一种秋月梨的防腐保鲜方法

本发明涉及水果保鲜，尤其涉及一种秋月梨的防腐保鲜方法。

背景技术：

1、秋月梨果实果皮呈黄褐色，外观极其漂亮，果肉乳白色，果核小，可食率95％以上，肉质细脆，汁多甘甜，具有耐贮藏特性，长期贮藏后也可以味正、口感脆。

2、秋月梨采摘后，在较高的温度下，容易导致果肉软化、变质，存在果肉软化迅速、果皮开裂以及果肉褐变等品质劣变以及货架期短等问题。

3、现有技术存储秋月梨，通常将其置于低温环境中，虽然能够延长存储期，但是长时间存放容易造成秋月梨失水。而过低的温度则会造成果肉发软，果皮发黑，一旦取出则迅速变质，影响运输。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的是提供一种秋月梨的防腐保鲜方法，采用人工气调和保鲜剂，在低温条件下存储秋月梨，提高秋月梨的存储期，可提高保鲜度，降低失水率。

2、本发明秋月梨的防腐保鲜方法，包括以下步骤：

3、(1)将褪黑素、柠檬酸、硫酸亚铁、氯化钙、表面活性剂、水配置成保鲜剂溶液；

4、(2)将采摘后的秋月梨保留果蒂和果柄，在避光条件下置于步骤(1)制备的保鲜剂溶液中浸泡5-10分钟，取出晾干；

5、(3)将步骤(2)中浸泡后的秋月梨置于低温环境中，在人工气调的条件下，充入1-甲基环丙烯(1-mcp)，进行保存。

6、优选的，步骤(1)所述的保鲜剂溶液，包括以下浓度的原料：褪黑素0.5～2mmol/l、柠檬酸0.05～0.2g/l、硫酸亚铁0.02～0.3g/l、氯化钙0.5～2g/l、表面活性剂0.1～0.5g/l，余量为水。

7、优选的，步骤(1)所述的表面活性剂为月桂酸酯、单油酸酯中的任意一种。

8、优选的，步骤(3)所述的低温环境为4～10℃、相对湿度为85-90％。

9、优选的，步骤(3)所述的人工气调为n287％～97％、o22％～8％、co21％～5％。

10、优选的，步骤(3)所述的1-甲基环丙烯浓度为0.5～2μl/l。

11、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

12、本发明提供了一种秋月梨的防腐保鲜方法，首先将秋月梨在保鲜剂溶液中浸泡，利用褪黑素降低秋月梨的呼吸速率，降低乙烯的生成量；利用柠檬酸和硫酸亚铁对果皮表面进行杀菌；利用氯化钙减缓秋月梨软化；且保鲜剂中添加了表面活性剂具有成膜性，提高保鲜剂对秋月梨的作用周期。其次，本发明将保鲜剂浸泡后的秋月梨在人工气调及1-mcp存在下低温保存，调整人工气调环境为最佳o2/co2浓度，结合1-mcp，进一步降低秋月梨的乙烯生成量，降低腐烂率。本发明的方法能够降低秋月梨的失水率，减少果肉软化、变质、果皮发黑等问题，提高存储期。

技术特征：

1.一种秋月梨的防腐保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的秋月梨的防腐保鲜方法，其特征在于，步骤(1)所述的保鲜剂溶液，包括以下浓度的原料：褪黑素0.5～2mmol/l、柠檬酸0.05～0.2g/l、硫酸亚铁0.02～0.3g/l、氯化钙0.5～2g/l、表面活性剂0.1～0.5g/l，余量为水。

3.根据权利要求1所述的秋月梨的防腐保鲜方法，其特征在于，步骤(1)所述的表面活性剂为月桂酸酯、单油酸酯中的任意一种。

4.根据权利要求1所述的秋月梨的防腐保鲜方法，其特征在于，步骤(3)所述的低温环境为4～10℃、相对湿度为85-90％。

5.根据权利要求1所述的秋月梨的防腐保鲜方法，其特征在于，步骤(3)所述的人工气调为n287％～97％、o22％～8％、co21％～5％。

6.根据权利要求1所述的秋月梨的防腐保鲜方法，其特征在于，步骤(3)所述的1-甲基环丙烯浓度为0.5～2μl/l。

技术总结
本发明提供了一种秋月梨的防腐保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明首先将秋月梨在含有保鲜剂的溶液中浸泡提高保鲜率，然后在人工气调及1‑MCP存在下低温保存，调整人工气调环境为最佳O2/CO2浓度，结合1‑MCP，进一步降低秋月梨的乙烯生成量。本发明的方法能够降低秋月梨的失水率，减少果肉软化、变质、果皮发黑等问题，提高存储期。

技术研发人员：王志华,王文辉,张舒敏,杜艳民,贾朝爽
受保护的技术使用者：中国农业科学院果树研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19