一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法

本发明涉及谷米加工，特别是涉及一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法。

背景技术：

1、蒸谷米传统工艺是稻谷浸泡一定时间后，经蒸制、干燥、砻谷和碾磨加工而成，由于稻谷中杂质较多，在浸泡过程中杂质异味渗入米粒内部，影响气味和品质。并且糙米采用传统工艺的浸泡加湿，由于水分的快速渗透，产生应力，糙米米粒出现裂纹，后续碾磨过程中碎米率过高，营养性成分降低。而充分加湿后的糙米采用传统工艺的蒸汽糊化工艺，糙米皮层相比稻谷更容易破裂，导致米粒粘连，影响后续干燥和碾磨工艺。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法。本发明提供的方法加工后的糙米清洁、无异味，可以减缓糙米加湿过程中的水分渗透速率，米粒不产生裂纹，降低后续碾磨碎米率，而且在内源酶作用下，gaba、黄酮类、游离氨基酸等营养性成分富集，干燥后的糙米皮层容易分离。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法，包括以下步骤：

4、将糙米进行雾化加湿，得到湿糙米；

5、将所述湿糙米进行微波糊化，得到糊化的糙米；所述微波糊化的时间为20～25min；所述微波糊化的过程中，所述湿糙米的平铺厚度为5～6cm，微波功率为15～20kw；

6、将所述糊化的糙米进行微波干燥，得到干燥的糙米；所述微波干燥的过程中，所述糊化的糙米的平铺厚度为0.8～1cm，微波功率为7～15kw；所述干燥的糙米的含水率＜15％。

7、优选的，所述湿糙米的含水率为29％～31％。

8、优选的，所述雾化加湿的环境温度为20～30℃，时间为10～20h。

9、优选的，所述雾化加湿的装置包括滚筒8、导雾管4、雾化器5、支架6和电机1；所述滚筒8的内壁设置3个以上的滚筒叶片9；所述滚筒8的水平方向一端和电机1连接，另一端开口；所述滚筒8和电机1的连接处设置在支架6上；所述导雾管4一端沿滚筒8水平方向开口处伸入滚筒内，另一端和雾化器5连接。

10、优选的，所述滚筒8的内壁和外筒之间设置保温夹层3；所述滚筒8上设置一个连通所述滚筒8的内壁和外筒的物料进出口2；所述支架6上还设置一个集料器7；所述集料器7设置于滚筒8的正下方。

11、优选的，所述方法还包括：将所述干燥的糙米静置1～2h后，冷风冷却至20～25℃，得到冷却的糙米。

12、优选的，所述冷却的糙米的含水率＜14％。

13、优选的，得到冷却的糙米后，去除所述冷却的糙米的皮层，得到可食用的半熟米。

14、优选的，所述去除的方法包括碾磨。

15、优选的，去除所述冷却的糙米的皮层后，收集可食用米糠。

16、有益效果：

17、1、本发明采用雾润工艺(即雾化加湿)进行糙米加湿，可以减缓水分渗透速率，米粒不产生裂纹，降低后续的碾磨碎米率(采用传统浸泡加湿糙米，后续碾磨碎米率为60～70％，采用雾润缓慢加湿糙米，后续碾磨碎米率为10～20％)；而且还可以激活多种内源酶(淀粉酶、蛋白酶、谷氨酸脱羧酶等)活性，促进营养成分和活性成分的富集，gaba、黄酮类、游离氨基酸等显著升高。

18、2、本发明采用微波糊化干燥一体化工艺，糊化阶段的微波物料厚度较厚(5～6cm)且功率较高(15～20kw)，有利于蓄热和糙米内部淀粉糊化，干燥阶段的微波物料厚度较薄(0.8～1cm)且功率较低(7～15kw)，可以快速去除水分。

19、3、利用本发明的方法处理的糙米清洁、无异味，碾磨得到食用米糠中脂肪酸值显著低于糙米原料碾磨米糠中的脂肪酸值，且贮存期间比较稳定，解决了米糠稳定性差的问题，更适合加工米糠食品。

20、4、与大米相比，利用本发明的方法处理的糙米抗性淀粉显著升高，消费者食用后血糖升高减缓，更加适合血糖高或糖尿病患者食用。

技术特征：

1.一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述湿糙米的含水率为29％～31％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述雾化加湿的环境温度为20～30℃，时间为10～20h。

4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于，所述雾化加湿的装置包括滚筒(8)、导雾管(4)、雾化器(5)、支架(6)和电机(1)；所述滚筒(8)的内壁设置3个以上的滚筒叶片(9)；所述滚筒(8)的水平方向一端和电机(1)连接，另一端开口；所述滚筒(8)和电机(1)的连接处设置在支架(6)上；所述导雾管(4)一端沿滚筒(8)水平方向开口处伸入滚筒内，另一端和雾化器(5)连接。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述滚筒(8)的内壁和外筒之间设置保温夹层(3)；所述滚筒(8)上设置一个连通所述滚筒(8)的内壁和外筒的物料进出口(2)；所述支架(6)上还设置一个集料器(7)；所述集料器(7)设置于滚筒(8)的正下方。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：将所述干燥的糙米静置1～2h后，冷风冷却至20～25℃，得到冷却的糙米。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述冷却的糙米的含水率＜14％。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，得到冷却的糙米后，去除所述冷却的糙米的皮层，得到可食用的半熟米。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述去除的方法包括碾磨。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，去除所述冷却的糙米的皮层后，收集可食用米糠。

技术总结
本发明涉及谷米加工技术领域，特别是涉及一种提高糙米营养和降低糙米血糖生成指数的方法。本发明以糙米为原料，经雾润营养富集、微波糊化干燥一体化、缓苏和碾磨加工而成半熟米(蒸谷米)。本发明提供的方法加工后的糙米清洁、无异味，可以减缓水分渗透速率，米粒不产生裂纹，降低后续碾磨碎米率，而且在内源酶作用下，GABA、黄酮类、游离氨基酸等营养性成分富集，干燥后的糙米皮层容易分离。

技术研发人员：任传英,卢淑雯,洪滨,张珊,袁迪,冯俊然,山珊,张竞一,李波,周野
受保护的技术使用者：黑龙江省农业科学院食品加工研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27