一种含GABA的藜麦饼干及其制备方法

本发明属于食品加工，尤其是一种含gaba的藜麦饼干及其制备方法。

背景技术：

1、藜麦含丰富的多酚、皂苷、黄酮等生物活性成分，对促进人体健康，提高免疫能力及应激水平有巨大价值。经过发芽后的藜麦，其gaba含量显著增加，而gaba具有抗氧化，安神，改善肝、肾功能以及降血压，降血糖的作用。饼干是一种以谷物粉为原料，加入油脂、糖等其他辅料，经烘焙而形成的食品，因其口感松脆，一直备受人们的喜爱。

2、通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

3、1、一种藜麦面包及其制作方法(cn115336610a)，本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种藜麦面包，原料质量份数配比为：藜麦粉20～30份、高筋面粉70～80份、白砂糖12～18份、复合维生素粉0.5～1份、食盐0.5～1份、酵母0.5～1.5份、黄油8～10份、牛奶18～20份、鸡蛋16-22份、10％热聚合乳清蛋白溶液8～12份、水10～15份所述产品提供一种藜麦面包的制作方法。通过添加热聚合乳清蛋白溶液，利用乳清蛋白的凝胶特性，可改善面团和藜麦面包的焙烤特性及品质，例如弹性和硬度，同时由于乳清蛋白的蛋白含量较高，脂肪和胆固醇含量较低，也提高了面包的营养价值，添加复合维生素粉，为消费者提供丰富的营养物质，对人体有益。

4、2、一种藜麦夹心食品及其制备方法(cn115568486a)，本发明提供了一种藜麦夹心食品及其制备方法。本发明的藜麦夹心食品由皮料和馅料组成，皮料由包括如下的原料制成：藜麦粉、麻薯粉、牛奶、全蛋液、高筋面粉、奶粉、聚葡萄糖、泡打粉；馅料由包括如下的原料制成：藜麦粒、红豆沙、菊粉、赤藓糖醇、聚葡萄糖。本发明的藜麦夹心食品是一种低糖低卡的健康、美味的休闲食品。

5、3、一种藜麦酸面团低脂韧性饼干及其制备方法(cn111972457a)，本发明涉及食品加工技术领域。本发明藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干由包含如下重量份的原料制备得到：低筋小麦粉26～38份，藜麦粉15.7～18.7份，荞麦淀粉1.5～2.1份，旧金山乳杆菌液2.15～2.63份，酵母粉0.34～0.5份，木糖醇8.6～10.8份，碳酸氢钠0.2～0.37份，食盐0.21～0.3份，橄榄油6.8～8.5份，脱脂奶粉3.5～4.1份，全蛋液4～6份，水18～20份。所得产品富含多种微量元素，且具有独特的感官品质，是一种口感松脆、营养均衡，既有饼干休闲食品的风味特性，又有营养特点的藜麦韧性饼干。

6、通过对比，第一篇专利公开文献其藜麦粉含量为20～30份，而本专利藜麦粉专利含量为30～40份，本专利申请的配方最大程度的保留藜麦原有风味，且营养更为丰富。第二篇专利公开文献其皮料成分含有麻薯粉，而本专利无麻薯粉添加，只选择了藜麦粉和低筋面粉作为主要原料，在保证产品健康、美味的同时，原料更加精简，制作更加便捷。第三篇专利公开文献选用了普通的藜麦粉，本专利选用的藜麦粉为藜麦发芽五天后经过粉碎过筛的藜麦粉，其营养成分尤其gaba含量大幅度提升，产品更加健康。

7、故通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

技术实现思路

1、本发明目的在于弥补现有技术的不足之处，提供含gaba的藜麦饼干及其制备方法，该饼干利用发芽藜麦粉为食材，该饼干为一种营养丰富的藜麦饼干，该制备方法简单易行，原料成本低廉。

2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

3、一种含gaba的藜麦饼干，其组成成分及重量份数如下：

4、发芽藜麦粉30～40份，低筋面粉60～70份，起酥油14～16份，食盐0.5～1份，干酵母1～1.5份，奶粉2～3份，鸡蛋3～4份，泡打粉1～1.5份，白砂糖8～10份，水36～40份。

5、而且，所述发芽藜麦粉为藜麦在22～28℃的保温箱中浸泡25～35分钟后，放入温度为25℃的保温箱中培养104～120小时，再利用温度为30℃的恒温干燥箱干燥6小时，对其进行粉碎所得到的发芽藜麦粉；

6、而且，所述低筋面粉为低筋小麦粉。

7、而且，所述起酥油为花旗起酥油。

8、而且，所述食盐为精制盐。

9、而且，所述干酵母为安琪酵母粉。

10、而且，所述奶粉为全脂乳粉。

11、而且，所述鸡蛋为草鸡蛋。

12、而且，所述泡打粉无铝泡打粉。

13、而且，所述白砂糖为一级纯正白砂糖。

14、而且，所述水为纯净水。

15、一种如上所述的含gaba的藜麦饼干的制备方法，步骤如下：

16、(1)取发芽藜麦粉，低筋面粉，食盐，干酵母，奶粉，鸡蛋，泡打粉，白砂糖，水，起酥油加热融化备用；

17、(2)调制面团：将食盐，干酵母，奶粉，泡打粉，白砂糖放入35℃温水中搅拌均匀后与发芽藜麦粉和低筋面粉混合，放入鸡蛋，用和面机和面，制成表面光滑的面团；

18、(3)发酵：将面团放入28℃保温箱中，发酵2小时；

19、(4)辊压成型：将发酵好的面团放入辊压机中，辊压过程中在面团表面均匀涂抹起酥油，重复10次，辊压成型后利用模具制作出饼干形状；

20、(5)烘烤：放入烤箱中，上下火180℃，时间7分钟。

21、(6)制得的含gaba的藜麦饼干中gaba含量为不低于20mg/100g。

22、本发明取得的优点和积极效果为：

23、1、本发明以发芽藜麦粉和低筋面粉为基础，配方中添加发芽藜麦粉的比例达到了30％～40％，在保留了饼干本味的同时，又增添了藜麦的风味，无论是口感还是口味上都更加丰富。

24、2、本发明以发芽藜麦粉为特色成分，与普通藜麦粉相比较，发芽藜麦粉中蛋白质、多酚、黄酮、gaba等营养成分显著增加，使饼干具有抗氧化，安神，改善肝、肾功能以及降血压，降血糖的作用。

25、3、本发明饼干的制备在加工工艺方面，简便易行，容易实现规模生产。

技术特征：

1.一种含gaba的藜麦饼干，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

2.根据权利要求1所述的含gaba的藜麦饼干，其特征在于：所述发芽藜麦粉的制备步骤如下：

3.一种如权利要求1至2任一项所述的含gaba藜麦饼干的制备方法，其特征在于：步骤如下：

技术总结
本发明涉及一种含GABA的藜麦饼干，其组成成分及重量份数如下：发芽藜麦粉30～40份，低筋面粉60～70份，起酥油14～16份，食盐0.5～1份，干酵母1～1.5份，奶粉2～3份，鸡蛋3～4份，泡打粉1～1.5份，白砂糖8～10份，水36～40份。藜麦经发芽处理后制粉获得富含GABA的发芽藜麦粉，再以发芽藜麦粉和低筋面粉为原料，所制得的饼干GABA含量高于20mg/100g，而GABA具有抗氧化，安神，改善肝、肾功能以及降血压，降血糖的作用。本饼干操作简单，成本较低，方便即食。

技术研发人员：李文钊,刘馨阳,张亚旭
受保护的技术使用者：天津科技大学
技术研发日：
技术公布日：2024/5/10