一种余甘子风味蘸料的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种余甘子风味蘸料。

背景技术：

1、余甘子既是食材，又是中药材，来源于大戟科植物余甘子干燥成熟的果实。作为食材，余甘子含有丰富的营养物质，包括维生素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素等，适量摄入能够为人体补充所需的营养物质，增强人体免疫功能。作为中药材，余甘子味甘、涩、酸，性凉。归肺、胃经。酸能生津，具有生津止渴的功效。甘能补益，具有补脾健胃消食的功效。凉能清热，具有清热凉血的功效。对于感受风热邪气引起的感冒、发热、咽喉疼痛、头晕头痛、咳嗽；或者血热迫血妄行所致的皮肤斑疹等病症；或者脾胃虚弱引起的腹胀、消化不良等症状有治疗作用。现代药理研究发现，其具有保肝、抗衰老以及镇痛等作用。

2、余甘子的一般用途为药用，其鲜果酸涩的口感不为大众所接受。因此使用适当的方法对余甘子果实的加工处理，是提高余甘子附加值和大众接受度的有效方法。目前余甘子加工除了比较常见的果脯和饮料之外，还可以制成发酵食品主要包括果酒、果醋等饮料。但部分食品仍然保留着余甘子酸涩的口感，消费量较小，造成大量的植物资源浪费，为此我们提出一种余甘子风味蘸料以解决上述问题。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种余甘子风味蘸料，解决了上述背景技术中提出的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种余甘子风味蘸料，按重量份数计，包括以下原料：余甘子35-55份、莲子5-15份、山药5-10份、乌梅5-10份、山楂5-15份、枇杷5-15份、金银花5-10份、人参1-5份、阿胶2-5份、木糖2-5份、果胶酶0.5-2份、盐水3-8份。

3、其制作流程包括以下步骤：

4、s1、原料预处理：选取新鲜无腐烂的余甘子、乌梅、山楂、枇杷依次倒入毛刷清洗机以及鼓泡清洗机中清洗；将金银花倒入鼓泡清洗机中清洗；

5、将莲子、山药、人参原料中的杂物剔除，经精选、清洗、晾晒、干燥备用；

6、s2、消毒：在对余甘子、乌梅、山楂、枇杷以及金银花清洗时，向毛刷清洗机以及鼓泡清洗机中通入臭氧，进行灭菌，水中臭氧浓度为55ppm；

7、s3、鲜料去核粉碎：将余甘子、乌梅、山楂、枇杷去核，并通过可控温的粉碎机对余甘子、乌梅、山楂、枇杷进行低温粉碎；

8、s4、干料烘干粉碎：将处理后的莲子、山药、人参通过粉碎机经过粗细两道粉碎，并筛分备用；

9、s5、金银花有效成分提取；

10、s6、果酱蘸料复配：将s3、s4、s5处理后的原料投入可控温的搅拌釜中，并加入阿胶、木糖、果胶酶、盐水进行混合搅拌，完成对果酱蘸料的制备；

11、s7、粉末蘸料制备：将s5中的果酱蘸料经烘干、粉碎后，得到粉末蘸料。

12、优选的，按重量份数计，所述原料具体为：余甘子40份、莲子8份、山药7份、乌梅7份、山楂8份、枇杷8份、金银花7份、人参份2、阿胶份3、木糖份4、果胶酶1份、盐水5份。

13、优选的，所述盐水浓度为3-6‰。

14、优选的，所述s1中莲子、山药、人参干燥后含水率≤3％。

15、优选的，所述s5中金银花有效成分提取包括：破壁、接种、发酵、萃取、洗脱。

16、优选的，所述金银花有效成分提取具体为：取新鲜金银花，按照料液比kg/l为1：10-12，加入质量百分比为3％-8％乙醇水溶液，匀浆破壁，得到金银花浆液；在金银花浆液中接种复合菌液，接种量为0.5％-1％，混匀后，在28-35℃发酵8-10h，所述复合菌液由体积比为1.8-2.2：1纳豆芽孢杆菌液和巴氏醋杆菌液制得，收集金银花发酵液；将金银花发酵液置于超临界二氧化碳萃取设备进行萃取，萃取温度为40-45℃，萃取压力为25-30mpa，co2流量200-210l/h，萃取时间为3-5h，收集金银花萃取液；将金银花萃取液经硅胶键合辛基硅烷柱进行梯度洗脱，洗脱溶剂为乙醇-水溶液，收集洗脱液；即为金银花提取物。

17、优选的，所述鲜料去核粉碎中粉碎速度为300-600r/min，粉碎温度为0-10℃。

18、优选的，所述干料烘干粉碎中：粗粉碎采用粗粉碎机处理，过80-140目筛备用；细粉碎采用超微粉碎机处理，得到各原料的超微细粉。

19、本发明提供了一种余甘子风味蘸料，具备以下有益效果：

20、1、该余甘子风味蘸料，在余甘子的基础上添加乌梅、山楂、枇杷、木糖、果胶酶等成分，改变余甘子原有的酸涩口感，使该蘸料具有余甘子特有的清洗气味以及其他材料综合起来的芳香，清新自然，香气浓郁，无异味，味道柔和，同时采用粉碎烘干等工艺，可将该蘸料制成果酱与干料的形式，食用方式多样，提高受众人群。

21、2、该余甘子风味蘸料，在余甘子的基础上添加莲子、乌梅、枇杷、人参、阿胶等成分，使该蘸料具有健脾开胃、清肺止咳、生津止渴、补中益气的功效，同时其中木糖可直接进入大肠，优化肠道菌群，能够维持肠道内菌群的平衡，帮助缓解消化不良，促进双歧杆菌的增殖，同时产生大量有机酸，降低肠道内的ph值，不仅可以抑制有害细菌的生长，还能调节肠道功能，改善菌群失衡等现象，使该蘸料具有较好的保健效果。

技术特征：

1.一种余甘子风味蘸料，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料：余甘子35-55份、莲子5-15份、山药5-10份、乌梅5-10份、山楂5-15份、枇杷5-15份、金银花5-10份、人参1-5份、阿胶2-5份、木糖2-5份、果胶酶0.5-2份、盐水3-8份。

2.根据权利要求1所述的一种余甘子风味蘸料，其特征在于：按重量份数计，所述原料具体为：余甘子40份、莲子8份、山药7份、乌梅7份、山楂8份、枇杷8份、金银花7份、人参份2、阿胶份3、木糖份4、果胶酶1份、盐水5份。

3.根据权利要求1所述的一种余甘子风味蘸料，其特征在于：所述盐水浓度为3-6‰。

4.根据权利要求1所述的一种余甘子风味蘸料，其特征在于：所述s1中莲子、山药、人参干燥后含水率≤3％。

5.根据权利要求1所述的一种余甘子风味蘸料，其特征在于：所述s5中金银花有效成分提取包括：破壁、接种、发酵、萃取、洗脱。

6.根据权利要求5所述的一种余甘子风味蘸料，其特征在于：所述金银花有效成分提取具体为：取新鲜金银花，按照料液比kg/l为1：10-12，加入质量百分比为3％-8％乙醇水溶液，匀浆破壁，得到金银花浆液；在金银花浆液中接种复合菌液，接种量为0.5％-1％，混匀后，在28-35℃发酵8-10h，所述复合菌液由体积比为1.8-2.2：1纳豆芽孢杆菌液和巴氏醋杆菌液制得，收集金银花发酵液；将金银花发酵液置于超临界二氧化碳萃取设备进行萃取，萃取温度为40-45℃，萃取压力为25-30mpa，co2流量200-210l/h，萃取时间为3-5h，收集金银花萃取液；将金银花萃取液经硅胶键合辛基硅烷柱进行梯度洗脱，洗脱溶剂为乙醇-水溶液，收集洗脱液；即为金银花提取物。

7.根据权利要求1所述的一种余甘子风味蘸料，其特征在于：所述鲜料去核粉碎中粉碎速度为300-600r/min，粉碎温度为0-10℃。

8.根据权利要求1所述的一种余甘子风味蘸料，其特征在于：所述干料烘干粉碎中：粗粉碎采用粗粉碎机处理，过80-140目筛备用；细粉碎采用超微粉碎机处理，得到各原料的超微细粉。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种余甘子风味蘸料，按重量份数计，包括以下原料：余甘子35‑55份、莲子5‑15份、山药5‑10份、乌梅5‑10份、山楂5‑15份、枇杷5‑15份、金银花5‑10份、人参1‑5份、阿胶2‑5份、木糖2‑5份、果胶酶0.5‑2份、盐水3‑8份，其制作流程包括以下步骤：原料预处理；消毒；鲜料去核粉碎；干料烘干粉碎；金银花有效成分提取；果酱蘸料复配；粉末蘸料制备。该余甘子风味蘸料，在余甘子的基础上添加乌梅、山楂、枇杷、木糖、果胶酶等成分，改变余甘子原有的酸涩口感，使该蘸料具有余甘子特有的清洗气味以及其他材料综合起来的芳香，清新自然，香气浓郁，无异味，味道柔和，同时采用粉碎烘干等工艺，可将该蘸料制成果酱与干料的形式。

技术研发人员：黄文英,曾文,俞路
受保护的技术使用者：云南树翡翠农林科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/11