一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂

本发明涉及水果保存，具体涉及一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂。

背景技术：

1、沃柑为“坦普尔”与“丹西”红橘的杂交种，源于以色列，是优良的柑橘晚熟新品种，具有长势旺盛，耐旱抗旱，冬季果实落地少，挂果能力强，丰产性好，挂果采收期长的特点。

2、当前沃柑鲜销量达90％以上，成熟期相对集中，需要经过一定时间的储运以满足市场供应的需求。然而沃柑在贮藏运输过程中极易受到各种病原真菌的侵染而造成严重的产业损失。其中由柑橘指状青霉(penicillium digitatum)侵染引起的绿霉病具有传播速度快，侵染力强等特点，所造成的果实腐烂占到整个采后损失的90％左右。目前咪鲜胺、抑霉唑、2,4-d、百可得等化学杀菌剂复配使用是最主要的防治方法。但是化学杀菌剂的长期施用造成环境污染、病原菌的耐药性演化以及对健康的潜在威胁。为此提出一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：为解决上述背景技术中提到的问题，本发明提供了一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂。

2、本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

3、一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，包括以下质量百分含量的原料组分：食品添加剂40-75％、抗氧化剂5％、保湿剂10％和水10-45％，所述食品添加剂包括纳他霉素和脱氢乙酸钠组合，苯甲酸钠、山梨酸钾、壳聚糖和壳寡糖组合、ε-聚赖氨酸、2-苯乙醇和碳酸氢钠组合，碳酸氢铵、柠檬醛、氯化钙、硫酸铜和富马酸单甲酯组合。

4、进一步地，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为纳他霉素1份及嘧菌酯2.5份。

5、进一步地，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为苯甲酸钠10份、山梨酸钾10份、壳聚糖1份和壳寡糖1份。

6、进一步地，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为ε-聚赖氨酸、2-苯乙醇和碳酸氢钠，配比为8:9:25。

7、进一步地，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为碳酸氢铵、柠檬醛、氯化钙、硫酸铜和富马酸单甲酯，配比为7:1:10:30：8。

8、进一步地，所述抗氧化剂为维生素c和维生素e。

9、进一步地，所述保湿剂为甘油或羊毛脂。

10、本发明的有益效果如下：

11、本发明中纳他霉素、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、壳聚糖、壳寡糖、ε-聚赖氨酸、2-苯乙醇、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬醛、氯化钙、硫酸铜、富马酸单甲酯等14种抗菌型食品添加剂的组合对离体沃柑p.digitatum具有良好的抑菌效果，因此具备作为绿色安全的杀菌剂的替代品或部分替代品应用于沃柑的采后保鲜的潜力，相较于传统化学杀菌剂对环境更加友好，保障了食用者健康。

技术特征：

1.一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，其特征在于，包括以下质量百分含量的原料组分：食品添加剂40-75％、抗氧化剂5％、保湿剂10％和水10-45％，所述食品添加剂包括纳他霉素和脱氢乙酸钠组合，苯甲酸钠、山梨酸钾、壳聚糖和壳寡糖组合、ε-聚赖氨酸、2-苯乙醇和碳酸氢钠组合，碳酸氢铵、柠檬醛、氯化钙、硫酸铜和富马酸单甲酯组合。

2.根据权利要求1所述的一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为纳他霉素1份及嘧菌酯2.5份。

3.根据权利要求1所述的一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为苯甲酸钠10份、山梨酸钾10份、壳聚糖1份和壳寡糖1份。

4.根据权利要求1所述的一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为ε-聚赖氨酸、2-苯乙醇和碳酸氢钠，配比为8:9:25。

5.根据权利要求1所述的一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂以重量份数占比计算，其组分为碳酸氢铵、柠檬醛、氯化钙、硫酸铜和富马酸单甲酯，配比为7:1:10:30：8。

6.根据权利要求1至5任一项所述的一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素c和维生素e。

7.根据权利要求1至5任一项所述的一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，其特征在于，所述保湿剂为甘油或羊毛脂。

技术总结
本发明公开了一种提高柑橘果实贮藏效果的抗菌食品添加剂，涉及水果保存技术领域。本发明包括以下质量百分含量的原料组分：食品添加剂40‑75％、抗氧化剂5％、保湿剂10％和水10‑45％，所述食品添加剂包括纳他霉素和脱氢乙酸钠组合，苯甲酸钠、山梨酸钾、壳聚糖和壳寡糖组合、ε‑聚赖氨酸，本发明中纳他霉素、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、壳聚糖、壳寡糖、ε‑聚赖氨酸、2‑苯乙醇、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬醛、氯化钙、硫酸铜、富马酸单甲酯等14种抗菌型食品添加剂的组合对离体沃柑P.digitatum具有良好的抑菌效果，因此具备作为绿色安全的杀菌剂的替代品或部分替代品应用于沃柑的采后保鲜的潜力，相较于传统化学杀菌剂对环境更加友好，保障了食用者健康。

技术研发人员：王淑培,何英姿,覃桂凤,卢燕萍,蒋琳华,刘庆林,傅安庆,丘锦玉,蒙文连,梁斌娜,罗增桂
受保护的技术使用者：南宁师范大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/24