鲜食冷却酱卤锅的制作方法

本技术属于食品机械领域，尤其涉及一种鲜食冷却酱卤锅。

背景技术：

1、目前，食品在酱卤加工完成后，往往需要采用自然冷却，或者在密封的洁净环境内采用风冷的方式冷却，再进行真空包装，这样的操作方式，不仅降温速度慢，且容易滋生细菌，影响食品安全，同时，在冷却完成后，需要人工清洗，影响生产。

技术实现思路

1、本实用新型针对上述的技术问题，提出一种鲜食冷却酱卤锅，能够实现食品的酱卤以及在无菌环境下的快速冷却，以及冷却后的清洗，自动化程度高，食品安全性好。

2、为了达到上述目的，本实用新型采用的技术方案为：一种鲜食冷却酱卤锅，包括锅体，其内具有加热管，加热管内可通入蒸汽加热锅体，所述锅体的锅口朝上，锅体的后端通过转轴转动连接有锅盖，还包括真空换热系统，所述转轴为空心轴，其一端封闭，另一端与真空换热系统的射流器连接，所述锅盖朝向冷却室室口的一面上设置有抽真空口，在所述锅盖内设置有连接管，所述连接管与抽真空口及转轴连通。

3、作为本实用新型的一些优选实施例，所述真空换热系统包括真空泵，以及与真空泵连接的换热器，所述换热器与射流器连接，所述射流器底端与外部蒸汽发生器连接。

4、作为本实用新型的一些优选实施例，所述锅体及锅盖均设置有夹层，所述夹层内设置有纵横交连接的加强板，且填充有保温隔热材料。

5、作为本实用新型的一些优选实施例，所述加热管位于锅体的夹层内。

6、作为本实用新型的一些优选实施例，所述连接管位于锅盖的夹层内。

7、作为本实用新型的一些优选实施例，所述锅盖与锅体配合时的配合处接设置有密封圈。

8、作为本实用新型的一些优选实施例，所述锅盖上设置有复压开关。

9、作为本实用新型的一些优选实施例，还包括控制器，所述控制器与所述真空换热系统电性连接。

10、作为本实用新型的一些优选实施例，所述转轴上设置有与转轴垂直的连接板，还包括与连接板铰接的伸缩杆，所述伸缩杆伸缩可驱动转轴转动，打开锅盖。

11、作为本实用新型的一些优选实施例，所述伸缩杆为液压缸、气缸或电动缸中的任一一种。

12、作为本实用新型的一些优选实施例，所述锅盖上朝向锅口的一面上设置有旋转清洗阀，可外接高温、高压的水或蒸汽，以及化学清洗液。

13、与现有技术相比，本实用新型的优点和积极效果在于：通过转轴作为真空换热系统的一分部，在实现转动及辅助抽真空的作用，其设计独特，相对于传统与锅体连接真空换热系统的方式，不仅节省了加工工艺，实现了一轴多用，在冷却完成后，可对锅体内进行高温高压或者化学清洗消毒杀菌，保证了锅体内酱卤环境的安全卫生，提高了食品安全

技术特征：

1.一种鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：包括锅体，其内具有加热管，加热管内可通入蒸汽加热锅体，所述锅体的锅口朝上，锅体的后端通过转轴转动连接有锅盖，还包括真空换热系统，所述转轴为空心轴，其一端封闭，另一端与真空换热系统的射流器连接，所述锅盖朝向冷却室室口的一面上设置有抽真空口，在所述锅盖内设置有连接管，所述连接管与抽真空口及转轴连通。

2.根据权利要求1所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述真空换热系统包括真空泵，以及与真空泵连接的换热器，所述换热器与射流器连接，所述射流器底端与外部蒸汽发生器连接。

3.根据权利要求1所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述锅体及锅盖均设置有夹层，所述夹层内设置有纵横交连接的加强板，且填充有保温隔热材料。

4.根据权利要求3所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述加热管位于锅体的夹层内。

5.根据权利要求3所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述连接管位于锅盖的夹层内。

6.根据权利要求1所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述锅盖与锅体配合时的配合处接设置有密封圈。

7.根据权利要求1所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述锅盖上设置有复压开关。

8.根据权利要求1所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：还包括控制器，所述控制器与所述真空换热系统电性连接。

9.根据权利要求1所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述转轴上设置有与转轴垂直的连接板，还包括与连接板铰接的伸缩杆，所述伸缩杆伸缩可驱动转轴转动，打开锅盖。

10.根据权利要求1所述的鲜食冷却酱卤锅，其特征在于：所述锅盖上朝向锅口的一面上设置有旋转清洗阀。

技术总结
本技术提出一种鲜食冷却酱卤锅，包括锅体，其内具有加热管，加热管内可通入蒸汽加热锅体，所述锅体的锅口朝上，锅体的后端通过转轴转动连接有锅盖，还包括真空换热系统，所述转轴为空心轴，其一端封闭，另一端与真空换热系统的射流器连接，所述锅盖朝向冷却室室口的一面上设置有抽真空口，在所述锅盖内设置有连接管，所述连接管与抽真空口及转轴连通。本技术能够实现食品的酱卤以及在无菌环境下的快速冷却，以及冷却后的清洗，自动化程度高，食品安全性好。

技术研发人员：孙业国,姜志兴,梁鑫鑫,王豹式
受保护的技术使用者：青岛鲜食科技有限公司
技术研发日：20230311
技术公布日：2024/1/14