一种菊花绿茶制备工艺及菊花绿茶的制作方法

本发明涉及菊花绿茶制作，具体涉及一种菊花绿茶制备工艺及菊花绿茶。

背景技术：

1、在茶叶饮品中，绿茶是一种备受喜爱的茶叶类型。然而，绿茶若加工不当则容易存在苦涩味明显，且香味寡淡的现象，因此，如何改善绿茶的苦涩味和增强其香味成为了茶叶加工领域的一个研究热点。现有技术中，通过发酵与脱酸处理，通过引入适宜的微生物发酵过程，如青茶发酵，可改变茶叶中的物质组成以及化学反应过程，从而降低苦涩味和增强香味，在此过程中，茶叶中的酸性物质被部分脱除，进一步减少苦味的感受；也有一些现有的工艺通过焙火与炒制工艺的改善，如通过适宜的焙火或炒制工艺，可以调控茶叶中的物质含量和化学转化，实现苦涩味的降低和香味的增强。因此，开发更多的工艺以改进绿茶的口感和风味，具有极为重要的实际意义。

2、现有的菊花绿茶大都为直接将制备好的绿茶与干燥后的菊花进行拼配，其混合了茶叶的清香和菊花的芳香，口感清爽宜人，一定程度上改善了绿茶的香气，有一定回甘，但一定程度上也加重了绿茶的涩味，鲜爽度不够，并且菊花的香味与绿茶的清香无法深度融合，因此，本发明旨在开发一种菊花绿茶制备工艺，以使茶叶和菊花充分融合，制备得到口感更好、综合品质更佳的菊花绿茶。

技术实现思路

1、本发明所解决的技术问题在于提供一种菊花绿茶制备工艺及方法，以得到一种口感更好、综合品质更佳的菊花绿茶。

2、本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

3、一种菊花绿茶制备工艺，包括如下步骤：

4、1)、采摘新鲜绿茶和菊花，取菊花花瓣和绿茶混合后作为制茶原料，备用；

5、2)、杀青：将原料采用微波分段式杀青，微波功率为2000～2200w的条件下静置杀青4～6min；微波功率为1000～1200w的条件下抖动杀青1～3min，抖动杀青过程中用风机辅助降温；微波功率为500～800w的条件下静置闷叶4～6min；

6、3)、揉捻：将杀青后的原料至叶面卷缩为止，将茶叶摊开；

7、4)、炒制：将揉捻后的原料进行初炒，初炒时控制原料表面温度为60～65℃，炒制时间为4～6min；然后将原料进行复炒，复炒时控制原料表面温度为120～130℃，炒制时间为1～2min；

8、5)烘干：将经过炒制的原料烘干，即可。

9、进一步地，步骤1)中；将绿茶的和菊花花瓣萎凋至含水量为50～60％后进行混合，原料中绿茶与菊花花瓣的质量比为2～4:1。

10、进一步地，步骤1)中；所述菊花为杭白菊或金丝菊。

11、进一步地，步骤2)中；抖动杀青结束后，原料表面温度降至30～40℃。

12、进一步地，步骤3)中；揉捻在揉捻机中进行，揉捻时按顺时针方向揉捻6～8min。

13、进一步地，步骤4)中；初炒和复炒方式均为滚炒，所述初炒的转速为300～350r/min，复炒的转速为100～150r/min

14、进一步地，步骤4)中；复制完成后进行筛选。

15、进一步地，步骤5)中，将原料在40～50℃的条件下边抖散边烘干，烘干至原料中的茶叶含水量为5～6％为止，烘干完成后冷却至室温，密封包装即可。

16、本发明还涉及一种菊花绿茶，采用如上任一所述的方法制备而成。

17、有益效果：

18、本发明所述的菊花绿茶制备工艺，其以茶叶与菊花花瓣混合后作为原料，其中杀青工序中，采用独特的分段式杀青的工序，杀青前期通过大功率微波加热使原料的新陈代谢速度迅速降低，使原料呈待加工最佳状态，最大程度上减少原料中呈味物质的代谢消耗，且有效去除青草气味，保留了绿茶原始茶香和菊花清香；杀青中期通过微波功率的大幅下降并辅以抖动杀青，且用风机辅助降温，防止原料内部温度过高而水分大幅散失的现象，防止边缘焦化等现象的产生；杀青后期进一步提高微波功率，有效促进呈味物质的转化，在此过程中，能有效促进茶香与菊花香味的融和，原料水分进一步以一定的速度散失，且杀青效率得到保证，原料中茶叶与菊花的柔软度均较为适宜，利于保证后续炒制的成型度，该过程对涩味和苦味物质具有一定程度的破坏。揉捻工序中，经过杀青处理后的原料叶面卷缩，且茶叶中绿茶和菊花的汁水部分揉出而包裹于原料的表现，从而发生一定程度的融合反应和氧化反应，减少苦味和涩味物质的形成。在炒制过程中，通过初炒与复炒的结合，茶叶与菊花进一步缠绕卷曲，原料中茶叶与菊花中的呈味物质进一步融和反应，香味得到充分的交融，后续经过烘干后进一步交融而形成独特的风味，形成的产品冲泡后滋味浓郁，清香，入口和回甘甜味明显，无苦涩味，鲜爽度得到提升。

技术特征：

1.一种菊花绿茶制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的菊花绿茶制备工艺，其特征在于，步骤1)中；将绿茶的和菊花花瓣萎凋至含水量为50～60％后进行混合，原料中绿茶与菊花花瓣的质量比为2～4:1。

3.根据权利要求2所述的菊花绿茶制备工艺，其特征在于，步骤1)中；所述菊花为杭白菊或金丝菊。

4.根据权利要求1所述的菊花绿茶制备工艺，其特征在于，步骤2)中；抖动杀青结束后，原料表面温度降至30～40℃。

5.根据权利要求1所述的菊花绿茶制备工艺，其特征在于，步骤3)中；揉捻在揉捻机中进行，揉捻时按顺时针方向揉捻6～8min。

6.根据权利要求1所述的菊花绿茶制备工艺，其特征在于，步骤4)中；初炒和复炒方式均为滚炒，所述初炒的转速为300～350r/min，复炒的转速为100～150r/min。

7.根据权利要求1所述的菊花绿茶制备工艺，其特征在于，步骤4)中；复制完成后进行筛选。

8.根据权利要求1所述的菊花绿茶制备工艺，其特征在于，步骤5)中，将原料在40～50℃的条件下边抖散边烘干，烘干至原料中的茶叶含水量为5～6％为止，烘干完成后冷却至室温，密封包装即可。

9.一种菊花绿茶，采用权利要求1～8任一所述的方法制备而成。

技术总结
本发明公开了一种菊花绿茶制备工艺，包括如下步骤：1)预处理：采摘新鲜绿茶和菊花，取菊花花瓣和绿茶混合后作为制茶原料，备用；2)杀青：将原料采用微波分段式杀青，微波功率为2000～2200W的条件下静置杀青4～6min；微波功率为1000～1200W的条件下抖动杀青1～3min，抖动杀青过程中用风机辅助降温；微波功率为500～800w的条件下静置闷叶4～6min；3)揉捻：将杀青后的原料至叶面卷缩为止，将茶叶摊开；4)炒制：将揉捻后的原料进行初炒，初炒时控制原料表面温度为60～65℃，炒制时间为4～6min；然后将原料进行复炒，复炒时控制原料表面温度为120～130℃，炒制时间为1～2min；5)烘干：将经过炒制的原料烘干，即可。本发明制备得到的产品滋味浓郁，花香明显，入口和回甘明显，无苦涩味，鲜爽度佳。

技术研发人员：吴新标
受保护的技术使用者：湖南梯山云境生态农业发展有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/4