一种保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用

本发明属于果蔬保鲜，具体涉及一种保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用。

背景技术：

1、辣椒富含vc、vb和va等维生素及镁、磷、铁等多种矿物质元素，还具有很高的营养保健价值，其果实和根茎皆可入药，有健胃、消食、活血、消肿、驱虫和发汗的功效，已成为人们日常生活中必备的蔬菜和调味品。但由于辣椒属非呼吸跃变型果蔬热带蔬果，且对低温敏感，所以采后常温贮运容易因水分蒸发而萎蔫、衰老、变红以及腐烂，而在低温冷藏的环境中贮藏又容易发生冷害，严重影响了辣椒的外观品质、内在生理变化和保藏期，对生产者和经营者的利益造成经济损失。因此，加强对辣椒的贮运保鲜和加快辣椒的贮运技术研究具有积极的意义。

2、目前，市场上使用化学保鲜剂对辣椒进行保鲜，但是常用的化学保鲜剂如双胍盐、米鲜安、三唑灭菌剂、抑菌脲和乙磷铝等具有一定的毒害，会带来环境污染、破坏生态平衡以及药物残留等一系列问题。因此，选择开发一种安全、高效、天然的保鲜剂迫在眉睫。

技术实现思路

1、本发明的目的在于开发一种安全、高效、天然的保鲜剂，提高果蔬，尤其是辣椒的保鲜效果，有效延长贮藏期。

2、本发明提供了一种保鲜剂，所述保鲜剂的活性成分包括褪黑素和氯化钙。

3、优选的，所述保鲜剂还包括溶剂，所述溶剂为水。

4、优选的，所述保鲜剂中褪黑素的浓度为25～400μmol/l；所述保鲜剂中氯化钙的浓度为0.2mol/l。

5、优选的，所述保鲜剂中褪黑素的浓度为100μmol/l。

6、本发明还提供了上述技术方案所述的保鲜剂在果蔬保鲜中的应用。

7、优选的，所述果蔬保鲜包括延长采后果蔬贮藏期，保持采后果蔬的硬度和亮度。

8、优选的，所述果蔬包括辣椒。

9、本发明还提供了一种延长采后辣椒贮藏期的方法，包括以下步骤：

10、将采后辣椒置于上述技术方案所述的保鲜剂中浸泡。

11、优选的，所述采后辣椒为青熟期的辣椒果实。

12、优选的，所述浸泡的时间为15～25min。

13、有益效果

14、本发明提供的保鲜剂的活性成分包括褪黑素和氯化钙，具有安全、无毒、无残留，对环境压力小，对人、畜等非靶标生物无害等特点，能有效延长果蔬的贮藏期。经实施例验证，利用本发明提供的保鲜剂处理采摘后的辣椒，褪黑素和氯化钙协同增效，与对照相比，辣椒果实的硬度和亮度l*值在贮藏期内下降速度显著降低，保鲜效果进一步提高。

技术特征：

1.一种保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂的活性成分包括褪黑素和氯化钙。

2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂还包括溶剂，所述溶剂为水。

3.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂中褪黑素的浓度为25～400μmol/l；

4.根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂中褪黑素的浓度为100μmol/l。

5.权利要求1～4任一项所述的保鲜剂在果蔬保鲜中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述果蔬保鲜包括延长采后果蔬贮藏期，保持采后果蔬的硬度和亮度。

7.根据权利要求5或6所述的应用，其特征在于，所述果蔬包括辣椒。

8.一种延长采后辣椒贮藏期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述采后辣椒为青熟期的辣椒果实。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述浸泡的时间为15～25min。

技术总结
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用。本发明提供的保鲜剂中活性成分包括褪黑素和氯化钙，具有安全、无毒、无残留，对环境压力小，对人、畜等非靶标生物无害等特点。经实施例验证，利用本发明提供的保鲜剂处理采摘后的辣椒，褪黑素和氯化钙协同增效，与对照相比，辣椒果实的硬度和亮度L*值在贮藏期内下降速度显著降低，保鲜效果进一步提高。

技术研发人员：邓明华,李平平,莫云容,吕俊恒,赵凯,黄尧瑶,王岩岩,张芮豪,黄伟
受保护的技术使用者：云南农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/4/22