一种凡纳滨西芹虾肉肠、混料设备及其加工方法与流程

本发明涉及肉肠加工，具体为一种凡纳滨西芹虾肉肠、混料设备及其加工方法。

背景技术：

1、目前，市面上香肠的需求越来越多，人们对肠类的要求也越来越高。在追求美味的同时，健康和营养也成为人们关注的焦点。因此，开发一种新味型的，口感好、营养丰富的香肠是具有很大的市场潜力，烤香肠是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。

2、但国内香肠类产品同质化严重，口感风味雷同，难得有让人耳目一新的独特口感风味产品。

3、此款产品独创将蔬菜类(西芹)与虾肉进行组合，风味清新自然，营养搭配均衡，同时突破了西芹和虾肉组合水分过度难以固型和口感保持的难题。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种凡纳滨西芹虾肉肠、混料设备及其加工方法，解决了现有技术中香肠产品口感单一以及西芹和虾肉组合水分过度难以固型和口感保持的问题。

3、(二)技术方案

4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种凡纳滨西芹虾肉肠，包括如下成分：。

5、碎肉50-60份、西芹2-4mm/颗、虾肉1-2cm/颗、猪油<3mm/份、调味粉1-3份、食用盐0.5-1份、味精0.05-0.1份。

6、一种凡纳滨西芹虾肉肠混料设备，包括：搅拌箱一、搅拌箱二及存储箱，所述搅拌箱一的顶部安装有驱动电机，所述驱动电机输出轴的底端固定连接有驱动轴，所述驱动轴的外部由上往下依次固定连接有三个搅拌叶及三根搅拌杆，三个所述搅拌杆的顶部均固定连接有辅助叶，三个所述搅拌叶及搅拌杆均呈环形均匀分布设置，所述搅拌叶位于搅拌槽一的内部，用于对注入的虾肉及油脂进行搅拌，所述搅拌杆位于搅拌槽二的内部。

7、优选的，所述搅拌箱的内部开设有搅拌槽一，所述搅拌箱的内部且位于搅拌槽一的下方开设有对接槽，所述搅拌箱一的外部开设有连通槽一，所述搅拌箱的外部固定连接有进料箱一，所述进料箱一的内部开设有进料槽一，所述连通槽一与进料槽一及搅拌槽一的内部相连通，所述搅拌箱一整体呈漏斗状，且安装于搅拌箱二的上方，所述搅拌槽一的内部用于虾肉与油脂的混合搅拌。

8、优选的，所述搅拌箱二的内部开设有搅拌槽二，所述搅拌箱二的顶部开设有连通槽二，所述搅拌箱二的顶部固定连接有进料箱二，所述进料箱二的内部开设有进料槽二，所述进料箱二的顶部转动连接有密封盖，所述连通槽二分别与进料槽二及搅拌槽二，所述进料箱二用于西芹颗粒的注入，所述搅拌槽二用于西芹与混合后虾肉的搅拌。

9、优选的，所述搅拌箱二的底部固定连接有存储箱，所述存储箱的内部开设有存储槽，所述存储箱的出料口安装有下料阀门，所述存储箱用于临时存放搅拌后的肉肠料。

10、优选的，所述存储箱的顶部安装有安装板，所述安装板的内部开设有过料槽一，所述安装板的底部安装有下料电机，所述下料电机输出轴的顶端固定连接有阻挡板，所述阻挡板的内部开设有过料槽二，所述存储箱整体同样呈漏斗状，所述安装板上过料槽一为半环形槽，所述过料槽二同样为半环形槽，所述阻挡板用于在下料电机的驱动下转动后，使过料槽二与过料槽一对齐后，进行馅料的传输。

11、优选的，所述搅拌箱二的外部固定连接有三根支撑腿，所述搅拌箱二内壁的顶部固定连接有四个固定块，四个所述固定块的相对面均安装有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的一端固定连接有合并板，三根所述支撑腿均为可调节伸缩组件构成的现有支撑结构，四根所述电动伸缩杆呈十字形设置，所述合并板为弧形结构，四个所述合并板拼接后，中心位置留有圆孔槽。

12、一种凡纳滨西芹虾肉肠加工方法，包括以下步骤：

13、s1、提供如权利要求2-7中任意一项所述的凡纳滨西芹虾肉肠混料设备；

14、s2、原材料准备

15、(1)、西芹处理，漂烫焯水出成控制在65％，搅碎颗粒度2-4mm；

16、(2)、虾肉处理，去壳留肉，将虾肉与油脂进行斩拌，通过原材料选择完整冻虾，虾加工前进行前处理去壳留肉，保证虾肉弹性，虾肉粒与油脂先斩拌，形成油包肉颗粒，油膜可以在熟制过程中保持水分不过度外溢；

17、s3、搅拌混合，处理完的虾肉加入西芹颗粒进行拌馅搅拌，再次过程中逐步加入各项添加料，最后加入西芹颗粒进行拌馅搅拌，控制搅拌时间2-3分钟，保证西芹不会被搅碎，保证水分同时保持西芹口感和清新风味；

18、s4、充填，对搅拌好的肉料进行充填装肠；

19、s5、包装，将成品肉肠进行速冻包装存储。

20、优选的，s2(1)中西芹加工前保持鲜活，西芹加工处理时长不超过12小时，西芹焯水温度为100℃/10s。

21、优选的，s2、s3、s4及s5中各项加工步骤中加工间温度处于0-4℃，s5中速冻温度为-30℃以上。

22、(三)有益效果

23、本发明提供了一种凡纳滨西芹虾肉肠、混料设备及其加工方法。具备以下有益效果：

24、1、通过原材料选择新鲜西芹及完整冻虾，虾加工前进行前处理去壳留肉，保证虾肉弹性。西芹保持鲜活状态，控制西芹处理时长不超12小时，西芹漂烫焯水，出成控制在65％，搅碎颗粒度2-4mm。虾肉粒与油脂先斩拌，形成油包肉颗粒，油膜可以在熟制过程中保持水分不过度外溢，最后加入西芹颗粒进行拌馅搅拌，控制搅拌时间2-3分钟，保证西芹不会被搅碎，保证水分同时保持西芹口感和清新风味，同时香辛料配方设计迎合客户清新自然的口味需求，生产过程全程冷藏0-6℃生产环境，最终产品为速冻生制品，本发明制备的香肠风味独特西芹与虾肉搭配清新自然，营养搭配均衡，加工过程中营养流失少。

25、2、由于虾肉和新鲜西芹原料水分含量高，产品到顾客端熟制后如有出水，影响产品整体质感及粘合度，而通过生产过程全程冷藏0-6℃生产环境，最终产品为速冻生制品，到顾客端进行熟制，有效的避免了避免生产过程中反复温度变化对虾肉肉制及西芹新鲜度造成影响。

26、3、通过启动驱动电机，驱动电机带动驱动轴转动，进而带动与之连接的三个搅拌叶转动，通过转动的搅拌叶对虾肉与油脂进行搅拌混合，之后电动伸缩杆启动，带动合并板向后移动，以使对接槽打开，斩拌完成的虾肉进入搅拌槽二的内部，此时人员通过进料箱二将处理后的西芹注入搅拌槽二的内部，同时搅拌杆伴随驱动轴同步转动，对注入的虾肉及西芹进行搅拌，进而使得虾肉、油脂及西芹的混合搅拌分处于两个不同的空间进行，且通过单独的动力源，使得在进行西芹搅拌混合工作时，后续虾仁及油脂仍能够同步进行搅拌，保持料陷搅拌的持续进行，有效的提高了料陷混合的效率。

技术特征：

1.一种凡纳滨西芹虾肉肠，其特征在于，包括如下成分：

2.一种凡纳滨西芹虾肉肠混料设备，其特征在于，包括：搅拌箱一(12)、搅拌箱二(16)及存储箱(22)，所述搅拌箱一(12)的顶部安装有驱动电机(11)，所述驱动电机(11)输出轴的底端固定连接有驱动轴(10)，所述驱动轴(10)的外部由上往下依次固定连接有三个搅拌叶(14)及三根搅拌杆(18)，三个所述搅拌杆(18)的顶部均固定连接有辅助叶(17)。

3.根据权利要求2所述的一种凡纳滨西芹虾肉肠混料设备，其特征在于：所述搅拌箱(12)的内部开设有搅拌槽一(13)，所述搅拌箱(12)的内部且位于搅拌槽一(13)的下方开设有对接槽(15)，所述搅拌箱一(12)的外部开设有连通槽一(3)，所述搅拌箱(12)的外部固定连接有进料箱一(2)，所述进料箱一(2)的内部开设有进料槽一(1)。

4.根据权利要求2所述的一种凡纳滨西芹虾肉肠混料设备，其特征在于：所述搅拌箱二(16)的内部开设有搅拌槽二(19)，所述搅拌箱二(16)的顶部开设有连通槽二(7)，所述搅拌箱二(16)的顶部固定连接有进料箱二(5)，所述进料箱二(5)的内部开设有进料槽二(6)，所述进料箱二(5)的顶部转动连接有密封盖(4)。

5.根据权利要求2所述的一种凡纳滨西芹虾肉肠混料设备，其特征在于：所述搅拌箱二(16)的底部固定连接有存储箱(22)，所述存储箱(22)的内部开设有存储槽(21)，所述存储箱(22)的出料口安装有下料阀门(9)。

6.根据权利要求5所述的一种凡纳滨西芹虾肉肠混料设备，其特征在于：所述存储箱(22)的顶部安装有安装板(26)，所述安装板(26)的内部开设有过料槽一(27)，所述安装板(26)的底部安装有下料电机(20)，所述下料电机(20)输出轴的顶端固定连接有阻挡板(28)，所述阻挡板(28)的内部开设有过料槽二(29)。

7.根据权利要求2所述的一种凡纳滨西芹虾肉肠混料设备，其特征在于：所述搅拌箱二(16)的外部固定连接有三根支撑腿(8)，所述搅拌箱二(16)内壁的顶部固定连接有四个固定块(24)，四个所述固定块(24)的相对面均安装有电动伸缩杆(25)，所述电动伸缩杆(25)的一端固定连接有合并板(23)。

8.一种凡纳滨西芹虾肉肠加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的一种凡纳滨西芹虾肉肠加工方法，其特征在于：s2(1)中西芹加工前保持鲜活，西芹加工处理时长不超过12小时，西芹焯水温度为100℃/10s。

10.根据权利要求8所述的一种凡纳滨西芹虾肉肠加工方法，其特征在于：s2、s3、s4及s5中各项加工步骤中加工间温度处于0-4℃，s5中速冻温度为-30℃以上。

技术总结
本发明提供一种凡纳滨西芹虾肉肠、混料设备及其加工方法，涉及肉肠加工领域。该凡纳滨西芹虾肉肠、混料设备及其加工方法，包括如下成分：碎肉50‑60份、西芹2‑4mm/颗、虾肉1‑2cm/颗、猪油<3mm/份、调味粉1‑3份、食用盐0.5‑1份、味精0.05‑0.1份。通过原材料选择新鲜西芹及完整冻虾，虾加工前进行前处理去壳留肉，保证虾肉弹性，西芹保持鲜活状态，西芹漂烫焯水，搅碎颗粒度2‑4mm。虾肉粒与油脂先斩拌，形成油包肉颗粒，油膜可以在熟制过程中保持水分不过度外溢，最后加入西芹颗粒进行拌馅搅拌，控制搅拌时间2‑3分钟，保证西芹不会被搅碎，保证水分同时保持西芹口感和清新风味，本发明制备的香肠风味独特西芹与虾肉搭配清新自然，营养搭配均衡，加工过程中营养流失少。

技术研发人员：张侠
受保护的技术使用者：江苏特华得食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/17