一种低温真空油炸食品加工工艺

本发明涉及食品加工，特别是一种低温真空油炸食品加工工艺。

背景技术：

1、油炸食品是人们喜爱的美食之一，它具有色泽金黄、香气浓郁、口感酥脆等特点，深受消费者的喜爱，但它不仅导致能源浪费、环境污染，还会导致肥胖、高血压、心脏病等慢性病。而低温真空油炸技术是一种在低温和真空条件下进行油炸的新兴技术，它可以有效地降低油炸食品中的油脂含量和有害物质生成，同时保留食品中的营养成分和风味，不仅能够满足消费者对健康食品的需求，也能够提高消费者对油炸食品的口感和满意度。

2、中国专利申请号cn202211606853.0公开的真空低温油炸方法，包括对于莲藕进行挑选、清洗、去皮、切片、浸泡、预煮、速冻、油炸、脱油、调味及打包共十一个步骤，最终制成了口感丰富、酥脆可口且安全健康的薄脆藕片。但是其低温油炸箱预设油温应为140℃，温度还是过高，会影响油炸食品的中的油脂含量和有害物质生成。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低温真空油炸食品加工工艺。

2、为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种低温真空油炸食品加工工艺，包括以下步骤：

3、s1、将油炸食品原料清洗干净，并进行油炸前处理；

4、s2、将经s1处理的待油炸食品原料进行漂烫或水煮；

5、s3、沥干经s2处理的待油炸食品原料表面的水；

6、s4、将经s3预处理的过的待油炸食品原料放入低温真空油炸锅中进行低温真空油炸，低温真空油炸的真空度为0.05-0.1mpa，油炸温度为90-100℃，油炸时间为5-90min；

7、s5、将经过s4处理后的油炸食品在真空状态下离心脱油；

8、s6、将经过s5处理后的油炸食品进行调味或不调味后包装即得成品。

9、上述的低温真空油炸食品加工工艺，步骤s1具体为，用流水将待油炸食品原料清洗干净，并根据需要对待油炸食品原料进行调整，其中调整包括去皮、去核、切片、去头、去内脏中的一种或多组组合。

10、上述的低温真空油炸食品加工工艺，步骤s1中，还包括护色，将食品原料放在护色液中进行护色。

11、上述的低温真空油炸食品加工工艺，步骤s2中所述的漂烫是在90-100℃热水中漂烫3-5min。

12、上述的低温真空油炸食品加工工艺，步骤s3后，还包括对待油炸食品原料进行预处理。

13、上述的低温真空油炸食品加工工艺，预处理包括，

14、浸渍：将经s3处理的待油炸食品原料放入30-40℃的浸渍液中浸渍，浸渍结束后，将待油炸食品原料沥干。

15、上述的低温真空油炸食品加工工艺，经s3处理的待油炸食品原料与浸渍液比为1：2，浸渍时间为3-8h。

16、上述的低温真空油炸食品加工工艺，预处理还包括，

17、速冻：将经s3处理的待油炸食品原料放入冰柜中速冻。

18、上述的低温真空油炸食品加工工艺，速冻时间为12-20h，温度为-25℃。

19、上述的低温真空油炸食品加工工艺，所述步骤s5中，离心脱油的转速为1200r/min，时间为3～10min。

20、与现有技术相比，本发明首先对待油炸食品原料进行前期的处理后，充分利用了低温真空油炸技术在食品加工中的特点，在低温和真空条件下对食材进行油炸，不仅可以减少营养损失而且降低油炸食品中的油脂含量和有害物质的生成，同时保留食品的风味，为对健康、营养、美味有较高要求的消费者提供一类节能减排、营养丰富、健康美味的食品，适合肥胖、糖尿病和三高人群食用。

技术特征：

1.一种低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：步骤s1具体为，用流水将待油炸食品原料清洗干净，并根据需要对待油炸食品原料进行调整，其中调整包括去皮、去核、切片、去头、去内脏中的一种或多组组合。

3.根据权利要求1所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：步骤s1中，还包括护色，将食品原料放在护色液中进行护色。

4.根据权利要求1所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：步骤s2中所述的漂烫是在90-100℃热水中漂烫3-5min。

5.根据权利要求1所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：步骤s3后，还包括对待油炸食品原料进行预处理。

6.根据权利要求5所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：预处理包括，

7.根据权利要求6所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：经s3处理的待油炸食品原料与浸渍液比为1：2，浸渍时间为3-8h。

8.根据权利要求5所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：预处理还包括，

9.根据权利要求8所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：速冻时间为12-20h，温度为-25℃。

10.根据权利要求1所述的低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于：所述步骤s5中，离心脱油的转速为1200r/min，时间为3～10min。

技术总结
本发明公开了一种低温真空油炸食品加工工艺，首先对待油炸食品原料进行前期的处理后，充分利用了低温真空油炸技术在食品加工中的特点，在低温和真空条件下对食材进行油炸，不仅可以减少营养损失而且降低油炸食品中的油脂含量和有害物质的生成，同时保留食品的风味，为对健康、营养、美味有较高要求的消费者提供一类节能减排、营养丰富、健康美味的食品，适合肥胖、糖尿病和三高人群食用。

技术研发人员：王玉箫,石雪颖,王棋峰,杨双龙,张淑晨,郭晓钰,卢柯束,王亚男,刘文慧,鄢尧,王芷蔚,薛友林,祝儒刚,胡风庆,李铁晶
受保护的技术使用者：辽宁大学
技术研发日：
技术公布日：2024/4/24