一种低血糖生成指数的青稞复合冲调粉及其应用

本发明涉及食品加工，具体涉及一种低血糖生成指数青稞复合冲调粉及其应用。

背景技术：

1、糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。糖尿病人除服用药物，适当运动外，还需要严格控制饮食，往往使患者得不到足够的热量而逐渐消瘦，甚至衰竭。并且，现今全球糖尿病患者逐年增多，所以适用于糖尿病人群的食品在社会上有着广泛的需求。

2、青稞是一种潜在的低gi食品原料。相较于精细粮来说，青稞作为一种高原谷物特色杂粮，在调节糖代谢、稳定血糖水平上具有较大优势。然而，很多研究证明，青稞经不同的加工处理后，其营养成分和消化速度均会发生一定的变化。此外，青稞的高膳食纤维含量使得青稞存在口感粗糙、适口性差等问题。如何在保证青稞营养健康的条件下，通过控制青稞加工方式，从而获得血糖生成指数较低的青稞青稞产品，对于青稞产业健康发展具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种低血糖生成指数的青稞复合冲调粉及其应用，本发明提供的青稞复合冲调粉血糖生成指数低，适用于糖尿病人群，并且在保留青稞营养保健作用的基础上，改善了青稞的口感与风味。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种低血糖生成指数的青稞复合冲调粉，由以下重量份的原料配置而成：青稞常压蒸制粉20～25份，青稞炒制粉5～10份，脱脂乳粉3～5份，魔芋粉1～2份，核桃粉3～6份，木糖醇2～6份。

4、优选的，所述青稞常压蒸制粉的制备方法包括：青稞经浸泡、常压蒸制、干燥、粉碎、过筛后，得青稞常压蒸制粉。

5、优选的，所述青稞浸泡的料液质量比为1:2.5～6，时间为2～3h。

6、优选的，所述常压蒸制的时间为50～100min。

7、优选的，所述干燥的温度为35～45℃，时间为10～15h。

8、优选的，所述青稞炒制粉的制备方法包括：将青稞与细沙混合炒制，粉碎过筛后，得青稞炒制粉。

9、优选的，所述青稞与细沙的质量比为1:4～8。

10、优选的，所述炒制的温度为230～260℃，时间为5～7min。

11、优选的，所述粉碎的粒径为100～150目。

12、本发明还提供了上述的青稞复合冲调粉在制备用于糖尿病人食用产品中的应用。

13、相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：

14、本发明提供了一种低血糖生成指数的青稞复合冲调粉，由以下重量份的原料配置而成：青稞常压蒸制粉20～25份，青稞炒制粉5～10份，脱脂乳粉3～5份，魔芋粉1～2份，核桃粉3～6份，木糖醇2～6份。本发明采用不同的加工方法对青稞进行处理，搭配其他辅料，使青稞复合冲调粉的血糖生成预测指数≤55，品质优良，极大程度开发利用青稞的营养营养价值。

15、本发明青稞复合冲调粉营养丰富、口味醇香，在保留青稞营养保健作用的基础上，改善口感与风味，做到营养与风味兼具，健康与美味共存，增加了青稞休闲食品的种类，有利于青稞产业的发展。

技术特征：

1.一种低血糖生成指数的青稞复合冲调粉，其特征在于，由以下重量份的原料配置而成：青稞常压蒸制粉20～25份，青稞炒制粉5～10份，脱脂乳粉3～5份，魔芋粉1～2份，核桃粉3～6份，木糖醇2～6份。

2.根据权利要求1所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述青稞常压蒸制粉的制备方法包括：青稞经浸泡、常压蒸制、干燥、粉碎、过筛后，得青稞常压蒸制粉。

3.根据权利要求2所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述青稞浸泡的料液质量比为1:2.5～6，时间为2～3h。

4.根据权利要求2所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述常压蒸制的时间为50～100min。

5.根据权利要求2所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述干燥的温度为35～45℃，时间为10～15h。

6.根据权利要求1所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述青稞炒制粉的制备方法包括：将青稞与细沙混合炒制，粉碎过筛后，得青稞炒制粉。

7.根据权利要求6所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述青稞与细沙的质量比为1:4～8。

8.根据权利要求6所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述炒制的温度为230～260℃，时间为5～7min。

9.根据权利要求2或6所述的青稞复合冲调粉，其特征在于，所述粉碎的粒径为100～150目。

10.权利要求1～9任意一项所述的青稞复合冲调粉在制备用于糖尿病人食用产品中的应用。

技术总结
本发明提供了一种低血糖生成指数青稞复合冲调粉及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述青稞复合冲调粉，由以下重量份的原料配置而成：青稞常压蒸制粉20～25份，青稞炒制粉5～10份，脱脂乳粉3～5份，魔芋粉1～2份，核桃粉3～6份，木糖醇2～6份。本发明采用不同的加工方法对青稞进行处理，搭配其他辅料，使青稞复合冲调粉的血糖生成预测指数≤55，品质优良，极大程度开发利用青稞的营养价值。本发明青稞复合冲调粉营养丰富、口味醇香，在保留青稞营养保健作用的基础上，改善口感与风味，做到营养与风味兼具，健康与美味共存，增加了青稞休闲食品的种类，有利于青稞产业的发展。

技术研发人员：白婷,张玉红,朱明霞,靳玉龙,王姗姗
受保护的技术使用者：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17