/4～1，蒸汽压力为0.2～1.5mpa，汽爆保压时间为30～210s；所述烘干为放置于烘箱烘干至含水量低于10％；所述过筛为过60目筛。

12、(3)中，汽爆粉末与纯水的料液比为1:15～30；加入中性蛋白酶的质量为汽爆金针菇菇根粉末质量的0.5％，一次酶解的温度为45℃，时间为1h；加入葡萄糖苷酶的质量为汽爆金针菇菇根粉末质量的0.3％，二次酶解的温度为60℃，时间为1h。

13、(4)中，旋转蒸发的温度为45～65℃，浓缩液体积为上清液体积的1/3-1/4。

14、(5)中，浓缩液与无水乙醇的体积比为1:4～1:5，温度为1～10℃；静置时间为10～12h，冷冻干燥条件为：温度为-70～-85℃，干燥至水分低于5％。

15、使用上述制备方法制得的金针菇菇根可溶性膳食纤维的单糖组成，按摩尔比为鼠李糖:岩藻糖:木糖:甘露糖:半乳糖:葡萄糖:阿拉伯糖:葡萄糖醛酸:半乳糖醛酸

16、＝2.00:2.83:14.21:17.36:7.58:50.94:2.03:1.14:1.91。

17、一次酶解使用中性蛋白酶去除蛋白，避免了调节ph的操作，进一步简化了操作步骤的同时提高了膳食纤维的纯度；二次酶解使用葡萄糖苷酶去除葡聚糖，去除了长链的多糖，一次酶解+二次酶解的双酶解联合处理，进一步提高了膳食纤维的纯度的同时还提高了膳食纤维的得率。

18、本发明另一方面还提供了上述制备方法制得的金针菇菇根可溶性膳食纤维在制备减肥、调节脂质代谢紊乱的食品、保健品中的应用，此应用也在本发明的保护范围内。

19、本发明的有益效果在于：

20、(1)本发明通过蒸汽爆破联合双酶解对金针菇菇根进行处理，整个过程无需使用化学试剂也无需反复冲洗等操作，避免了化学残留的同时还节约了水资源，为绿色、健康制备金针菇菇根可溶性膳食纤维提供了新的方法；

21、(2)本发明制备的可溶性膳食纤维得率为8.73％，较汽爆前金针菇菇根可溶性膳食纤维得率提高了88.15％，大大提高了膳食纤维的得率；

22、(3)本发明确定了金针菇菇根可溶性膳食纤维的单糖组成，经测定，本发明制得的金针菇菇根可溶性膳食纤维，可以调节由饮食引起的脂质代谢异常，调节体内氧化应激水平，进而缓解肥胖，可作为天然、无副作用的减肥及调节脂质代谢的辅助食品、保健品中的原料。

技术特征：

1.一种具有降血脂活性的金针菇菇根可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，（1）中，所述干燥方式为：热泵干燥，干燥至水分含量小于10%；复水比例为35%。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，（2）中，所述蒸汽爆破处理条件为：料腔比为1/4～1，蒸汽压力为0.2～1.5mpa，汽爆保压时间为30～210s；所述烘干为放置于烘箱烘干至含水量低于10%；所述过筛为过60目筛。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，（3）中，汽爆粉末与纯水的料液比为1:15~30。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，（3）中，加入中性蛋白酶的质量为汽爆金针菇菇根粉末质量的0.5%，一次酶解的温度为45℃，时间为1h；加入葡萄糖苷酶的质量为汽爆金针菇菇根粉末质量的0.3%，二次酶解的温度为60℃，时间为1h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，（4）中，旋转蒸发的温度为45~65℃，浓缩液体积为上清液体积的1/3-1/4。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，（5）中，浓缩液与无水乙醇的体积比为1:4~1:5，温度为1~10℃。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，（5）中，静置时间为10~12h，冷冻干燥条件为：温度为-70~-85℃，干燥至水分低于5%。

9.如权利要求1所述的制备方法制得的金针菇菇根可溶性膳食纤维，其特征在于，所述可溶性膳食纤维的单糖组成，按摩尔比为鼠李糖:岩藻糖:木糖:甘露糖:半乳糖:葡萄糖:阿拉伯糖:葡萄糖醛酸:半乳糖醛酸=2.00:2.83:14.21:17.36:7.58:50.94:2.03:1.14:1.91。

10.权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的金针菇菇根可溶性膳食纤维在制备减肥、调节脂质代谢紊乱的食品、保健品中的应用。

技术总结
本发明属于膳食纤维制备技术领域，具体涉及一种具有降血脂活性的金针菇菇根可溶性膳食纤维的制备方法及应用。本发明的制备方法包括以下步骤：（1）预处理；（2）汽爆；（3）双酶解；（4）离心并浓缩；（5）冷冻干燥。本发明通过蒸汽爆破联合双酶解对金针菇菇根进行处理，绿色、健康且高得率、高效率地提取出金针菇菇根可溶性膳食纤维，本发明的方法避免了化学残留的同时还节约了水资源，所得膳食纤维得率为8.73%，较汽爆前金针菇菇根可溶性膳食纤维得率提高了88.15%，且所得可溶性膳食纤维具有调节由饮食引起的脂质代谢异常，调节体内氧化应激水平的功效。

技术研发人员：倪立颖,孙梦雪,马超,吴茂玉,张明,王彬,孟晓峰,和法涛
受保护的技术使用者：中华全国供销合作总社济南果品研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/25