一种零GI水平牛奶的制备方法及应用与流程

本说明书涉及乳制品制备领域，特别涉及一种零gi水平牛奶的制备方法及应用。

背景技术：

1、牛奶中的矿物质很丰富，特别是钙含量达到1000mg/l，位居各种食物之首。牛奶中合适的钙磷比和维生素d都能促进钙更好地被人体吸收，所以牛奶是膳食中钙的良好来源。多喝牛奶能促进儿童的骨骼发育，预防和延缓中老年人骨质疏松。

2、乳糖是牛奶中的一种特殊糖类，含量为3.6％～5.5％。经过消化分解，乳糖可为人体提供能量，促进婴幼儿的智力发育及肠道中有益微生物的生长、繁殖。但是，有些人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此他们饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、呕吐和腹泻等症状，医学上将其称为乳糖不耐受症。

3、申请号202011423337.5的现有技术，生产制备出了适合乳糖不耐受症人群的无碳水化合物牛奶，但是经研究发现此现有技术制备的牛奶在降低碳水化合物的同时，也降低了牛奶中的矿物质含量。

4、因此，亟需一种适合乳糖不耐受症人群及血糖偏高的人群，不含碳水化合物，同时不降低矿物质含量的牛奶。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本申请提供一种零gi水平牛奶的制备方法，以使得牛奶不含碳水化合物同时不降低矿物质含量。

2、本申请经研究发现，现有无碳水化合物牛奶中矿物质相比巴氏杀菌奶含量降低，尤其是钙的含量显著降低，经研究，发现是因为牛奶中乳糖会螯合部分钙元素，随着乳糖的去除，会使保留成分中钙有所流失。基于此发现，本申请通过收集含有乳糖的截留液，并将乳糖分解，从而释放出钙。

3、本申请提供一种零gi水平牛奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛奶加热，均质，得到均质后牛奶；(2)将所述步骤(1)中均质后牛奶冷却，过滤，得过滤后牛奶；(3)将步骤(2)中过滤后牛奶使用超滤膜过滤，得到第一截留液及第一渗透液；(4)将所述第一渗透液纳滤膜过滤，得到第一纳滤截留液和第一纳滤渗透液，将所述第一纳滤渗透液和第一截留液混合得到第一混合液；(5)将所述第一混合液超滤膜过滤，得到第二截留液及第二渗透液；(6)将所述第二渗透液纳滤膜过滤，得第二纳滤截留液和第二纳滤渗透液，将第二纳滤渗透液和第二截留液混合得到第二混合液；(7)将所述第二混合液调整至2～4℃并超滤膜过滤，得第三截留液及第三渗透液；(8)将所述第三渗透液纳滤膜过滤，得第三纳滤截留液和第三纳滤渗透液，并将所述第三纳滤渗透液与第三截留液混合得到第三混合液；(9)将所述第一纳滤截留液、第二纳滤截留液、第三纳滤截留液混合得第四混合液，将所述第四混合液升温，加入乳糖酶保温后，纳滤膜过滤，得第四纳滤渗透液和第四纳滤截留液；(10)将所述第四纳滤渗透液与第三混合液混合，得第五混合液；(11)将所述第四纳滤截留液使用反渗透膜过滤，得反渗透水，将所述反渗透水与第五混合液混合得零gi水平牛奶。

4、本申请还提供上述的方法在制备与巴氏杀菌奶矿物质含量相当的牛奶中的应用。

5、本申请还提供由上述的方法制备得到的牛奶，所述牛奶中，蛋白的质量百分比为2.8～3.4wt％；和/或，脂肪的质量百分比为2.8～3.5wt％；和/或，乳糖的质量百分比为0.1～0.2wt％；和/或，矿物质的质量百分比为1.12～1.16wt％；和/或，钙的质量百分比为0.948～0.952wt％；和/或，免疫球蛋白的质量百分比为0.286～0.305wt％；和/或，乳过氧化物酶的含量为205～212u/100g。

6、本说明书提出的无碳水化合物牛奶的制备方法，带来的有益效果包括但不限于：本申请制备的牛奶与常规巴氏杀菌奶相比，(1)蛋白质和脂肪含量不变；(2)实现无碳水化合物(符合gb28050规定碳水化合物的“0”界限值为≤0.5g/100g)；(3)矿物质，尤其是钙的含量几乎无差异；(4)免疫球蛋白和乳过氧化物酶含量增加将近两倍。

技术特征：

1.一种零gi水平牛奶的制备方法，包括以下步骤：

2.权利要求1所述的方法，其特征在于，所述牛奶为全脂牛奶或脱脂牛奶，优选的，所述牛奶为全脂生牛奶；

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，均质后牛奶冷却至2℃～4℃，优选的，冷却至2℃；

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，过滤后牛奶在3～6bar的压力下使用孔径0.01～0.1μm的超滤膜过滤，优选的，过滤后牛奶在3bar的压力下使用孔径0.01μm的超滤膜过滤；

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(7)中，过滤条体为在3～6bar的压力下通过孔径0.01～0.1μm的纳滤膜过滤，优选的，过滤条体为在3bar的压力下通过孔径0.01μm的纳滤膜过滤；

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(8)中，过滤条件为在5～6bar的压力下，通过孔径1nm的纳滤膜过滤。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，

8.如权利要求1-7任一项所述的方法在制备与巴氏杀菌奶矿物质含量相当的牛奶中的应用。

9.由权利要求1-7任一项所述的方法制备得到的牛奶，其特征在于，所述牛奶中，

10.如权利要求9所述的牛奶，其特征在于，所述牛奶中，

技术总结
本申请涉及乳制品制备领域，公开一种零GI水平牛奶的制备方法，通过收集含有乳糖的截留液，并将乳糖分解，从而释放出钙。本申请制备的牛奶与常规巴氏杀菌奶相比，(1)蛋白质和脂肪含量不变；(2)实现无碳水化合物(符合GB28050规定碳水化合物的“0”界限值为≤0.5g/100g)；(3)矿物质，尤其是钙的含量几乎无差异；(4)免疫球蛋白和乳过氧化物酶含量增加将近两倍。

技术研发人员：苗君莅,刘振民,王磊
受保护的技术使用者：光明乳业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/24